[转帖]日本料理（偶尔更新。。。。。。）

淡蓝

ツナとチーズの揚げワンタン

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（１）ツナは水気をきってほぐし、Ａを加えて混ぜる。
（２）（１）をワンタンの皮で包み、１７０～１８０℃の揚げ油でキツネ色に揚げる。器に盛り、レモンを添える。

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棒ギョーザ

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（１）キャベツ・しいたけはみじん切りにする。
（２）ボウルにひき肉、（１）のキャベツ・しいたけ、Ａを加えてよく混ぜる。
（３）ギョーザの皮の中央に（２）の具をのせて、両端をたたむように折る。
（４）フライパンに油を熱し、ギョーザを並べ、Ｂの水溶き片栗粉を加えて蓋をして焼く。
（５）水分がなくなったら上からごま油を回しかけ、皮がカリッとするまで焼く。好みで酢じょう ゆをつける。

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かに玉

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（１）干ししいたけは水につけてもどし、せん切りに。ねぎも３ｃｍ長さのせん切りにする。
（２）ピーマン、にんじん、たけのこも、長さと太さをねぎに合わせてせん切りにする。
（３）かには透明な軟骨を取り除き、身を粗くほぐしておく。
（４）卵を溶きほぐし、Ａで味をつける。
（５）中華鍋にべに花油を熱し、（１）のねぎ・しいたけを炒め、香りが出てきたら（２）の野菜　　　を加えてサッと炒め合わせ、軽く塩、こしょうして（３）のかにを加え混ぜる。
（６）（５）に（４）の卵液を一気に流し入れ、全体を大きくかき混ぜながら卵に九分通り火を通　　　す。
（７）器に（６）を盛りつけ、貝割れ菜をあしらう。
＊干ししいたけのほうが、生しいたけよりうま味が濃厚。うま味のもとは、グアニル酸。干ししいたけは、もどし汁にもうま味が溶け出ているので、スープなどにだしとして利用する。

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じゃがいもの麻婆炒め

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（１）じゃがいもは皮をむき、小さめの乱切りにする。水にさらして水気をきり、　　　電子レンジ（５００ｗ）で約５分加熱する。しめじは石づきを取り、小房に分ける。
（２）フライパンに油を熱し、豚ひき肉をよく炒める。
（３）（１）のじゃがいも・しめじを加えて更に炒め、野菜に火が通ったら「Cook Do」を　　　入れて炒め合わせる。
（４）ねぎを加えて混ぜ合わせ、器に盛る。

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手羽先のから揚げ

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（１）鶏肉は手羽を切り落とし、骨に添って包丁めを入れ、タテ半分に切り、Ａに１５分漬ける。
（２）（１）の手羽に小麦粉をまぶし、１６０℃の油で揚げる。