[转帖]日本料理（偶尔更新。。。。。。）

淡蓝

鶏肉の南蛮漬け

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（１）鶏肉は６等分に切る。
（２）ごぼうは皮をこそげて６～７ｃｍ長さの薄切り、れんこんは皮をむいて７～８ｍｍ幅の　　　輪切りにし水にさらす。しし唐は竹串で２～３ヶ所穴を開け、ピーマンはタテ半分に切る。
（３）鍋にＡを煮立てて昆布を加え、保存容器に入れ、南蛮酢を作る。
（４）（１）の鶏肉に片栗粉をまぶし、中温の油で揚げ、（３）の南蛮酢に漬ける。
（５）（２）の野菜の水気をよく拭き、中温の油でサッと揚げ、（３）の南蛮酢に漬ける。
＊漬ける時間は半日～１日おくと味がよくしみて、よりおいしくなる。

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コクうま肉じゃが（豚肉）

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（１）豚肉は６～７ｃｍ長さに切る。じゃがいもは２～４等分、　　　にんじんは乱切り、玉ねぎはくし形に切る。
（２）鍋に油を熱し、（１）の豚肉、｢ほんだし｣小さじ１を入れて炒め、　　　（１）のじゃがいも・にんじん・玉ねぎを加え炒める。
（３）水、「ほんだし」小さじ１、Ａを入れて煮立て、中火で１０分煮、　　　Ｂを加えて更に１０分煮る。
（４）器に盛り、塩ゆでしたきぬさやを散らす。

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大根と豚バラ肉のラフティ

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（ａ）大根は４つ割りにし、３ｃｍ厚さに切る。
（ｂ）豚ばら肉は５ｃｍ角に切る。
（ｃ）鍋に（ａ）、（ｂ）を入れて、米のとぎ汁をヒタヒタに加え、火にかけ、大根に竹串が通る　　　までにゆでる。
作り方
（１）別鍋にＡを入れて火にかけ、黒砂糖が溶けたら、（ｃ）を加えて弱火で約２０分煮含める。
（２）器に（１）を盛り、溶きがらしを添える。

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かきの変わり衣

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（１）かきはよく水洗いして水気を拭き、塩・こしょうする。
（２）（１）に小麦粉・溶き卵・Ａの変わり衣の順につける。
（３）フライパンにオリーブオイルを深さ１ｃｍくらい入れて熱し、　　　全体を揚げるように焼いて、中まで火を通す。
（４）（３）を皿に盛り、ベルギーチコリ・エンダイプ・赤ピーマン・レモンを添える。

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ほくほくじゃがいも

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（１）じゃがいもは半分に切り、ラップをして電子レンジで約６～７分加熱する。
（２）（１）のじゃがいもにＡ、Ｂをそれぞれのせて、オーブントースターで約５分焼く。