会做凉皮的妹子请教一下

淡茶 · 发表于 2016-4-21 16:44:49

飞奔的小象618 发表于 2016-4-21 16:32
我觉得第一是要用全强力粉，这样面皮很筋，还可以揉出来一大块可口的面筋。第二，洗面的时候一定要反复洗， ...

还有啊，，，我不想要面筋，不洗到最后，不行吗。。。。8年前做过一次，，一点都不光滑，是粘乎乎的

飞奔的小象618 · 发表于 2016-4-21 16:45:09

不一样，受热的面积不一样。隔水蒸温度更高

淡茶 · 发表于 2016-4-21 16:45:33

飞奔的小象618 发表于 2016-4-21 16:45
不一样，受热的面积不一样。隔水蒸温度更高

收到，，，，，，谢谢

飞奔的小象618 · 发表于 2016-4-21 16:52:32

淡茶发表于 2016-4-21 16:44
还有啊，，，我不想要面筋，不洗到最后，不行吗。。。。8年前做过一次，，一点都不光滑，是粘乎乎的{s:3: ...

蒸出来的那就是面饼不是凉皮了。洗面的过程就是把淀粉和蛋白分离的过程，如果小麦淀粉和小麦蛋白混合在一起，肯定蒸不出来。我记得有个帖子说业务超市有直接卖小麦淀粉的，你可以直接买来蒸。就不用洗面了。我主要都是为了吃面筋，太好吃了

光PP · 发表于 2016-4-21 17:00:13

不会做，都是直接买的大王凉皮

淡茶 · 发表于 2016-4-21 17:01:30

飞奔的小象618 发表于 2016-4-21 16:52
蒸出来的那就是面饼不是凉皮了。洗面的过程就是把淀粉和蛋白分离的过程，如果小麦淀粉和小麦蛋白混合在一 ...

哎麦，，，高科技啊，，，等我好好研究一下，谢谢

Bali2015 · 发表于 2016-4-21 17:23:33

淡茶发表于 2016-4-21 16:22
我去西安真去买锣锣了，，去之前想得挺好，去到了一看，这么一张一张来，，，肯定做不了，放弃了{s:3:e36 ...

锣锣是什么啊？

木子亭118 · 发表于 2016-4-21 17:31:05

飞奔的小象618 发表于 2016-4-21 16:43
500克可以做很多够五个大人吃的量啦

受不了了，口水直流啊

lir54321 · 发表于 2016-4-21 17:32:57

凉皮两个关键大火，中途不能打开锅盖
做到这两点，保证劲道不裂

木子亭118 · 发表于 2016-4-21 18:03:04

lir54321 发表于 2016-4-21 17:32
凉皮两个关键大火，中途不能打开锅盖
做到这两点，保证劲道不裂

啊，大火水就会跑盘子去了呀，因为担心每次都掀开锅盖看了，

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