[转帖]日本料理（偶尔更新。。。。。。）

淡蓝

お酢でさっぱり　ギョーザの皮と野菜のスープ

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（１）豚肉は食べやすい大きさに切り、ほうれん草は３～４ｃｍ長さに切る。　　　玉ねぎ・しいたけは薄切りにする。ギョーザの皮は１ｃｍ幅の細切りにする。
（２）鍋にＡを入れ、煮立ったら（１）の豚肉を入れる。　　　アクを取り、玉ねぎ・しいたけを入れ、火が通ったらほうれん草を加える。
（３）仕上がり直前に、ギョーザの皮をほぐしながら入れ、　　　酢を加えてひと煮し、塩・こしょうで味をととのえる。

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カキの高菜炒め

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（１）高菜の漬けものはサッと塩抜きして５～６ｃｍ幅に切る。
（２）カキはボウルに入れ、塩少々（分量外）を振ってサッと混ぜ合わせ、充分に水洗いする。ペ　　　ーパータオルで水分を拭き取り、Ａをふって、小麦粉を全体にまぶしつける。
（３）フライパンに油を熱し、（２）を色よく焼きつけて、いったん取り出す。
（４）（３）のフライパンで（１）としょうがを炒め、カキを戻して炒め合わせ、こしょうを振っ　　　て仕上げる。
＊高菜の塩抜きの程度によって、塩またはしょうゆ少々を加えてもよい。

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カクテル野菜のホットサラダ

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（１）にんじんは１ｃｍ厚さの輪切りにし、ブロッコリー、カリフラワーは小房に分け、　　 さやいんげんは３～４ｃｍ長さに切り、それぞれゆでる。レモンは薄い半月切りにする。
（２）Ａをよく混ぜ合わせ、（１）の野菜を加えてあえる。

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じゃがいもとアンチョビのグラタン

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（１）じゃがいもは皮をむき、５ｍｍ幅の輪切りにする。サッと塩ゆでして、水気を切る。
（２）（１）のじゃがいもの半量を耐熱皿（直径２０ｃｍ×１０ｃｍ高さ）に並べ、　　　その上にアンチョビを散らし、残りのじゃがいもを並べる。
（３）ボウルにＡを混ぜ合わせ、（２）に流し込む。上にチーズを散らし、　　　バターを２～３ヵ所に散らす。１８０℃に温めておいたオーブンで３０分焼く。

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にんじんとりんごのハニーサラダ

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（１）Ａを混ぜ合わせて、ハニードレッシングを作る。
（２）にんじんは野菜おろし器か皮むき器で細切りにする。
（３）りんごは５ｍｍ角に切る。干しぶどうはぬるま湯にひたす。クレソンはちぎる。
（４）ボウルに（２）のにんじん、（３）のりんご・干しぶどう・クレソンを入れ、　　　（１）のハニードレッシングであえる。