[转帖]日本料理（偶尔更新。。。。。。）

淡蓝

豚薄切り肉と春雨のピリ辛煮

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（１）豚肉はひと口大、ねぎは斜め薄切り、にんじんは細切りにする。
（２）春雨はかためにゆで、食べやすい長さに切る。
（３）中華鍋に油を熱し、（１）の豚肉・ねぎ・にんじんを中火で炒める。
（４）（３）の豚肉に火が通ったら（２）の春雨を加え、Ａを加えて、サッとひと煮立ちさせる。
（５）皿に（４）を盛り、斜め薄切りした万能ねぎを飾る。

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豚しゃぶサラダのピーナッツソース

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（１）セロリはスジを取って長めの乱切りにし、赤ピーマンは乱切りにする。玉ねぎは７～８ｍｍ幅のくし形に切る。
（２）熱湯で（１）のセロリ・赤ピーマン・玉ねぎ、オクラをサッとゆで、冷水にとって冷まし、水気をきる。オクラは斜め半分に切る。
（３）豚肉は熱湯でゆで、冷水にとって冷まし、水気をきる。
（４）ピーナッツは粗くすりつぶし、Ａを加えて混ぜる。
（５）（２）のセロリ・赤ピーマン・玉ねぎ・オクラ、（３）の豚肉を器に盛り、（４）をかける。

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揚げずに酢豚

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（１）豚肉は３ｃｍ幅に切り、塩・こしょうで下味をつけ、片栗粉をまぶす。
（２）玉ねぎ、ピーマンは乱切り、にんじんは５ｍｍ厚さのいちょう切りする。
（３）パイナップルは１枚を８等分に切る。
（４）フライパンに油を熱し、（１）の豚肉を炒め揚げし、火が通ったら　　　キッチンペーパーに取り出す。
（５）フライパンに残った油を減らし、（２）の玉ねぎ・にんじんを炒める。　　　にんじんに火が通ったら、（２）のピーマンを加え炒める。
（６）（４）の豚肉を加え、「ＣｏｏｋＤｏ」、（３）のパイナップルを入れ　　　手早く炒め合わせる。

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きのこと豚肉の黒酢辛味炒め

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（１）豚肉は３ｃｍ長さに切り、Ａで下味をつける。
（２）エリンギは根元を切り落とし、長さを半分に切ってくし形に切る。　　　しめじは石づきを取り、小房にする。しいたけは石づきを取り、１／４に切る。
（３）ピーマンは乱切りにする。ねぎは２ｃｍ長さの斜め切りにする。
（４）フライパンに油を熱し、しょうが・豆板醤を炒め、香りが出たら（３）のねぎ、　　　（１）の豚肉、（２）のきのこ類、（３）のピーマンの順に炒める。
（５）Ｂを加え、全体に炒め合わせる。

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豚レバーの味つけ焼き

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（１）レバーはまるのまま水につけて血抜きをし、６ｍｍ厚さに切る。
（２）玉ねぎはタテ半分に切ってから、タテに５ｍｍ幅に切り、バラバラにほぐす。
（３）ピーマンは５ｍｍ幅のせん切りにする。
（４）ＡとＢはそれぞれ合わせておく。
（５）鍋に湯を沸かし、煮立ったら（１）を２回に分けて入れ、手早く混ぜてすぐにザルに取り出　　　す。水気をよくきって（４）のＡに入れ、下味をつける。
（６）中華鍋に油大さじ２を熱し、（２）を炒める。火が通ったら塩小さじ１／２をふって混ぜる　　　。
（７）（３）に残りの塩をふって混ぜ、（６）に加えて炒め合わせる。こしょうをふって味をとと　　　のえ、皿に盛る。
（８）中華鍋に油大さじ２を熱して、（５）をひと切れずつ広げて入れ、両面を色よく焼く。余分　　　な油をあけ、（４）のＢを回し入れてからませ、（７）の上に盛る。
＊レバーをサッと湯通しして、下味をつけて焼くのがコツ。レバーがかたくならず、またざらつかない。