[转帖]日本料理（偶尔更新。。。。。。）

淡蓝

（１）小松菜は塩ゆでにし、冷水にとって水気をしぼり、ザク切りにする。
（２）合わせたＡと（１）の小松菜をあえる。

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鶏肉のきじ焼き

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（１）Ａを合わせて鶏肉を入れ、手で水分をもみ込むようにして、２０～３０分（時間外）漬けて　　　おく。
（２）焼き網を強火で熱して（１）の鶏肉をのせ、両面きれいな焦げめがつくまで焼く。
（３）生しいたけは石づきを取り、ねぎは長いまま、しょうゆをつけながら全体に焦げめがつくま　　　で網焼きにする。
（４）（２）は１枚を４～５枚のそぎ切りにし、（３）のねぎは４ｃｍ長さに切って、しいたけと　　　ともに器に盛り、すだちのくし形切りを添える。

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鶏ひき肉とさけの白菜ロール蒸し

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（ａ）白菜はラップに包んで電子レンジ（５００Ｗ）で３分加熱する。
（ｂ）鶏ひき肉はＡを混ぜ合わせておく。
（ｃ）甘塩ざけは皮と骨を取り除き、半分に切り、タテの棒状に切る。
作り方
（１）ラップの上に（ａ）を広げ、薄く小麦粉をまぶし、（ｂ）を手前半分に敷き、中心に（ｃ）　　　と万能ねぎを芯のようにのせ、くるりと巻き、両端をきっちり入れ込み。
（２）電子レンジ（５００Ｗ）で（１）を約１０分加熱し、あら熱がとれたら、ラップの上から好　　　みの厚さに切り分ける。

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かぶら蒸し

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（１）きくらげは水でもどし、せん切りにする。
（２）ゆり根は外側から１片ずつはがし、サッと塩ゆでする。
（３）ぎんなんは鬼皮を割って取り出し、ゆでて薄皮をむき、薄切りにする。
（４）かぶはすりおろして軽く水気をしぼり、卵白を加えてよく混ぜ合わせる。
（５）器にあまだいを入れて酒をふり、沸とうした蒸し器で５分ほど蒸す。
（６）（１）のきくらげ、（２）のゆり根をのせ、（４）をかけ、（３）のぎんなん、　　手まり麩・もみじ麩を散らし、ラップをかけて更に約１０分蒸す。
（７）鍋にＡを合わせて煮立て、Ｂの水溶きくず粉を回し入れ、あんを作る。
（８）（６）に（７）のあんをかけ、わさびをのせる。
＊おろしたかぶに卵白を加えると、まっ白に仕上がる。

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たらきく酢

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（１）たらきくは食べやすい大きさに切り、薄い塩水でサッと洗う。
（２）（１）のたらきくを熱湯でサッとゆでて器に盛り、青ねぎ、もみじおろしを添えて、Ａを合　　　わせたポン酢で食べる。
＊『たらきく』は、まだらの白子。

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かまぼことわけぎの酢みそあえ