试验成功，不发面也能即时做出又白又软的大包子，哈哈

rainywang0707

qingf1234 发表于 2011-12-4 22:33
这个方法不需要发酵，直接包就行，包好了，放个3-5分钟后就直接蒸就可以了 ...

哇，真的啊，我明天就试试，想吃大肉包啊
冬天发面真的很郁闷啊，我都是用电热毯加热发酵呢，慢还费电！
谢谢mm的分享！嘻嘻！

qingf1234

zhuguli 发表于 2011-12-4 23:07
求教馅饼的和面的水温？

那个温水的话，要醒2个小时以上

qingf1234

rainywang0707 发表于 2011-12-4 23:40
哇，真的啊，我明天就试试，想吃大肉包啊
冬天发面真的很郁闷啊，我都是用电热毯加热发酵呢， ...

不客气，很容易的，快手的话，半个多小时肯定吃到嘴了，呵呵

謝謝

qingf1234 发表于 2011-12-4 22:08
我有一次，蒸了大约20分钟吧，结果就成死面的了，所以最多不要超过12分钟，然后别开盖，闷的3分钟，这样 ...

原来如此啊。太谢谢了。还有就是不明白为什么酵母粉和泡打粉都要放啊，只要泡打粉包子不能发起来吗？

qingf1234

謝謝 发表于 2011-12-4 23:54
原来如此啊。太谢谢了。还有就是不明白为什么酵母粉和泡打粉都要放啊，只要泡打粉包子不能发起来吗？ ...

酵母本身是发酵用的，加了糖后可以加速发酵，泡打粉本身通过加热后，可以产生很多气泡什么的，所以面会非常的选软，因为方法是即时的，所以都要放，呵呵

zhuguli

qingf1234 发表于 2011-12-4 23:47
那个温水的话，要醒2个小时以上

谢谢回帖啊！馅饼都用温水和面吗？好了后再醒2个小时？爱吃一直没做好过

謝謝

qingf1234 发表于 2011-12-5 00:00
酵母本身是发酵用的，加了糖后可以加速发酵，泡打粉本身通过加热后，可以产生很多气泡什么的，所以面会非 ...

我们通常用酵母粉都要发面2个小时以上，但为什么会这么快呢?是不是糖和泡打粉都起到了快速加速的作用啊，只是糖的话应该不会有这么大作用吧。
呵呵，不好意思问了这么多，就是不明白需要用那么长时间发酵的东西怎么突然就变短了呢。

丽8868

包的时候，馅是生的还是熟的？我怎么煮了15分钟，包菜蘑菇还是生的啊？

playmm

mm,刚才按照你说的和馅饼的面,2:1.    ...............   那叫一个沾手啊.
真的是2:1么??
没法揉,我还是加了些强力面粉进去,勉强成团不粘盆了,不过还是沾手的,想问问MM我的做发有什么问题么.
对了,我放的是温水,不会自做聪明了吧.
现在在那放着呢,先弄馅吧.希望MM能看到,给我指教一下,不然估计就是生面馅饼了.

playmm

完全不行啊.还是粘的在盆底拿不起来.
看来只能不挺加面了{:11_378:}
还是强力面,不知道多了能做什么{:11_373:}