[转帖]日本料理（偶尔更新。。。。。。）

淡蓝

（１）ぶりのアラは大きめのブツ切りにし、熱湯にサッと通して霜降りにする。
（２）（１）を水にとり、ウロコや血あいを取り除き、ザルに上げる。
（３）大根は２ｃｍ厚さの半月切りにし、皮をむいて水から火にかけ、煮立ってから１０分、下ゆ　　　でする。
（４）鍋に、あれば竹の皮を敷き、（２）、しょうが、Ａを入れ、煮立ったらアクを取って火を弱　　　める。
（５）（４）にＢの砂糖、しょうゆの半量を入れて落とし蓋をし、約１０分煮たら、（３）、残り　　　のＢ、実ざんしょうの佃煮を加え、落とし蓋をして更に約１５分、途中煮汁をすくって全体　　　にかけながら、つやよく仕上げる。
（６）器に（５）を盛り、ゆでて３ｃｍ長さに切った春菊、しょうがのせん切りを添える。

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ミニ豚肉だんごと乾物の煮もの

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（ａ）干ししいたけはぬるま湯で充分にもどし、軽くしぼり、食べやすい大きさに切る。
（ｂ）切り干し大根はサッと洗ってからたっぷりの水でもどし、充分に水気をしぼり、長いような　　　ら切っておく。
（ｃ）ボウルに豚ひき肉を入れＡを加え、ねっとりするくらいまで混ぜ、直径２～２．５ｃｍに丸　　　めておく。
（ｄ）大豆水煮も水気をきっておく。
作り方
（１）鍋にＢを煮立て、（ｃ）を入れアクをとりながら中火で１～２分煮る。
（２）（ａ）、（ｂ）、（ｄ）を加え、汁気がほとんほなくなるまで煮る。

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もつ煮込み

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（１）牛スジ、豚モツは熱湯でひとゆでし、ザルに上げてゆで汁をきり、水で洗い、　　食べやすい大きさに切る。
（２）鍋に（１）の牛スジ・豚モツ、Ａを入れて火にかけ煮立て、Ｂを加えて弱火にして　　蓋をし、約１時間煮る。
（３）大根は１ｃｍ厚さのいちょう切り、にんじんは８ｍｍ厚さのいちょう切りにする。　　ごぼうは皮をこそげて大きめのそぎ切りにし、薄い酢水にさらす。わけぎは小口切りにする。
（４）こんにゃくはタテ半分に切って５ｍｍ厚さに切り、塩でもんで水で洗い流す。別鍋に　　こんにゃく、ヒタヒタの水を加えて火にかけ、煮立ったら弱火にし、５分ほどゆでる。
（５）（２）に（３）の大根・にんじん・ごぼう、（４）のこんにゃくを入れて煮立て、　　弱火にして約３０分煮、みそを溶き入れ、更に５～６分煮る。
（６）器に盛り、わけぎ、おろししょうが、七味唐がらしをふる。

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ちゃんこ鍋

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（１）豚ばら肉はひと口大に切る。
（２）キャベツは手でちぎる。大根、にんじんは短冊切りにする。　　　ごぼうは斜め薄切りにし、水にさらす。
（３）厚揚げは熱湯をかけ、５ｍｍ幅に切る。しめじは小房に分け、にらはザク切りにする。
（４）鍋に水を沸かし、Ａを入れ、ひと煮立ちさせる。　　　（１）をほぐして入れて（２）、（３）を順に加え、煮えたものからいただく。

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わかさぎと里いもの揚げもの　ほんだし素塩添え

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（１）わかさぎはサッと水洗いし、水気を拭く。
（２）里いもは皮をむいて輪切りにし、５分程冷水につけてヌメリをとり、下ゆでする。
（３）鍋に塩を入れて弱火で煎ってサラッとしたら、すり鉢に入れて冷まし「ほんだし」を　　加えてすり、素塩を作る。
（４）（２）の里いも・わかさぎの表面に片栗粉を薄くまぶす。
（５）フライパンに約１ｃｍ厚さの油を入れ中火で熱し、（４）の里いもの両面がうっすら　　色づくまで揚げ焼きにし、余分な油をきる。わかさぎも両面揚げ焼きにし、余分な油をきる。
（６）皿に（５）を盛り、（３）の素塩を添える。

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たこのサッと揚げ