[转帖]日本料理（偶尔更新。。。。。。）

淡蓝

水菜と鶏肉の洋風卵とじ

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（１）水菜は５ｃｍ長さのザク切り、鶏肉はひと口大に切る。
（２）フライパンにオリーブオイルを熱し、鶏肉を両面焦げめがつくまで焼き、Ａをそそぐ。
（３）（２）を煮立て、２～３分煮る。（１）の水菜を加え、溶き卵を流し入れて蓋をし、　　　好みの固さになるまで火を通す。

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ミネストローネ

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（１）じゃがいも・にんじん・玉ねぎ・キャベツは１ｃｍ角に切る。
（２）鍋ににんにくとオリーブオイルを熱し、香りが出たら（１）を加えて炒める。　　　野菜がシンナリしたら、トマト缶をつぶしながら加え、Ａを加える。
（３）（２）が煮立ったら、中火で約１０分煮て、塩・こしょうで味をととのえる。　　　器に盛り、パセリを散らす。

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ブロッコリーといかのうま煮

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（１）ブロッコリーは根元のかたい部分を切り、小房に分ける。熱湯にＡを入れてかために色よく　　　ゆで、ザルに上げて水気をきる。
（２）いかは足を抜いてワタを出し、皮をむいてサッと洗う。胴を１枚に開いて裏側に４ｍｍ間隔　　　の格子に包丁めを浅く入れ、ひと口大に切る。Ｂで下味をつける。
（３）鍋に油を熱し、しょうがを香りよく炒める。（２）のいかを入れて２分ほど炒め、（１）の　　　ブロッコリー・Ｃを加える。
（４）ひと煮立ちしたら、Ｄの水溶き片栗粉を入れて混ぜる。

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中国コーンスープ

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（１）ささ身はスジを取り除く。
（２）しいたけは薄切りにし、かぶはひと口大に切る。玉ねぎは１．５ｃｍ角に切る。
（３）さやいんげんは下ゆでし、小口切りにする。
（４）鍋に湯を沸かし、（１）のささ身を入れて火を通し、ささ身はいったんとり出して　　　冷まし、手で細くさいておく。
（５）（４）の鍋に「がらスープ」を入れ、（２）の野菜を加えて煮、火が通ったら　　　スイートコーン缶を入れ、よく混ぜる。
（６）（５）に（３）のさやいんげん、（４）のささ身を加え、Ａの水溶き片栗粉を回し入れて　　　トロミをつけ、卵を溶いて流し込み、塩で味をととのえる。
＊スイートコーンの缶詰で作った中国風スープ。卵を加えることで黄色も美しくなり、　味にもコクがでる。

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ぶりの塩焼き しょうが風味

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（１）バットにぶりを並べ、Ａに約２分漬け、返して更に約２分おき、下味をつける。
（２）ねぎは３～４ｃｍ長さのブツ切りにする。
（３）熱したフライパンに油を入れ、汁気を拭き、両面に塩少々をふったぶりとねぎを約２分焼く　　　。ぶりとねぎを裏返し、酒をふって蓋をして火を少し弱めて約４分焼く。
（４）器にぶりを盛り、その上に合せたＢをたっぷりのせる。焼きねぎを添える。
＊臭いの強い焼き魚にはおろししょうが酢が合う。しょうがの辛みが苦手な場合は大根おろしと混ぜるとよい。
＊ぶりの代わりに、さば・いわし・さんまでもよい。