做腊肉啦（连载中——11月20日煎着吃——椒盐腊肉）

bougainvillaea

原帖由 夕夕舞 于 17-11-2008 12:10 发表
金狮酱油龙门醋啊.....北京人都爱使这吧 小时候我妈做饭就使这

[.CA170FA]金狮酱油、龙门米醋——我家的“定番”呀～
现在国内都流行老抽生抽的，不过我看我爸爸还是坚持用金狮呢[.2D12E262]

苏兰多伊紫

哦，大概明白了。。。腊肉不直接吃，要配菜吃是吧，酱肉是直接吃的，对吧？

bougainvillaea

我是实在说不清楚，上wiki上查了查，没想到腊肉居然属于湘菜[.62C7A9]
臘肉是民間湘菜的一種，主要流行於湖南和廣東一帶，在南方其他地區也有製作。據《易經-噬嗑篇釋文》：「于陽而煬於火，曰臘肉。」證明臘肉已經有兩千多年的歷史。 由於南方氣候潮濕，把生肉（豬肉、魚肉、禽肉如雞肉，鴨肉等）製成臘肉可以延長保質時期，而且臘肉味美，深得當地人的喜愛。

先將晶體狀的粗鹽炒熱，在一定程度時把新鮮的豬肉放進鍋裏，與鹽混合均勻。冷卻以後腌漬一周時間。一周後把肉拿出洗白，再蓋上紗網晾曬到干。之後用濃煙熏烤，火候要控制好，太大了肉就熟，太小了就不入香味而且有很重的煙熏味。肉外表呈灰黃色時就算製作完畢。也有很多時候長時間熏烤，最後成為深黑色。

關於臘肉的湘菜有冬筍炒臘肉、苦瓜炒臘肉、臘味合蒸（臘肉、臘魚、臘雞）、白椒炒臘肉等。

随心随意

原帖由 苏兰多伊紫 于 2008-11-17 12:09 发表
如果自己烟薰，肯定肉还没薰好，自己就已被呛惨了。。。自己做还是不烟薰好，腊肉和酱肉有什么区别？

现在超市有买家庭用的熏桶，熏不到自己的。我都想买一个呢，好做腊肉。听天气预报说我们这边这星期三大概会降到零下呢，我已经在琢磨腊肉了。嘿嘿

苏兰多伊紫

啥，降到0度，我家昨天21度，今天现在17.5度，哦天，这温度降得也太快了。。。

bougainvillaea

酱肉的没查到。。。
你说的酱肉和我刚才说的酱肘子不是一回事儿吧[.A0112]

苏兰多伊紫

川湘一家，四川人以前就是什么湖南湖北还有两广的人填过来的，所以吃法上都差不多了，哈哈

苏兰多伊紫

对了，我前年国庆在北京玩，在天坛东门外吧，有家卖豆汁的，就那家的最好喝，酸酸的，而且闻着很香，没有其他怪味，后海那边的豆汁我闻着好臭的。。。喝起来一股子怪味，实在喝不来啊

bougainvillaea

原帖由 苏兰多伊紫 于 17-11-2008 12:37 发表
川湘一家，四川人以前就是什么湖南湖北还有两广的人填过来的，所以吃法上都差不多了，哈哈

嗯，我姥爷家据说就是两三百年前从广东到四川的～

bougainvillaea

原帖由 苏兰多伊紫 于 17-11-2008 12:39 发表
对了，我前年国庆在北京玩，在天坛东门外吧，有家卖豆汁的，就那家的最好喝，酸酸的，而且闻着很香，没有其他怪味，后海那边的豆汁我闻着好臭的。。。喝起来一股子怪味，实在喝不来啊

你强[.0340]
我家不是老北京，豆汁儿这东西我是不沾的[.F21BC39]