[转帖]日本料理（偶尔更新。。。。。。）

淡蓝

高野豆腐としいたけのじゃこ煮

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（１）しいたけは石づきを切り落とし、４つに切る。　　　ちりめんじゃこはザルに入れ、熱湯を回しかける。
（２）鍋にＡ、（１）のちりめんじゃこを入れて煮立て、　　　高野豆腐を加えて７～８分煮て味を含ませる。
（３）（１）のしいたけを加え、シンナリするまで煮る。

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すき焼き

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（１）しらたきはゆでて少しずつまとめて結ぶ。ねぎは２ｃｍ幅の斜め切りにする。
（２）焼き豆腐はタテ半分に切ってからヨコに１ｃｍ幅に切り、春菊は茎を切り落とす。生しいた　　　けは軸を取って飾り包丁を入れる。
（３）すき焼き鍋を熱して牛脂を溶かし、牛肉、（１）を入れて焼きつける。
（４）（３）にＡの割り下と（２）を入れて煮る。煮えたものから小皿に取り、溶き卵をつけて食　　　べる。

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以下是引用Nicole-Lei在2005-12-29 13:49:00的发言：
中国菜的翻版
[em01]
日本人就这样。总是盗版。

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かまぼことわけぎの酢みそあえ

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（１）わけぎは４ｃｍ長さに切り、約３分、塩ゆでして冷水にとり、冷めたら水気をしぼる。
（２）かまぼこは８ｍｍ角の棒状に切る。
（３）ボウルにＡを入れて混ぜ合わせ、ほぐした（１）のわけぎ、（２）のかまぼこを加えて　　　あえ、ゆずの皮を添える。

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蒸しずし

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（１）米は炊く１時間（時間外・理想的には４～５時間）以上前にとぎ、分量の水につけておく。
（２）Ａを混ぜ合わせ、合わせ酢を作る。
（３）干ししいたけはサッと洗ってヒタヒタより多めの水でやわらかくもどし、　　　水気をしぼって石づきを取る。
（４）鍋に（３）のしいたけ、Ｂを入れて火にかけ、煮立ったら砂糖を加えて中火で約４分煮、　　　Ｃを加え、アクをとりながら汁気がなくなるまで煮、照りをつけ、冷めたら薄切りにする。
（５）鍋に卵を割り入れて塩を加え、強めの中火にかけて箸４～５本でよく混ぜながらいり、　　　固まり始めたら濡れ布巾の上におろして手早く混ぜ、再び火にかける。
（６）（５）をかき混ぜながら、軽く火を通し、同じ手順を繰り返して、こまかないり卵を作り、　　　バットにあけておく。
（７）かまぼこは１人分１～２枚当て５ｍｍ幅に切り、羽子板型で抜く。別に小さな梅型で　　　１６～２４個ほど抜き、半分を食紅にひたして紅梅と白梅を作る。
（８）みつ葉は塩少々を加えた熱湯でサッとゆでて水に取り、水気をしぼって３本ずつ結ぶ　　　（文結び）。
（９）乾いた布巾でサッと拭いた昆布を（１）に入れ、ご飯を炊く。
（１０）炊き上がった（９）のご飯を、酢水で湿らせた飯台に広げないようにあけ、　　　（２）の合わせ酢を木しゃもじを伝わらせながら一気に回しかける。
（１１）（１０）のご飯に木しゃもじを寝かせながら合わせ酢を行き渡らせた、木しゃもじを　　　　立てて切るように動かし、あおぎながらツヤのよいすし飯を作る。
（１２）（１１）のすし飯が人肌くらいのうちに、（３）のしいたけ、（６）のいり卵、ごまを　　　　散らし、飯台を回しながら練らないように混ぜ、こまかくちぎったのりを散らす。
（１３）器に（１２）を盛り、湯気の上がった蒸し器に並べて強火で７～８分蒸す。
（１４）蒸し器から（１３）を取り出し、指先で軽く酢をふり、（７）のかまぼこ、　　　　（８）のみつ葉、つく羽根などをのせて蓋をして食卓へ。
＊カップ１＝２００ｍｌ　炊飯器用カップ１＝１８０ｍｌ
＊つく羽根＝くちなしの葉付き実を羽根に見立てた食用の飾り。
＊他にも酢どりれんこん、ゆり根など、またお正月明けならおせち料理など、　手近にある材料を飾りに使うとよい。