4月10日整理几个点心的做法~~

rainywang0707

巧克力起司蛋糕的做法----------不用面粉，不需要烤箱的蛋糕
材料
蛋糕底材料：奥利奥饼干100g，(可用黄油饼干代替)，黄油25g
蛋糕体材料：黑巧克力80g,吉利丁片2片，热水40g,奶油起司300g,淡奶油220g,麦芽糖30g,(可以用糖浆代替)
蛋糕抹面：黑巧克力70g,淡奶油80g

做法
1.饼干压碎，和软化的黄油搅拌均匀，倒在蛋糕模底部压平实，放冰箱冷藏
2.奶油起司切小块，放微波炉叮1分钟，用搅拌器搅拌至细滑
3.麦芽糖加热至可流动状态，加入到2中拌匀
4.将巧克力弄成小块，隔水加热融化，吉利丁片用冷水泡软后，沥干水分，加入到巧克力中搅拌至全部融化后，再全部加入到3搅拌均匀
5.淡奶油搅拌至7，8成发
6.将4，5混合均匀，即成蛋糕糊
7.蛋糕糊倒入到模具中，在桌子上震一下，保持蛋糕面的平整，放冰箱冷冻30分钟
8.抹面用淡奶油加热至微沸，倒入巧克力搅拌至融化，放置到手摸着不的热温度，大概30度左右吧，倒入到从冰箱里拿出来的蛋糕体上，放冰箱冷藏4个小时以上，再拿出就是可口香甜的巧克力起司蛋糕啦~~
这个蛋糕变化很多，可以根据个人口味换巧克力啦，黑的，白的，草莓的，抹茶的。。。。只是，奶油起司热量大，为了身材少吃为妙啊，哈哈

再说一个草莓慕斯蛋糕
材料
奶油250g,草莓泥300g，（可以用新鲜草莓搅拌成泥即可，其中100g要做抹面）
吉利丁片6片（其中1片用于抹面），砂糖60g,(其中20g用于抹面)
1.奶油打发至7，8成，可流动状态
2.5片吉利丁片冷水泡软，然后将200g草莓泥，40g糖，隔水加热，搅拌至糖全部融化，备用
3.吉利丁片沥干水分，放入草莓泥里搅拌均匀
4.加入打发好的奶油，边到边搅拌，搅拌均匀后慕斯馅ok了
5.模具里放一片跟模具差不多大的蛋糕油纸，放入事先烤好的海绵蛋糕，四周放一圈偏好的草莓，倒入慕斯馅，在桌面上震一下，保持蛋糕模的基本平整，然后进冰箱冷冻
6.下面做抹面
一片吉利丁片冷水泡软，100g草莓泥，20g糖，隔水加热至糖全部融化，加入吉利丁片拌匀，然后倒在冷冻好的蛋糕馅上，震平，继续冷冻4个小时以上
表面可以继续放点草莓做点缀，或者撒糖粉，可可粉之类的，不撒的也没有关系，嘻嘻
要是没有烤箱的话也可以不做海绵蛋糕，一样好吃哈


吁。。。。。。。[..200752115046122.] 发完了，打字好累

rainywang0707

蛋挞的做法！
分成2部分，一部分挞皮一部分挞水
先发材料
挞皮：低筋面粉270g,就是日文里的薄力小麦粉，高筋面粉30g,就是日文里的强力小麦粉，玛琪琳250g一份，100g一份，玛琪琳英文是margarine，日文是マーガリン，超市卖黄油还有起司的地方都有卖
挞水：鲜奶200g,牛奶150g,白砂糖120g，（可根据个人口味增减，我放了150g，基本上最后吃不出甜味，汗，后来成品上又撒了糖粉，第一页蛋挞照片最后一张全家福上白白的就是糖粉），鸡蛋4个，(只用蛋黄啦)，炼乳少许，(可以不放的,加上的话口味更好)，水果小块，（自己喜欢的水果，比如芒果，草莓，菠萝）
做法：低粉+高粉+少量水，和成面团，再加入100g玛琪琳，加少量水，继续揉面，和至面团光滑不沾手，用保鲜膜包好，放冰箱冷藏，醒20分钟
将250g的玛琪琳包上保鲜膜擀成长方形，厚度约为0.5cm左右的玛琪琳片，拿出醒好的面团，擀成长方形，长度约比玛琪琳的宽度多3倍，宽度比玛琪琳片的长度稍微长个2cm左右，讲玛琪琳片竖着放在面片中间，2边像叠被子一样叠起来，2端也压实，用保鲜膜包好，放冰箱冷藏20分钟，然后取出醒好的面团，再次擀开，成长方形，厚度0.5cm左右，然后再像叠被子一样叠一次，放冰箱冷藏，(红色字体部分重复一次，懒得打字了，嘻嘻((mk11))  )最后拿出醒好的面团，再次擀开，擀成长方形，拿刀切去多余的边缘，由下往上卷起，包上保鲜膜进冰箱冷藏30分钟
现在可以做挞水了
小锅里面放入牛奶，鲜奶，炼乳，白糖，小火加热，用打蛋器搅拌均匀后关火，放凉，大概不烫手就ok,然后把4个鸡蛋打开，蛋清分离开，把蛋黄倒入锅里，和刚才的挞水一起搅拌，有过滤勺的同学可以把挞水过滤一下，为的是去除混合液里，没有搅拌开的蛋黄，口感更好一些，没有过滤的话，问题也不大

