[转帖]日本料理（偶尔更新。。。。。。）

淡蓝

（１）大根・にんじんは乱切り、さやいんげんは３等分にし、エリンギはタテ４等分にする。
（２）鍋にバターを熱し、溶け始めたら砂糖を加える。　　　弱火にし、キャラメル色になったら火を止める。
（３）（２）に（１）の大根・にんじんを加え、キャラメルを全体になじませる。　　　再度火をかけて軽く炒めてから、Ａを加えてフタをして１５分煮る。
（４）（３）に（１）のさやいんげん・エリンギを加えて、汁気がなくなり、　　　野菜が柔らかくなるまで煮る

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こはるのブタダイコン

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（１）豚肉は１ｃｍ厚さのひと口大に切り、大根は乱切りにする。　　　大根の葉は１ｃｍ長さに切り、塩ゆでする。
（２）鍋に（１）の豚肉・大根、水、Ａ、「ほんだし」の半量を入れて火にかけ、　　　沸とうしたらアクをとり、落とし蓋をして、弱めの中火で２０分煮る。
（３）塩を加え、更に５分煮る。残りの「ほんだし」を加えてひと煮立ちさせる。
（４）器に盛り、（１）の大根の葉をのせる。

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スペアリブの黒糖煮

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（１）フライパンに油を熱し、豚スペアリブ肉を両面キツネ色に焼いてから、　　　熱湯に通して油抜きする。
（２）大根は５ｃｍ位の長さに切り、タテ３～４つに切り、皮をむいて面取りをする。　　　こんにゃくは両面に隠し包丁をし、大きめに切る。
（３）しょうがは１片分は薄切りにし、もう１片分は針しょうがにする。
（４）鍋にＡ、（３）の薄切りのしょうがを加えて煮立て、（１）の豚スペアリブ肉、　　　（２）の大根・こんにゃくを入れて再度煮立て、アクをとる。
（５）（４）を約５分煮、再度アクをとり、Ｂを加え落とし蓋をして、　　　大根が軟らかくなるまで、中火で３０～４０分煮る。
（６）（５）に「パルスイート」を加えて火を止め、約１０分ほど味をしみこませる。
（７）器に（６)を盛り、（３）の針しょうがをのせる。

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そぼろ大根

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（１）大根は２ｃｍ幅の輪切りにし、皮をむいて面取りをし、裏に十字の隠し包丁を入れる。万能　　　ねぎは小口切りにする。
（２）鍋に（１）の大根とたっぷりの水を入れてかために下ゆでをし、お湯をこぼして、鶏ひき肉　　　とＡを入れ、大根がやわらかくなるまで煮たら、しょうゆと塩を入れ、大根に味がしみこむ　　　まで煮る。
（３）Ｂの水溶き片栗粉でトロミをつけて器に盛り、（１）の万能ねぎを散らす

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鶏肉と大根の煮もの

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（１）鶏肉はひと口大の大きさに切り、大根は皮をむいて２ｃｍ幅の輪切りにし、面取りをして裏　　　に十字の切り込みを入れる。さやえんどうはスジをとって塩ゆでし、冷水にとり、水気をと　　　って、斜め半分に切る。
（２）鍋に（１）の大根と、ヒタヒタの水を入れ、かために下ゆでをする。お湯をこぼして鶏肉と　　　Ａを入れ、大根がやわらかくなるまで煮たらしょうゆを入れる。
（３）（２）にアルミ箔などで落とし蓋をし、中火で大根に味がしみ込むまで煮る。（煮汁が少な　　　くなってきたら、少し水を足して調節する。）
（４）（３）を器に盛り、（１）のさやえんどうを散らす。

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大根と豚ばら肉のこっくり煮