为什么我做的凉皮总是让我心碎？

润唇膏A · 发表于 2012-2-27 20:54:11

不错，顶下

rain860712 · 发表于 2012-2-28 02:50:01

楼主能把你的做法分享一下吗，我在家做过一次失败了就没信心了。。。好郁闷的。。还有你用的什么模具？

待解救女青年 · 发表于 2012-2-28 08:39:59

rain860712 发表于 2012-2-28 02:50
楼主能把你的做法分享一下吗，我在家做过一次失败了就没信心了。。。好郁闷的。。还有你用的什么模具？ ...

我用150克薄力小麦粉做出这么多，够两个人吃的，你百度一下陕西凉皮（附面筋做法）一个新浪的博客，我发不了链接你找一下。模具用的是做5寸蛋糕的以前在百元店买的模具。我是第二次做，我的凉皮还很失败，感觉那个倒水的时候应该多倒出点，液体再浓一些或者加点淀粉会好一些。一起努力吧。

rain860712 · 发表于 2012-2-28 11:37:49

我之前看的做法是要用高筋面粉，然后还要把搅拌好的面放在冰箱冷藏里2-3个小时，这样就出筋了说是。。。我当时没模具就用的磁盘子，结果大失败！

待解救女青年 · 发表于 2012-2-28 13:05:05

rain860712 发表于 2012-2-28 11:37
我之前看的做法是要用高筋面粉，然后还要把搅拌好的面放在冰箱冷藏里2-3个小时，这样就出筋了说是。。。我 ...

面筋据说就是面粉中的蛋白质，低筋和高筋就是蛋白质含量不同，超市卖的那个日清的低筋是百分之八，高筋的是百分之12以上。我记得好像是，所以面筋应该没有本质的区别就是出的量多少有差别吧，做的时候放点盐会非常劲道的，像嚼口香糖一样的。我看的网页和视频一般都是把面团放置半个小时，我也放置了半个小时。有可能放久会更好吧，不过我这次面筋应该是没问题的，很劲道。模具好像有其他的姐妹也有用盘子的。问题出在哪里都得自己多试几次捉摸呀。

rain860712 · 发表于 2012-2-28 14:02:44

待解救女青年发表于 2012-2-28 13:05
面筋据说就是面粉中的蛋白质，低筋和高筋就是蛋白质含量不同，超市卖的那个日清的低筋是百分之八，高筋的 ...

不啊，高筋粉更容易出筋，比如做面包就得用高筋的，你可以尝试用高筋粉包一次饺子，就知道区别了。。。

宝贝最爱 · 发表于 2012-2-28 18:49:26

很不错啦。。。。
好好吃的样子

llfs · 发表于 2012-2-28 19:21:44

好起来很好吃的样子

待解救女青年 · 发表于 2012-2-28 19:41:54

润唇膏A 发表于 2012-2-27 20:54
不错，顶下

谢谢美眉~~~

待解救女青年 · 发表于 2012-2-28 19:43:05

llfs 发表于 2012-2-28 19:21
好起来很好吃的样子

好吃，但是凉皮还要加油的，呵呵

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[美食一刻] 为什么我做的凉皮总是让我心碎？