[转帖]日本料理（偶尔更新。。。。。。）

淡蓝

炒め梅干しと焼きねぎのスープ

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（ａ）梅干しは種を取って粗くほぐす。
（ｂ）ねぎは３ｃｍ長さに切り、トースターか焼き網でほどよく焼いておく。
（ｃ）Ａでスープを作る。
作り方
（１）鍋に油を熱し、（ａ）を１分ほど炒め、（ｂ）と（ｃ）を入れ、煮立ったらＢで調味し、火　　　を止める。
＊好みによってごま油をかける。また、薄くトロミをつけていただくのもよい。
＊梅干しは主としてクエン酸とりんご酸。梅干しが古くから薬用とされてきたのは、梅の中の酸類の強い殺菌力と胃液分泌促進作用による。塩出しして甘く煮て、てんぷらにしたものもおいしい。

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大根とかに缶の和風グラタン

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（ａ）大根は４ｃｍ長さ×１ｃｍ角の棒切りにし、「ほんだし」をふって器に並べて
　　　ラップをし、電子レンジ（５００ｗ）で約５分加熱する。
（ｂ）かに缶は軟骨を取り、ほぐして白ワインをまぶす。
（ｃ）玉ねぎはみじん切りにする。
作り方
（１）鍋にバターを熱し、（ｃ）の玉ねぎを加えて透き通るまで炒める。
（２）（１）に小麦粉をふり入れ、粉っぽさがなくなるまで炒め、牛乳を少量ずつ加えながら　　　溶きのばし、しょうゆを加え、弱火でかき混ぜながらトロミがつくまで火を通す。
（３）（２）に（ｂ）のかに缶を加え混ぜ合わせ、ひと煮立ちしたら火から下ろし、　　（ａ）の大根を加えて混ぜ合わせ、塩、こしょうで味をととのえる。
（４）バター（分量外）を塗ったグラタン皿に（３）を並べ、粉チーズ、パン粉、　　　パセリみじん切りをふり、２３０℃のオーブンで約１０分、焦げめがつくまで焼く。

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ミニ焼き鳥

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（１）鶏肉は約２ｃｍ角に切る。ねぎは２ｃｍ幅に切る。
（２）楊枝に（１）の鶏肉を身の方から刺し、皮までしっかり刺す。　　　ねぎを１つ、鶏肉を２切れ刺す。
（３）フライパンに油を熱し、（２）を中火で約５分、裏返して約５分焼き、　　　混ぜ合わせたＡをまわしかける。
（４）（３）のタレを焼き鳥にからめるように煮詰める。

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牛肉の甘辛包み焼き

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（１）牛肉は半分に切り、片栗粉を薄くまぶす。
（２）ねぎは４～５ｃｍ幅の斜め切りにし、キャベツはひと口大に切る。
（３）クッキングシートに（２）のキャベツを敷き、（１）の牛肉、（２）のねぎをのせ、　 　四隅をねじってケース状にする。
（４）（３）に混ぜ合わせたＡをかけ、フライパンにのせて蓋をし、６～７分蒸し焼きにする。

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海鮮茶碗蒸し

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（１）えのきだけは３～４ｃｍ長さに切り、しめじは小房に分け、にんじんはせん切りにし、　　　<いんげん>はごく薄い斜め切りにする。
（２）卵を割りほぐしてＡを加え、（１）の野菜も入れて混ぜ合わせる。
（３）耐熱容器に<エビシューマイ>、（２）の卵液を入れる。真ん中に穴をあけたアルミ箔を　　　かぶせ、電子レンジ（５００ｗ）で２分３０秒～３分、様子を見ながら加熱する。