[转帖]日本料理（偶尔更新。。。。。。）

淡蓝

水菜とぶりの鍋

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（１）水菜は洗って５～６ｃｍ長さに切る。
（２）ぶりはサッと熱湯をかけておく。
（３）豆腐は３ｃｍ角くらいに切り、もみじ麩は７～８ｍｍ厚さに切る。
（４）土鍋にＡの材料を合わせて煮立て、（２）のぶりと（３）の豆腐を入れ、ひと煮立ちしたら　　　（１）の水菜ともみじ麩を加え、煮上がったものから食べる。好みですだちの絞り汁をかけ　　　る。

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揚げと水菜のハリハリ鍋

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（１）油揚げは熱湯を通して油抜きをし、約１．５ｃｍ幅に切る。水菜は大きくザク切りにし、油　　　揚げと一緒に皿に盛る。
（２）土鍋にＡを入れて火にかけ、Ｂを加え煮立て、（１）を入れ、かつお節をたっぷりのせ、煮　　　過ぎないうちにいただく。
＊水菜は煮るとかさが減るので、多めに用意する。
＊水菜は、東京では京菜とも呼ばれますが、関西では、ハリハリ鍋とすまし雑煮（元旦に白みそ雑煮、３日にすまし雑煮を食べる）の必需品。
＊ハリハリ鍋とは、くじら肉やコロ（くじらの皮を脱脂し、乾燥させたもの）と水菜、油揚げを濃いめのだし汁で煮る鍋。青々とした水菜をサッと煮て、歯ごたえを楽しむのでハリハリ鍋と呼ぶ。油揚げと水菜だけでもあっさりとしておいしい。

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いかと水菜のサラダ

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（１）いかはそぎ切り、水菜は５～６ｃｍに切り、盛りつけておく。
（２）Ａをよく混ぜ合わせ、（１）の上にかける。
（３）にんにくは薄切りにする。フライパンにオリーブオイル・にんにくを弱火で熱し、　　　色づくまで炒める。
（４）（１）の上に（３）をオリーブオイルごとかけ、混ぜ合わせる

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えびと水菜のサラダ、みそドレッシング

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（１）えびは殻をむく。
（２）ねぎは白髪ねぎにし、水にさらし水気をきる。水菜はザク切りにする。
（３）Ａを混ぜ合わせ、みそドレッシングを作る。
（４）器に(1)のえび、（２）の白髪ねぎ・水菜を盛り合わせ、　　（３）のみそドレッシングをかける。
＊「甘えび」の代わりに、「むきえび」でもよい。

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水菜のごまドレサラダ

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（１）水菜は洗って４ｃｍ長さのザク切りにする。ラディッシュは薄い半月切りにし、　　　ハムは細切りにする。
（２）ボウルにＡをよく混ぜ合わせ、ごまドレッシングを作る。
（３）器に（１）の水菜・ラディッシュ・ハムを混ぜ合わせて盛り、いただく直前に　　　（２）のごまドレッシングをかけ、全体をあえる。