[转帖]日本料理（偶尔更新。。。。。。）

淡蓝

まいたけと春菊の白あえ

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（１）豆腐は大きくちぎってゆで、ザルにあげる。まいたけは大きくほぐす。
（２）鍋にＡを煮立て、（１）のまいたけを入れて１～２分煮、冷ます（煮汁は残しておく）。
（３）春菊は葉をつみ、葉が長いものは半分に切る。
（４）フードプロセッサーに（１）の豆腐・（２）の煮汁、練りごまを入れ、　　　なめらかになるまでかける。
（５）（４）に（２）のまいたけ・（３）の春菊を加えてあえる。

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肉だんごと白菜の中華風煮込み鍋

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（１）ボウルにひき肉を入れて粘りがでるまで混ぜ、溶き卵、Ａを加えてよく混ぜ、　　　８等分して小判型の肉だんごを作る。
（２）フライパンにごま油を熱し、中火で（１）の肉だんごの両面に焼き色をつける。
（３）白菜の軸は３ｃｍ長さのブツ切りにし、葉はザク切りにする。　　　春雨は熱湯につけてもどし、食べやすい長さに切る。しいたけ・餅は半分に切る。
（４）鍋にＢを入れて煮立て、（２）の肉だんご、（３）のしいたけ、白菜の軸を入れ、　　　煮立ったら弱火にし、約１５分煮る。
（５）（３）の白菜の葉・春雨・餅を入れ、やわらかくなるまで煮、　　　しょうゆ・塩で味をととのえる。

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かぶの中国風ピクルス

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（１）赤唐がらしは水につけてもどし、種を抜いて小口切りにする。
（２）かぶは葉を切り落としてよく洗い、皮つきのまま１個を６枚くらいに切る。
（３）よく熱した中華鍋に油と（１）の赤唐がらしを入れて弱火にかけ、香りと辛味を充分に出し　　　てから、（２）のかぶを加え、強火にしてサッと炒める。
（４）Ａの合わせ調味料を加えてひと混ぜし、（３）のかぶを入れてあら熱をとり、時々かき混ぜ　　　て味をまんべんなくなじませる。

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かきフライ　玉ねぎマヨソース

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（１）かきはザルに入れて、薄い塩水（材料外）で洗い、ザルに上げ、　　　ペーパータオルで水気をよく拭きとる。
（２）（１）のかきに塩・こしょうをふり、小麦粉を薄くまぶし、溶き卵をつけ、　　　パン粉をつけ残しがないようにつける。
（３）キャベツはせん切り、かぶは薄切りにする。　　　水にさらし、パリッとしたら水気をきり、器に盛る。
（４）ボウルにＡを混ぜ合わせ、玉ねぎマヨソースを作る。
（５）油を１７５℃～１８０℃に熱し、（２）のかきを入れ、１～２分香ばしくなるまで揚げ、　　　油をきって（３）の器に盛り、レモン、（４）のソースを添える。

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根菜と豚肉の具だくさん汁

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（１）豚肉はひと口大に切る。大根・にんじんは厚めの短冊切り、キャベツはザク切りにする。　　　しいたけは薄切りにし、豆腐は軽く水気をきる。
（２）鍋に油を熱し、豚肉を炒める。色が変わったら、大根・にんじん・しいたけを炒め、　　　Ａを加えて煮立たせる。
（３）（２）にキャベツを入れ、豆腐を手でちぎりながら加えて約２分煮る。　　　塩・こしょうで味をととのえる。