关于包子，求助

淡茶 · 发表于 2017-10-27 09:16:10

空如花草发表于 2017-10-26 21:49
锅盖里侧罩毛巾是什么意思呢？是包子上罩上毛巾之后再盖锅盖开火蒸的意思吗？ ...

漏气，，堵上的意思

王哥 · 发表于 2017-10-27 09:24:31

那个皮厚一点做好了再醒一会

iamme · 发表于 2017-10-27 09:31:26

我觉得是和面的时候水多了.

reyi · 发表于 2017-10-27 09:42:42

楼主看过来，你这个问题困扰我10多年，自从来日本做包子，馒头每次都失败，各种方法都试过了还是不行，
直到去年得到朋友的指点，才让我恍然大悟。
原因就在你这个纸上，这个纸不透气，要不你就按照包子底部大小剪的一块块的，越小越好，不要用整张的，
或者回国带点玉米叶子，总之最好是那种透气的垫子，包子放锅里，冷水开火，从开火到结束，大火蒸20分钟就可以了。

L月S · 发表于 2017-10-27 10:05:37

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惟有暗香来 · 发表于 2017-10-27 10:22:02

火大了，再有可能就是包子馅儿水分太大，漏底了。

另外面发起来蒸包子之前，一定要把面揉回去，
包好之后，放锅里静置10分钟人让它发起来一点再开始蒸。手慢的，这一步就可以省略了。

开锅后没必要等，直接拿出来就可以，等时间长了反而会让锅里的水漏下去。

惟有暗香来 · 发表于 2017-10-27 10:23:19

本帖最后由惟有暗香来于 2017-10-27 10:24 编辑

reyi 发表于 2017-10-27 09:42
楼主看过来，你这个问题困扰我10多年，自从来日本做包子，馒头每次都失败，各种方法都试过了还是不行，
直 ...

跟纸没什么关系吧，我就是用纸蒸....感觉关键还是面和火候。

实在不放心，盖帘上薄薄地抹上一层油，把包子放上去也可以。

知叶 · 发表于 2017-10-27 10:27:47

发面发大了，我以前做也是这样子，用日本的发酵粉做不用发面直接蒸就没这问题了挺好的

每天每天 · 发表于 2017-10-27 10:37:05

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潮汐 · 发表于 2017-10-27 10:39:43

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