[转帖]日本料理（偶尔更新。。。。。。）

momotaro

以下是引用米a米在2005-12-29 19:03:00的发言：
你有男朋友了啊?
我伤心

[em09][em09][em09]

淡蓝

きのこ入りさわらの柚庵焼き

[此贴子已经被作者于2006-1-5 1:15:40编辑过]

淡蓝

（１）ゆずは薄い輪切りにし、Ａを合わせた漬け汁の中に入れる。
（２）さわらは（１）の中に入れ、２時間ほど（時間外）漬け込む。
（３）しいたけはせん切り、えのきだけは５～６ｃｍ長さに切る。
（４）（２）を取り出し、皮めにこまかく斜めの格子状に切り込みを入れ、身は中央から左右に切　　　り開き（観音開き）、（３）をはさみ込んで閉じる。
（５）天板に薄く油を塗り、（４）の身を下にして並べる。２００℃に熱したオーブンで、途中２　　　～３回漬け汁をかけながら、中まで火が通るように、色よく焼き上げる。
（６）皿に（５）を盛り、（１）のゆずを半月切りにしてのせ、はじかみしょうがを添える。

淡蓝

冬野菜のあんかけ椀

淡蓝

（１）さつま揚げは細切りにする。
（２）白菜は下ゆでして４×２ｃｍ大に切る。にんじんは４ｃｍ長さの短冊切りにする。えのきだ　　　けは石づきを取って、３ｃｍ長さに切る。
（３）鍋にＡを入れ、（１）のにんじんを、アクをとりながら、やわらかくなるまで煮る。（１）　　　のさつま揚げ、（２）の白菜とえのきだけを加え、火がとおったらＢで調味し、Ｃの水溶き　　　片栗粉を回し入れてトロミをつける。
（４）椀に（３）を盛り、汁気を軽く絞ったおろししょうがをのせる。

淡蓝

水炊き中華鍋

淡蓝

（１）鶏肉はひと口大に切り、Ａで下味をつける。白菜は２ｃｍ幅に切り、　　　にらは５ｃｍ長さに切る。豆腐はヨコ半分に切ってから１ｃｍ幅に切る。
（２）鍋に水、「がらスープ｣、（１）の白菜を入れて火にかけ、沸とうしたら　　　（１）の鶏肉を加えて煮る。
（３）Ｂで味をつけ、鶏肉に火が通ったら、最後に（１）のにら・豆腐を加えて煮る。　　　器に取り分け、お好みでレモンをしぼる。
＊鍋の締めくくりに、残った煮汁にギョーザの皮（５枚）を細切りにして加え、ひと煮して　食べるとよい。

淡蓝

小松菜と甘酢しょうがのナムル

淡蓝

（１）小松菜は塩ゆでにして４～５ｃｍに切る。ねぎは斜めせん切りにする。
（２）しょうがは皮をむき、水にさらす。サッとゆで、よく水気をきり、　　　熱いうちにＡに漬ける。味がしみたら、せん切りにする。
（３）（１）・（２）をあえて、Ｂで味をととのえる。

淡蓝

和風カレー