[转帖]日本料理（偶尔更新。。。。。。）

淡蓝

玉米湯（鶏肉とコーンの中華スープ）

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（１）鶏もも肉は１ｃｍ角に切る。
（２）鍋に水を入れて、沸とうしたら（１）の鶏肉を入れる。
（３）鶏肉の色が変わったら、｢Cook Do｣を加えてよくかき混ぜ、再度沸とうさせる。
（４）強火にして、かき混ぜながら溶き卵を流し入れ、ひと煮立ちしたら、　　　万能ねぎを散らす。

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照り焼きチキン

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（１）鶏肉は身の方を上に横長に置き、スジを切るように４～５本浅く切り込みを入れ、　　１枚を２等分にする。
（２）かぼちゃは皮のまま洗い、ワタをスプーンで取り出し、８ミリ厚さに切り、　　長さを半分に切る。グリーンアスパラは根元のかたい皮の部分をむき、半分に切る。
（３）（２）のグリーンアスパラはサッと塩ゆでし、ザルに上げて水気をきる。
（４）フライパンに油大さじ１を熱し、（２）のかぼちゃを弱火で色よく焼き、裏に返して　　　蓋をし、３～４分蒸し焼きにして取り出す。
（５）フライパンに油大さじ１を加え、（1)の鶏肉に片栗粉をまぶし余分な粉を落とし、　　皮の方から中火で両面を色よく焼き、蓋をして弱火で４～５分ほど蒸し焼きにする。
（６）（５）にＡを加え、フライパンをゆすりながら照りよくからめる。
（７）（６）の鶏肉を食べやすい大きさに切り、器に盛って七味唐がらしをふり、　　（３）のグリーンアスパラ、（４）のかぼちゃを添える。

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キャベツの酢のもの

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（１）キャベツは３ｃｍ角切りに、にんじん・しょうがは細切りにし、塩をふってもむ。　　　シンナリしたら軽く水気をしぼり、Ａを加え混ぜ合わせる。
（２）器に盛り、白ごまをふる。

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五目ちらし

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（１）米はといで、ザルに上げて水気をよくきり、Ａとともに炊飯器に入れ１時間（時間外）　　　おき、米を炊く前に酒を加え、炊き上がったら約８分蒸らす。
（２）Ｂを合わせ、砂糖と塩を溶かし、すし酢を作る。
（３）蒸らしたご飯に（２）のすし酢をかけ回し、しゃもじで切るように手早く混ぜ合わせる。　　　すし酢がなじんだところで強くすし飯をあおぎ、ツヤを出す。
（４）干ししいたけは水でもどし、軸を取って５ｍｍ幅に切る。かんぴょうは水洗いしたあと　　　塩少々でよくもんで洗い、水ですすぐ。
（５）（４）のかんぴょうをかぶる位の水で爪が立つ程度のやわらかさになるまでゆでる。　　　冷めたら１．５～２ｃｍに切る。
（６）にんじんは３ｃｍ位の長さの太めせん切りにする。
（７）鍋にＣの調味料（砂糖は半量、しょうゆは大さじ１）を火にかけ、　　　（６）のにんじんをやわらかく煮てとり出す。
（８）（７）の煮汁に残りの砂糖としょうゆを加え、（４）のしいたけ・かんぴょうを　　　汁気がなくなるまで煮る。
（９）焼きあなごは１ｃｍ幅に切り、タレ少々（材料記載外）を加えていり煮にする。
（１０）きぬさやは、スジを取って塩少々をまぶし、熱湯で色よくゆでて冷ます。
（１１）れんこんは皮をむき、花形に形取って薄切りにしたら酢水（分量外）にさらす。　　　　鍋にＤを煮立て、れんこんをサッと煮て冷ます。
（１２）小鍋に卵を溶いてＥとよく混ぜ合わせ、火にかけて箸３～４本で混ぜていり卵を作る。
（１３）（３）のすし飯と（４）～（９）の具を混ぜ合わせて器に盛り、　　　　飾り用の（１０）～（１２）の具を彩りよくのせる。

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はまぐりのお吸いもの

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１）はまぐりは塩水に入れて砂出しをし、よく洗う。
（２）鍋に分量の水、（１）のはまぐりを入れて煮立て、アクをとる。
（３）はまぐりの口が全部開いたらいったん取り出し、鍋の汁をキッチンペーパーなどでこす。
（４）鍋に（３）の汁をもどし入れて火にかけ、Ａを加えて調味する。
（５）みつ葉は茎を軽くお湯にくぐらせ、結ぶ。
（６）お椀に（３）のはまぐりを１個殻ごと入れ、殻の片方に身だけを入れて左右対称にし、　　（４）の熱い汁をそそぎ、上に（５）のみつ葉をあしらう。