[转帖]日本料理（偶尔更新。。。。。。）

淡蓝

いかと大根のワタ煮

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（１）いかは足と腹ワタを抜き取り、胴の中を洗って軟骨を抜き、１．５ｃｍ幅の輪切りにする。　　　エンペラは２つに切る。
（２）（１）のいかの足と腹ワタを切り離し、ワタについている墨の袋を取り除く。
（３）（２）のいかの足は目玉とくちばしを取り除き、足先を切り取って包丁の腹で　　　たたいてから、こまかく切りめを入れて２本ずつに切り分ける。
（４）大根は厚めの輪切りにして皮をむき、半月に切ってすぐに水に放す。
（５）鍋に（４）の大根、（１）のいか、（３）のいかの足を入れ、たっぷりかぶるくらいまで　　　水をそそぎ、「ほんだし」を加えて強火で煮る。
（６）煮立ってきたらＡを加え、（２）の腹ワタも菜箸でしごいて入れ、中火にして、　　　アクをとりながら汁気がなくなるまで５０～６０分煮る。
（７）塩少々を加えた熱湯で大根の葉をゆで、こまかく刻む。
（８）器に（６）を盛り、上に（７）を散らす。

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エリンギのベーコン巻き

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（１）エリンギはタテ半分に切り、「味の素」をふる。　　　青じそ・ベーコンの順に巻きつけ、楊枝で止める。
（２）オーブントースターの天板にアルミホイルを敷き、（１）のエリンギを並べ、　　　焦げ目がつくまで約５分焼く。
（３）青じそを敷いた器に（２）のエリンギを盛る。

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大豆コロッケ

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（１）じゃがいもはひと口大に切り、塩少々（分量外）を加えた水からゆでる。竹串がスッと通る　　　ようになったら、ゆで汁をすて、再び火にかけて水分をとばし、火から下ろしてつぶす。
（２）（１）にＡを加え混ぜて、俵型に形作る。
（３）（２）に小麦粉・卵・パン粉の順に衣をつけて１８０℃の油で衣が　　　キツネ色になるまで揚げる。
（４）トマトは粗く刻む。フライパンにオリーブオイルを熱し、トマトを強火でサッと炒め、　　　しょうゆをからめてソースを作る。
（５）器に（３）のコロッケ、キャベツを盛り、（４）のソースを添える。

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かぶとベーコンのスープ

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（１）かぶは４等分、かぶの葉は１ｃｍ幅に切る。ベーコンは２ｃｍ幅に切る。
（２）鍋にオリーブオイルを熱し、（１）のベーコン・かぶの順にを炒め、Ａを加える。
（３）（２）のかぶがやわらかくなったら（１）のかぶの葉を加え、塩・こしょうで　　味をととのえる。

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キャベツのはさみ煮

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（ａ）ねぎはみじん切りにする。
（ｂ）豆腐は重石をして水きりする。
（ｃ）にんにく、しょうがはすりおろす。
作り方
（１）キャベツは丸ごと熱湯に入れて、シンナリするまでゆでる。
（２）ボウルに合いびき肉、（ａ）、（ｂ）、（ｃ）、Ａを入れて粘り気が出るまで混ぜ合わせる　　　。
（３）（１）の芯をつけたまま、葉をきれいにはがし、中央のこぶし大の部分は切り取る。（２）　　　の適量を取り、葉を重ねながら、はさむ作業を繰り返す。はさみ終わったらたこ糸でしばる　　　。
（４）鍋に（３）を入れて、Ｂを加えて約３０分煮る。
（５）（４）を等分に切り、器に盛って白髪ねぎをのせ、ごま油をかける。