[转帖]日本料理（偶尔更新。。。。。。）

淡蓝

分量は 8 人前です




Ａ薄力粉
３０　 ｇ



Ａ強力粉
３０　 ｇ



無塩バター
５０　 ｇ



Ｂ卵黄
　１／２個



Ｂ「瀬戸のほんじお」
　　少々



Ｂ水
大さじ１　１／３



Ｃ薄力粉
大さじ２　



Ｃコーンスターチ
大さじ１　



Ｃ砂糖
６０　 ｇ



牛乳
カップ２　



卵黄
４　 個



チョコレート
１３０　 ｇ



クレームドカカオのリキュール
大さじ１　



生クリーム
カップ 　３／４



Ｄ砂糖
１５　 ｇ



Ｄバニラエッセンス
　 少々














（１）Ａは合わせてふるい冷やしておく｡
（２）めん台に（１）の粉を更にふるい、冷たいバターを粉の上におき、粉をまぶしながら５ｍｍ　　　角ぐらいにスケッパーを使い刻んでいく｡
（３）（２）がこまかくなったらＢを少しずつ加え、練らないよう切るように混ぜこむ｡ほぼまと　　　まったら、ラップに包み１cm厚さの正方形に整えてラップをし、冷蔵庫で３０分休ませる　　　｡
（４）（３）の生地に打ち粉（強力粉）をしながら正方形の生地を上下にのばし、３倍ぐらいの大　　　きさ（３mm厚さ位）にして、打ち粉をよくはらい、三つ折りにする｡
（５）（４）を冷蔵庫で３０分程休ませながら、同じ事を３回繰り返し行なう｡パイ生地の出来上　　　がり｡
（６）（５）を３mm厚さにのばして型（直径１８ｃｍパイ皿）の大きさとフチの部分にのばし、　　　型に敷き、余分なフチは切り落とし卵を塗り、帯状の生地を重ね重石をし１９０℃で１５分　　　、重石をはずし１５分焼く｡
（７）チョコレートクリームを作る。ボウルにＣを入れ、牛乳（大さじ２位）を加え溶きのばし、　　　卵黄を加えて混ぜ残りの牛乳は温めて加え、鍋にこし入れて煮上げて、沸とうするまで煮る　　　。
（８）（７）に刻んで湯煎で溶かしたチョコレート、リキュールを加え少しあら熱をとり、あたた　　　かいうちに（６）のパイ皿に流し冷やす｡
（９）生クリームにＤを加え、氷水にあてながら八分立てにする｡（クリームシャンティー）
（１０）のチョコクリームが冷え固まったら、（９）のクレームシャンティーをしぼり仕上げる｡

淡蓝

焼っぱなしのアップルパイ





時間 ： 80分


塩分 ： 0.1g


エネルギー ： 239kcal

淡蓝

分量は 8 人前です




りんご・2個
４５０　 g



Ａ薄力粉
１００　 ｇ



Ａ「瀬戸のほんじお」
　 少々



Ａ無塩バター
７５　 ｇ



冷水
　 少々



強力粉・打ち粉
　 適量



Ｂ無塩バター
３０　 ｇ



Ｂ粉糖
２０　 ｇ



卵
　１／２個



Ｃアーモンド・粉
３０　 ｇ



Ｃシナモン・粉
　 少々



Ｃナツメグ・粉
　 少々



あんずジャム
小さじ１　



グラニュー糖
大さじ２　



粉糖
大さじ１　



















（１）パイ生地を作る。ボールにＡを入れて冷蔵庫で３０～６０分冷やしたら、切り口に粉をから　　　めるようにしてバターを細かく刻み、冷水をポトポトと落としながら全体に湿り気を与える　　　。
（２）ビニール袋に（１）の生地を入れ、めん棒で平らに延ばし、冷蔵庫で３０分冷やす。打ち粉　　　も冷やしておく。
（３）（２）の生地を袋から出して両面に打ち粉を振り、三ツ折にし、次に向きを９０度変えて初　　　めと同じ大きさまで延ばし、三ツ折にする。同様の手順を合計５回繰り返す。
（４）（３）の生地を型（２０ｃｍパイ型）の大きさに合わせて延ばし、型に敷いて縁を切り取る　　　。親指の腹で生地を型になじませるように押さえ、フォークで底に穴を開けておく。
（５）フィリングを作る。ボールにＢを入れてよくすり混ぜ、白っぽくなったら溶き卵を２～３回　　　に分けて入れ、Ｃを加えてよく混ぜる。
（６）りんごは、四ツ割りにして芯を取り、３ｍｍ厚さのくし形に切る。
（７）（４）にアンズジャムを塗り、（５）のフィリングを平らに敷いて（６）のりんごを縁から　　　１ｃｍ内側に形よく並べ、残ったものは半分に切って中心に置いて表面にグラニュー糖を振　　　る。
（８）あらかじめ２５０℃に温めたオーブンの下段で（７）を２５分間焼き、オーブンから出して　　　粉糖を振って、更に２１０℃で中断に移し、１５分間焼く。
＊粉砂糖を振った後の焼き時間は、好みの焼き色で決めるが、合計焼き時間４０分は必要。

