关于包子，求助

淡茶

L月S 发表于 2017-10-27 14:11
牛肉萝卜、牛肉大葱加圆葱、能接受胡萝卜的可以加胡萝卜、素馅儿圆白菜粉丝加蘑菇木耳、大白菜加香菇粉丝 ...

牛肉买哪种啊，，直接买绞肉还是自己切啊？自己切的话，买哪种？对不住，，问的有点细

Godiva0

俺不是仙女，但是包包子马马虎虎还能行。。。
--- 说明一把的分割线 ---
对于这种状况，俺的愚见如下：
1.面沒发好，症状多为---时间不够且酵母过少；面的生坯发酵不足且没有充足的二次发酵。
2.包子包好后的二次发酵没到位：冬天约需要半小时以上，夏天约十五分左右吧。
3.包子皮底部过薄了，最好是中间厚周边薄。
4.蒸时上气的问题：包子放到鍋里，最好冷水渐渐上气，然后大火最少15分钟以上，根据馅儿的性质适当延时。

ps1：微波炉绝对不可以用来做“蒸面食”类的料理：原理是微波炉通过发射微波令食物中的水分快速加热蒸发掉，使食物被加热/熟，同时造成水分脱失，食物变干变硬。因此，也不宜用微波炉加热馒头，包子等。如果一定要用，请将包子馒头用食品袋密封一下，然后小火+短时（不宜超过2分钟）为好。

ps2：俺也是盲人摸象，经验中摸索，希望能互帮互学，不足/不正之处，见谅且指正哈。

Ayumi622

刚刚蒸出来海菜猪肉包子，之前很多次都出现你这种情况，今天看的大家写的刚刚蒸出来的完全跟以前不同，应该是二次发酵没到位。

小沈阳

reyi 发表于 2017-10-27 11:15
纸叫クッキングシート，就是把纸经过树脂加工变成光滑的不粘纸，
你家附件スーパー应该都有卖的啊。
亚马 ...

明白了，多谢多谢

空如花草

Ayumi622 发表于 2017-10-27 15:19
刚刚蒸出来海菜猪肉包子，之前很多次都出现你这种情况，今天看的大家写的刚刚蒸出来的完全跟以前不同，应该 ...

一直想问你的来着，你说的海菜是什么，日语叫啥

Ayumi622

空如花草 发表于 2017-10-27 16:06
一直想问你的来着，你说的海菜是什么，日语叫啥

わかめ

空如花草

今天又蒸了两锅，发现底部会这样是好多因素造成的，以前包子皮擀的太薄，二次发酵时间太短，试了好多个版本，爱玛，孩子又开始叫唤了，不说了

空如花草

Ayumi622 发表于 2017-10-27 16:12
わかめ

わかめ还可以包包子吃啊，学习了，我家有好多螺旋藻，改天试试，会不会不好包啊？

Ayumi622

空如花草 发表于 2017-10-27 16:33
わかめ还可以包包子吃啊，学习了，我家有好多螺旋藻，改天试试，会不会不好包啊？ ...

超市里经常有卖新鲜的わかめ、买回来不用洗直接切，调味不放酱油放酱（国内的那种豆瓣酱或甜面酱都行）如果没有酱放酱油也是可以的，但味道会差一些，放盐油，葱，再放一瓣大蒜泥，喜欢放鸡精之类的也可以，不喜欢的话不放也挺鲜的，包包子，饺子都好吃，我家孩子特愿意吃，还愿意吃胡萝卜