为什么我做的凉皮总是让我心碎？

emailtolye

是不是糊太稀，蒸的时间太短皮也会碎碎的，有人说放点寒天凉皮会很筋道

待解救女青年

emailtolye 发表于 2012-2-26 20:59
是不是糊太稀，蒸的时间太短皮也会碎碎的，有人说放点寒天凉皮会很筋道

有可能有点稀，我没放隔夜，当天做的，放了4个小时左右，水可能分的没那么彻底。
关于蒸，我怎么感觉时间越长越容易碎，后来几个都是刚变色就拿出锅才没碎的。
不然下次再试试吧，先把糊弄浓些，寒天，有可能啊，不是做果冻的吗，ありかも。３Q！

琉璃の水镜

待解救女青年 发表于 2012-2-26 19:04
味道还不错，口感还不对。。。

会不会地区关系，我自己做的凉皮口感是偏糯，有些嚼劲，但是感觉有些类似面条什么的口感，反正以前是没吃过的．国内吃的凉皮的话，是那种和透明的，然后口感和凉粉类似的．记得以前家里吃酸菜粉皮鱼的时候吃的那种粉皮．

dejun

女青年，放点明胶试试吧

待解救女青年

dejun 发表于 2012-2-27 10:10
女青年，放点明胶试试吧

哎，只能用化学手段了吗？
明胶是不是コラーゲン啊，第一次听说。

待解救女青年

琉璃の水镜 发表于 2012-2-27 01:11
会不会地区关系，我自己做的凉皮口感是偏糯，有些嚼劲，但是感觉有些类似面条什么的口感，反正以前是没吃 ...

凉皮和粉皮应该是不一样的东西，我们做凉菜的时候放粉皮，更薄更透明的。
不知道成分是不是都是淀粉，口感不一样的，粉皮更滑溜。

琉璃の水镜

待解救女青年 发表于 2012-2-27 11:39
哎，只能用化学手段了吗？
明胶是不是コラーゲン啊，第一次听说。 ...

对哦　那个是粉皮，明胶的话你去超市看，叫寒天，加水加热后融化成糊状，冷却后就成果冻状了

待解救女青年

琉璃の水镜 发表于 2012-2-27 13:17
对哦　那个是粉皮，明胶的话你去超市看，叫寒天，加水加热后融化成糊状，冷却后就成果冻状了 ...

哦，谢谢你，明胶原来是寒天啊。“胶”和寒天的样子就挂不上钩呢。

琉璃の水镜

待解救女青年 发表于 2012-2-27 13:24
哦，谢谢你，明胶原来是寒天啊。“胶”和寒天的样子就挂不上钩呢。

其他还有个叫ゼラチン的 不过好像寒天比较多吧 两个都能用，不过别加太多了，太多了口感就硬了

待解救女青年

琉璃の水镜 发表于 2012-2-27 16:33
其他还有个叫ゼラチン的 不过好像寒天比较多吧 两个都能用，不过别加太多了，太多了口感就硬了 ...

谢谢你~~~呵呵