淡蓝

ハートのチョコ・クッキー




時間 ： 80分


塩分 ： 0.2g


エネルギー ： 207kcal

淡蓝

※分量は 10 人前です




小麦粉
２００　 ｇ



ベーキングパウダー
小さじ 　１／２



卵黄
１　 個分



砂糖
６０　 ｇ



水あめ
２０　 ｇ



バター
１００　 ｇ



チョコレート・市販品
４０　 ｇ














（１）ボウルにバターを入れ、室温でやわらかくし、水あめを入れてよく混ぜ合わせ、次に砂糖、　　　卵黄の順序で同様にすり混ぜていく。
（２）（１）にふるった小麦粉とベーキングパウダーを加え、しっかりまとめる。
（３）市販のチョコレートをこまかく割って、（２）に混ぜ込み、生地をラップに包み、２０～３　　　０分間冷蔵庫で寝かせる。
（４）（３）の生地をめん棒で４～５ｍｍの厚さに伸ばし、ハート型に抜く。
（５）天板にワックスペーパーやクッキングシートなどを敷いて（４）の生地をならべ、１７０℃　　　にあたためたのオーブンで約１５分間焼く。
＊チョコレートはブラックタイプなど、甘味控えめのものがおすすめ。
＊ハート型は、大小２種類くらいあると楽しい。
＊バレイタイン以外のおやつやおもてなし、プレゼントには、いろんな型を使ったり、自由な形に切ったりして作る。

淡蓝

クレッセント




時間 ： 80分


塩分 ： 0.3g


エネルギー ： 305kcal

淡蓝

※分量は 8 人前です




バター
１２０　 ｇ



グラニュー糖
６０　 ｇ



卵黄
１　 個



インスタントコーヒー
小さじ２　



湯
小さじ２　



くるみ
６０　 ｇ



小麦粉
２００　 ｇ



グラニュー糖
　 適量














作り方
（１）やわらかくなったバターをボウルに入れ、泡立て器でよく混ぜてクリーム状にし、グラニュ　　　ー糖を加えて白っぽくなるまでよくすり混ぜる。
（２）（１）に卵黄を入れて更にすり混ぜ、湯で溶いたインスタントコーヒーも加えて混ぜ、刻ん　　　だくるみを入れて混ぜ、小麦粉を加えてゴムべらで練らないようにサックリと混ぜて手で生　　　地をひとつにまとめ、ラップに包んで冷蔵庫で３０分ねかせる。
（３）オーブンを１６０℃にセットする。（２）の生地を２４等分にして丸め、三日月形に形作り　　　、表面にグラニュー糖を塗り、天板に間隔をあけてならべ、オーブンで１５～２０分焼く。
＊焼き上がったものは、乾燥剤を入れた缶や密封容器に入れて保存を。長期保存は冷凍する。
＊このレシピは３個／人の分量です。

淡蓝

コーヒー・マカロン




時間 ： 40分


塩分 ： 0.1g


エネルギー ： 182kcal

淡蓝

※分量は 10 人前です




Ａアーモンドプードル
９０　 ｇ



Ａ粉砂糖
１２５　 ｇ



Ａインスタントコーヒー
１０　 ｇ



Ａベーキングソーダ
小さじ 　１／４



卵白
２　 個



粉砂糖
６０　 ｇ



いちご
１０　 粒



生クリーム
カップ 　１／２



グラニュー糖
大さじ 　１／２














（１）Ａを合わせてふるっておく。
（２）卵白を五分立てにし、粉砂糖を加えてしっかりしたメレンゲに泡立て、（１）を加え混ぜる　　　。
（３）天板にクッキングペーパーを敷き、（２）を直径１ｃｍの丸口金を使って約４ｃｍの円形に　　　絞り出す。
（４）（３）を１８０℃のオーブンで１０分焼き、網の上で冷ます。
（５）生クリームにグラニュー糖を加えて充分に泡立て、つぶしたいちごを混ぜる。
（６）（４）のマカロンにいちごクリームをサンドする。
＊コーヒーは、ココア（無糖）に代えるとチョコ味になる。
＊いちごは生がよいが、砂糖を入れずにジャムやマーマレードに代えてもよい。
＊このレシピは２個／人の分量です。

淡蓝

プチチョコタルト




時間 ： 40分


塩分 ： 0.3g


エネルギー ： 283kcal