[转帖]日本料理（偶尔更新。。。。。。）

淡蓝

スノーケーキ







時間 ： 30分


塩分 ： 0.2g


エネルギー ： 476kcal

[此贴子已经被作者于2006-3-22 10:10:22编辑过]

淡蓝

分量は 4 人前です




市販スポンジケーキ・直径１５ｃｍ　
１　台



黄桃缶
２　切れ



卵黄
２　個分



コーンスターチ
大さじ１　１／２



｢パルスイート｣
大さじ２　



牛乳
カップ１　



バニラエッセンス
　少々



Ａ生クリーム
カップ　３／４



Ａ｢パルスイート｣
大さじ１　



Ａバニラエッセンス
　少々



アラザン・大･中・小
　適量



















（１）ボウルに卵黄・コンスターチを入れて混ぜ、｢パルスイート｣・牛乳を加え混ぜ合わせる。
（２）鍋に（１）を移し、木ベラで絶えずまぜながらトロミがつくまで３分ぐらい加熱し、　　　火を止め、バニラエッセンスを加え、冷まし、カスタードクリームを作る。　
（３）黄桃は５ｍｍ角に切り、冷めた（２）のカスタードクリームに加え混ぜ合わせる。
（４）スポンジケーキはヨコ半分に切り、間に（３）のクリームを塗る。
（５）ボウルにＡを入れ、氷水を入れたボウルに当て、八分立てに泡立てる。
（６）（４）のスポンジケーキに（５）のクリームを塗り、アラザン・ヒイラギの葉などを飾り、　　　粉砂糖を茶こしに通してふる。
＊スポンジケーキの作り方と材料
＜１＞型はバター（記載外）を塗り、小麦粉（記載外）をふって余分な粉ははたき、冷やす。
＜２＞小麦粉７０ｇは二度ふるっておく。耐熱容器にバター１０ｇ・牛乳大さじ１を入れて　　　電子レンジ（５００ｗ）で加熱し溶かす。
＜３＞ボウルに卵２個を溶き入れ、５０～６０℃の湯せんにかけながらモッタリするまで泡立て、　　　砂糖６０ｇを加え泡立てる。バニラエッセンスを加え、湯せんからはずして更に泡立てる。
＜４＞生地がリボン状にかける状態になったら＜２＞の小麦粉・溶かしたバター液を交互に加え、　　　木ベラで切るようにサックリ混ぜ、＜１＞の型に入れる。
＜５＞１６０℃に熱したオーブンに＜４＞を入れて３０分ぐらいで焼き、竹串を刺して何もついて　　　こなければ焼き上がり。網にとって冷ます。

momotaro

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淡蓝

白雪いちごのショートケーキ




時間 ： 60分


塩分 ： 0.2g


エネルギー ： 424kcal

淡蓝

分量は 4 人前です




卵
３　個



砂糖
７０　ｇ



Ａ小麦粉
８０　ｇ



Ａベーキングパウダー
小さじ　１／２



牛乳
大さじ１　



生クリーム
カップ１　



「パルスイート」<カロリーゼロ>
小さじ４　



Ｂ「パルスイート」<カロリーゼロ>
小さじ１　１／２



Ｂ水
大さじ１　



Ｂラム酒・好みで
大さじ１　



いちご
　適量



ミントの葉
　少々














（１）ボウルに卵を入れて砂糖を加えながら六分立てに泡立て、　　　Ａを加えてサックリと混ぜ合わせる。
（２）（１）に牛乳を加えて更に混ぜ合わせ、型（直径１８ｃｍ丸型）に入れて　　　１８０℃のオーブンで約３０分焼いてスポンジケーキを作る。
（３）（２）のスポンジケーキを冷まして、厚さを２枚に切り、混ぜ合わせたＢを塗る。
（４）ボウルに生クリームを入れて泡立て、「パルスイート」を加えてホイップクリームを作る。
（５）（３）のスポンジケーキに（４）のホイップクリーム１／３量を塗り、いちごの薄切りを　　　はさみ重ね、上に残りのホイップクリームを塗り、いちご・ミントの葉を飾る。
＊六分立てとは泡立て器を持ち上げてヒラヒラとリボンが描けるぐらいの固さ。

淡蓝

ホワイトモンブラン











時間 ： 15分


塩分 ： 0.3g


エネルギー ： 182kcal

淡蓝

分量は 6 人前です




クリームチーズ
２００　ｇ



Ａ卵黄
１　個



Ａ｢パルスイート｣
大さじ１　



ビスケット
６　枚



ラズベリー
６　粒



粉糖・飾り用
　適量



ラズベリー・飾り用
　適量



ブルーベリー・飾り用
　適量



ミントの葉・飾り用
　少々



アラザン・飾り用
　適量



















（１）ボウルにＡを入れ、泡立て器で白っぽくなるまですり混ぜる。　　　更に室温に戻したクリームチーズを入れてよく混ぜ合わせる。
（２）（１）をモンブランの口金をつけた絞り出し袋に入れる。　　　ビスケットの上に少量のクリームを絞り出し、ラズベリーをのせる。
（３）残りのクリームをモンブラン状に絞り出し、粉砂糖をふる。
（４）器に粉糖をふり、（２）をのせてラズベリー・ブルーベリー・ミントの葉を飾り、　　　アラザンを散らす。

淡蓝

コーヒーロールケーキ




時間 ： 60分


塩分 ： 0.1g


エネルギー ： 279kcal

淡蓝

分量は 8 人前です




インスタントコーヒー
大さじ２　



湯
大さじ２　



卵
３　 個



砂糖
５０　 ｇ



小麦粉
５０　 ｇ



無塩バター
１００　 ｇ



卵白
１　 個分



砂糖
５０　 ｇ



バニラエッセンス
　 少々



Ａ砂糖
１００　 ｇ



Ａ水
２５　 ｍｌ



アーモンドスライス
５０　 ｇ



















（１）インスタントコーヒーは分量の湯で溶く。
（２）卵は卵黄と卵白に分け、卵黄には砂糖を加えて白っぽくなるまで泡立てる。卵白はツノが立　　　つまでかたく泡立てる。
（３）（２）の泡立てた卵黄に振るった小麦粉と泡立てた卵白を１／３量ずつ交互に加え、（１）　　　も加えて、切るように混ぜる。
（４）天板にオーブン用の紙を敷き、（３）を流し入れる。
（５）（４）を１８０℃に熱したオーブンで約１８分焼く。
（６）バタークリームを作る。バターは室温でやわらかくし、白く、モッタリするまで泡立てる。
（７）卵白はツノが立つくらいにかたく泡立て、砂糖を加える。
（８）（６）に（７）とバニラエッセンスを加え、泡立て器で混ぜ合わせる。
（９）プラリネを作る。Ａを鍋に入れて中火にかけ、木べらでかき混ぜる。少し茶色く色づいてき　　　たら手早くスライスアーモンドを加え、からめるように混ぜる。
（１０）（９）をバットに流して冷ます。冷めたらすりこぎの先などで砕く。
（１１）かたくしぼったぬれ布巾の上に焼き上がった（５）のスポンジをのせ、紙をはばす。冷め　　　てから（８）のバタークリーム２／３量を全体に塗り、布巾ごと手前からかたく巻く。
（１２）（１１）のスポンジの巻き終わりを下にし、まわりに（６）のバタークリームを塗って、　　　（１０）のプラリネをまぶし冷蔵庫でしばらく冷やして落ちつかせ、適当に切り分ける。

淡蓝

ココア・シフォンケーキ




時間 ： 50分


塩分 ： 0.2g


エネルギー ： 159kcal