[转帖]日本料理（偶尔更新。。。。。。）

淡蓝

ぶりにら

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（１）ぶりはＡに２０分ほど漬け込んでおく。
（２）にんにくは薄切り、にらは６～７ｃｍ長さに切る。
（３）中華鍋またはフライパンに油大さじ１を熱し、にらをよく炒めて塩・こしょうし、皿に盛る　　　。
（４）（３）の中華鍋に残りの油を熱し、にんにくを炒めて香りを出し、（１）を入れてコンガリ　　　と焼く。
（５）よく混ぜ合わせたＢを（４）に加えてからめ、（３）の皿に盛る。

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大根＆帆立のマヨサラダ

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（１）大根は５ｃｍ長さの細切りにし、塩少々をまぶして５分おき、　　　やわらかくなったら水気をよくしぼる。
（２）きゅうりは斜め薄切りにしてから、せん切りにし、塩少々をまぶし、　　　シンナリしたら水気をしぼる。
（３）ボウルに（１）の大根、（２）のきゅうり、ほぐした帆立を混ぜ、　　　　混ぜ合わせたＡであえる。

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すき焼き風煮もの

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（１）牛肉は食べやすい大きさに切る。しらたきは、ゆでてから食べやすい長さに切る。じゃがい　　　もとにんじんは皮をむき、じゃがいもは１ｃｍ厚さ、にんじんは７～８ｍｍ厚さの輪切りに　　　し、軽く面取りし、八分どおりゆでておく。
（２）しめじは石づきを切り落とし、小分けにする。しし唐はヘタを切り、玉ねぎはタテ２つに切　　　ってから１ｃｍ幅に切る。
（３）鍋を少し熱して（１）の牛肉を入れてかき混ぜ、肉の色が変わったら、１カ所にまとめ、他　　　の材料を、それぞれにまとめて入れる。砂糖、・しょうゆ・酒を順に加え、続いてＡを加え　　　、中火よりやや弱めの火加減で煮込む。
（４）（３）の汁気が１／３量くらいになった時に、しし唐を加えて火をとおし、鍋を揺すりなが　　　ら汁気を煮つめ、火を止める。

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大根のハリハリ漬け

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（１）切干し大根は洗って水につけて１０～１５分、もどす。　　　よく水気をしぼり、Ａとあえて、しばらくおく。
（２）器に盛り、ごましおをふる。

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えびとブロッコリーの炒めもの

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（１）えびは殻をむき、背側に浅く切れめを入れて背ワタを取り、Ａで下味をつける。　　　ブロッコリーは小房に分ける。ねぎは１ｃｍ幅の小口切りにする。
（２）フライパンに油の半量を熱し、（２）のブロッコリーを炒め、「帆立だし」の半量、Ｂを　　　入れて蓋をし、蒸し煮して取り出す。
（３）残りの油を熱し、（１）のえび・ねぎを炒める。残りの「帆立だし」、Ｃ、　　　（２）のブロッコリーを入れて炒め、仕上げにごま油を加える。