会做凉皮的妹子请教一下

lydia811 · 发表于 2016-4-21 16:17:42

淡茶发表于 2016-4-21 15:37
玉米淀粉在哪买的啊？，，，还有蒸的时候，一张一张的弄的吗

玉米淀粉我在超市买的，和普通的土豆淀粉放在一起~~蒸的时候一张一张来啊，我买了一个锣锣，专门做凉皮的，就是挺费时间的。。。

淡茶 · 发表于 2016-4-21 16:22:02

lydia811 发表于 2016-4-21 16:17
玉米淀粉我在超市买的，和普通的土豆淀粉放在一起~~蒸的时候一张一张来啊，我买了一个锣锣，专门做凉皮的 ...

我去西安真去买锣锣了，，去之前想得挺好，去到了一看，这么一张一张来，，，肯定做不了，放弃了

飞奔的小象618 · 发表于 2016-4-21 16:32:11

我觉得第一是要用全强力粉，这样面皮很筋，还可以揉出来一大块可口的面筋。第二，洗面的时候一定要反复洗，洗到最后出清水了才算洗好。第三，蒸的时候是隔水蒸，就是容器直接放在水里蒸，不是放在笼屉里蒸，蒸的起大泡了放入凉水冰镇，然后蒸下一张。为了节省时间，可以准备两个罗。我直接在百元店买了个金属的做蛋糕的，也很好用。有了这三点一定成功！我是我们家这一片的凉皮小能手，夏天的凉皮我都包了，朋友吃了都说好呢

木子亭118 · 发表于 2016-4-21 16:32:34

一个两个三个发表于 2016-4-21 15:20
哦哦，那么简单的啊，那我去找找她

你们的意思俺不懂

木子亭118 · 发表于 2016-4-21 16:33:19

淡茶发表于 2016-4-21 15:21
谢谢，，，，坐等，，，，，要不51连休我就挑战一下吧，，，，，，，我可买了22.5kg的面粉聂 ...

MM厉害，那我等你成功了交给我

木子亭118 · 发表于 2016-4-21 16:34:38

caisekumo 发表于 2016-4-21 15:43
上周刚做了一次。
开始的几张就像你说的，不筋道容易裂开。
越往后越好的感觉。

哦有信心了再做一次

木子亭118 · 发表于 2016-4-21 16:35:54

Lemon0118 发表于 2016-4-21 15:48
面团不用揉太大很小一块就能洗好多，第一次先试验一下，等熟练了再多做

俺第一次用了500g，试了几张不成功，全倒了！唉败家啊

木子亭118 · 发表于 2016-4-21 16:37:32

lydia811 发表于 2016-4-21 16:17
玉米淀粉我在超市买的，和普通的土豆淀粉放在一起~~蒸的时候一张一张来啊，我买了一个锣锣，专门做凉皮的 ...

我买了个披萨盘，应该差不多吧

淡茶 · 发表于 2016-4-21 16:42:50

飞奔的小象618 发表于 2016-4-21 16:32
我觉得第一是要用全强力粉，这样面皮很筋，还可以揉出来一大块可口的面筋。第二，洗面的时候一定要反复洗， ...

能手，，，问问啊，，笼屉蒸，不也是下面上来水蒸气吗，，，没明白，跟放水里蒸不一样？

飞奔的小象618 · 发表于 2016-4-21 16:43:38

500克可以做很多够五个大人吃的量啦

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