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楼主: 空如花草
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[随便说说] 关于包子,求助

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发表于 2017-10-27 09:16:10 | 显示全部楼层
空如花草 发表于 2017-10-26 21:49
锅盖里侧罩毛巾是什么意思呢?是包子上罩上毛巾之后 再盖锅盖 开火蒸的意思吗? ...

漏气,,堵上的意思
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发表于 2017-10-27 09:24:31 来自手机 | 显示全部楼层
那个皮厚一点 做好了再醒一会
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发表于 2017-10-27 09:31:26 | 显示全部楼层
我觉得是和面的时候水多了.
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发表于 2017-10-27 09:42:42 | 显示全部楼层
楼主看过来,你这个问题困扰我10多年,自从来日本做包子,馒头每次都失败,各种方法都试过了还是不行,
直到去年得到朋友的指点,才让我恍然大悟。
原因就在你这个纸上,这个纸不透气,要不你就按照包子底部大小剪的一块块的,越小越好,不要用整张的,
或者回国带点玉米叶子,总之最好是那种透气的垫子,包子放锅里,冷水开火,从开火到结束,大火蒸20分钟就可以了。
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发表于 2017-10-27 10:05:37 来自手机 | 显示全部楼层
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发表于 2017-10-27 10:22:02 | 显示全部楼层
火大了,再有可能就是包子馅儿水分太大,漏底了。

另外面发起来蒸包子之前,一定要把面揉回去,
包好之后,放锅里静置10分钟人让它发起来一点再开始蒸。手慢的,这一步就可以省略了。

开锅后没必要等,直接拿出来就可以,等时间长了反而会让锅里的水漏下去。
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发表于 2017-10-27 10:23:19 | 显示全部楼层
本帖最后由 惟有暗香来 于 2017-10-27 10:24 编辑
reyi 发表于 2017-10-27 09:42
楼主看过来,你这个问题困扰我10多年,自从来日本做包子,馒头每次都失败,各种方法都试过了还是不行,
直 ...

跟纸没什么关系吧,我就是用纸蒸....感觉关键还是面和火候。


实在不放心,盖帘上薄薄地抹上一层油,把包子放上去也可以。
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发表于 2017-10-27 10:27:47 | 显示全部楼层
发面发大了,我以前做也是这样子,用日本的发酵粉做不用发面直接蒸就没这问题了挺好的
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发表于 2017-10-27 10:37:05 | 显示全部楼层
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发表于 2017-10-27 10:39:43 | 显示全部楼层
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