[转帖]日本料理（偶尔更新。。。。。。）

淡蓝

（１）豚肉は食べやすい大きさに切って水からゆで、煮立ったら３分ゆで、洗って余分な　　脂肪を落とす。大根は皮つきのまま、大きめのそぎ切りにする。
（２）鍋に（１）の豚肉、Ａを入れて火にかけ、煮立ったら弱火にしてアクをとり、蓋を　　少しずらしてかぶせ、やわらかくなるまで約３０分（時間外）煮る。
（３）（２）に（１）の大根を加え、更に７分煮る。
（４）（３）をＢで調味し、蓋を取って中火にし、更に５分煮る。
（５）大根の葉は茎だけサッとゆで、みじん切りにする。
（６）器に（４）を盛り、（５）の大根の茎を散らす。

淡蓝

大根とあさりの卵とじ煮

一乔

晕，密密麻麻的小字，懒得看。。过[em01]

淡蓝

（１）あさりは砂出しし、殻をゴシゴシとこすり合わせて洗い、水気をきる。
（２）鍋に（１）のあさりと酒を入れ、蓋をして口が開くまで加熱する。　　　あさりの身をはずす。蒸し汁も捨てずにとっておく。
（３）大根は短冊切りにし、大根の葉は下ゆでして細かく切り、水気をしぼる。
（４）鍋に（３）の大根、湯・（２）のあさりの蒸し汁を加え、やわらかくなるまで煮る。　　　みりんも加え、水分がなくなるまで２～３分煮る。
（５）（４）に（１）のあさりの身としょうゆを加えてひと煮し、溶き卵でとじる。　　　（卵は半熟程度で火を止める）
（６）（５）を器に盛り、（３）の大根の葉を飾る。

淡蓝

さつま揚げと大根のマヨネーズ炒め

淡蓝

（１）さつま揚げはサッと熱湯をかけ、そぎ切りにする。　　　大根は皮をむき、ピーラーでリボン状にむく。
（２）フライパンにごま油を熱し、（１）のさつま揚げ・大根を手早く炒め、　　　Ａで味をととのえる。

淡蓝

大根とかに缶の和風グラタン

淡蓝

（ａ）大根は４ｃｍ長さ×１ｃｍ角の棒切りにし、「ほんだし」をふって器に並べてラップをし、
　　　電子レンジ（５００Ｗ）で約５分加熱する。
（ｂ）かに缶は軟骨を取り、ほぐして白ワインをまぶす。
（ｃ）玉ねぎはみじん切りにする。
作り方
（１）鍋にバターを熱し、（ｃ）を加えて透き通るまで炒める。
（２）（１）に小麦粉をふり入れ、粉っぽさがなくなるまで炒め、牛乳を少量ずつ加えながら溶き　　　のばし、弱火でかき混ぜながらトロミがつくまで火を通す。
（３）（２）に（ｂ）を加え混ぜ合わせ、ひと煮立ちしたら火から下ろし、（ａ）を加えて混ぜ合　　　わせ、Ａで味をととのえる。
（４）バター（分量外）を塗ったグラタン皿に（３）を並べ、粉チーズ、パン粉、パセリみじん切　　　りをふり、２３０℃のオーブンで約１０分、焦げめがつくまで焼く。

淡蓝

卵おじや

淡蓝

（１）大根・にんじんは細切りにし、しいたけは薄切りにする。　　　ねぎは小口切りにし、みつ葉は２～３ｃｍ長さに切る。
（２）土鍋にＡ、（１）の大根・にんじんを入れて火にかける。煮立ったら　　　（１）のしいたけ・ねぎ、洗ったご飯を加え、薄口しょうゆで味をととのえる。
（３）再び煮立ったら溶き卵を流し入れ、固まりかけたら火を止め、　　　（１）のみつ葉を散らす。