做腊肉啦（连载中——11月20日煎着吃——椒盐腊肉）

bougainvillaea

原方子如下，蓝色字是我自己的制作过程。

1，把五在腩切成2cm厚（不知道什么是“五在腩”，我用了“豚ロース切り身”四片儿）
2，醃料: 杏花村汾洒,淘大頭抽(我覺得用這個頭抽很重要)鹽 糖 (份量要自已教)（没有杏花村汾酒，网上查了一下度数是53，就地取材改用56度的二锅头了；淘大头抽也没有，只好用普通的日本酱油。那个“份量自己教”实在无语，我就只能跟着感觉走，放了25ml二锅头、50ml酱油、盐10cc，糖5cc。二锅头和酱油兑了之后，把盐和糖抹在肉上，然后泡进去）
3，把所有醃料攪勻,放在盆里用手把腊肉和醃料攪勻放在雪柜24小時,(每格幾小時要反下些腊肉,這樣腊肉才入味)（雪柜是指冷藏还是冷冻啊？我觉得放冷冻就冻成一大块儿了，所以放在了冷藏室）

腌上了～

4，第二天拿出去這風的地方吹,晚上收回家里。（要明天中午才能晾出去呢）
5，6至7天就晒好了。

连载：
10月27日开始腌制（酱油口味）
10月28日晾了一片儿
10月31日越来越像腊肉了
10月31日第一块儿下肚了
11月17日开始做家传腊肉（椒盐口味）
11月20日煎着吃

[ 本帖最后由 bougainvillaea 于 2008-11-21 12:04 编辑 ]

我要的幸福

期待成果！

迷迷

期待成功。

苏兰多伊紫

期待成品啊，要过节了，哈哈节日礼物啊。。。

随心随意

嗯，现在做会不会早了点啊。我去年还是十一月份做的，晒出去后，一会苍蝇就飞来叮了，还在肉上下了蛋，好恶心啊[.286FCCF] 。我把那一整块肉全扔了。你要小心哦。今年我要等很冷、很冷，足以把苍蝇都冷死的时候再做[.ED]

hlt

楼主，你晾在什么地方的？
我也想做腊肉，但是我只能晾在阳台上，我老公说，乌鸦闻到肉味，会来吃的，我就没敢做了，怕到时候惹来一堆乌鸦！

enseisei

有“五在腩”这种说法吗？叫“五花腩”还有点像。腌肉应该选五花肉，也就猪腩肉，就是猪肚子那里肥瘦相间的肉。太瘦的肉腌出来恐怕会太硬吧。

bougainvillaea

我还没有晾出去，5、6楼那两位MM不要吓我。。。
如果太危险的话，我就晾在屋里——客厅阳光很好，我可以放在纱门边儿～

bougainvillaea

LG不喜欢肥肉，所以选得肉比较瘦～

enseisei

原帖由 bougainvillaea 于 2008-10-27 03:15 PM 发表
我还没有晾出去，5、6楼那两位MM不要吓我。。。
如果太危险的话，我就晾在屋里——客厅阳光很好，我可以放在纱门边儿～

可以放冷藏室里抽干