然后取出醒好的面卷，切成厚度约为2cm的小段，一面放在面粉中粘一下，粘面粉的一面朝上放入挞模，用拇指沿着挞模壁压成形状类似挞模的小碗状，（友情提示一下，买挞模的时候最好不要买锡纸的那种，因为硬度不够，这个步骤做起来很困难，我第一次做蛋挞的时候，图便宜((mk03)) 就买的锡纸的，结果累死我了，基本上很难撑住挞皮啊，后来买了专门的那种挞模，效果立马提升很多）
全部捏好后，就可以先预热烤箱了，220度预热
然后用小调羹往挞皮里舀入挞水，7分满就好，因为烤制的时候挞皮会回缩，舀太满了，挞水会漏出来，然后加入喜欢的水果块，不加也可以哈
入烤箱烤15分钟-20分钟，挞水颜色稍微变焦黄即可
当当~~当当~~香脆可口的蛋挞出炉啦~~((mk13))
哈，再友情提示一下，刚出炉的千万不要急着吃，太烫了，我上次做就迫不及待的吃了一个，然后上颚的皮被烫掉了((mk04))

rainywang0707

休息一下，继续
做蛋糕的时候，乘机做慕斯馅

1.慕斯馅的材料，白砂糖，50g-100g,个人口味增减哈，打发奶油，超市一般都有，108-348en都有，我一般买198的，中档的，吉利
丁片7-8片（理论上是12g,我看袋袋上写的是1.5g×20），牛奶100g,（我看到的方子里是用的桂花糖，55555555日本买不到，我就
用牛奶代替了），另外还要准备挤奶油的袋袋

2.打发鲜奶，电动打蛋器，大概2，3分钟就ok了，不要打到很干很硬，一会跟慕斯没办法融合，稍微可以流动的程度即可，吉利丁
片放在水里软化，大概都化成软软的粘粘的了，就捞出来，控出水分，放入盛牛奶的碗里，加入砂糖，隔水加热到吉利丁片跟砂糖
完全融合，记得要小火哟，完全融化后取出碗，牛奶溶液放凉，或者不烫手就好

3.牛奶溶液慢慢倒入打发好的奶油里，边到边搅拌，如果觉得奶油变的很稀了，就先放冰箱冰一小会，时间不要太长，要不然就变
成固体了，跟果冻似得了

4.这时候蛋糕已经凉的差不多了，开始切蛋糕，先片去最表层的蛋糕，然后均匀的片成2-3片，蛋糕太薄的话就片2片ok了，正常我
做出来都是3片的厚度

5，接下来，有点小复杂，准备好圆规，剪刀，蛋糕油纸，前面不是说我的蛋糕模具是18cm的么，好，现在用圆规在蛋糕纸上分别画
出直径是14cm,10cm,6cm,2cm的圆圈，4个圆圈，等距离变小，因为是油纸，所以可以反复利用，我就第一次做的时候画了一下，以
后这个步骤直接省略了

6.剪好的圈圈，先用最大的，在片好的一层蛋糕上固定好，中心用牙签固定，然后用小刀，慢慢慢慢的切开，最后出来的就是一个
圆环，其余的依次用各个大小不一样的圆圈固定切出圆环

7.切好圆环后，准备堆蛋糕啦，哈，跟小时候玩积木似的，还是用刚才的蛋糕模具，当然要洗干净，最下面一层先放最大的一个圈
，然后再放比它小4cm的那个，然后里面再放小4cm的圈，第一层的样子，让我想起了无极里的圈圈造型，汗。。。

8.刚才的慕斯馅，现在已经快成半固体了，装一些在裱花袋里，在第一层的蛋糕圈圈中间挤入慕斯馅，挤满哟，然后在慕斯馅上再
放上大小一样的蛋糕圈，依次类推，直到最上面，最上面就倒入全部剩下的慕斯馅，如果不是很固体的话，它会自动流满表面，不
需要抹平，放冰箱冷藏3-4个小时，我一般一个晚上，嘿嘿

9.再拿出来的时候，你会发现上面的慕斯已经凝固了，跟果冻一样的质感了，嘿嘿，最后一个步骤，撒可可粉

10.刚才画圈圈的时候，另外再画一个直径大概是20cm的圆圈，在圆圈里面再画无数个小格子，大小是2cm×2cm，然后剪开，这里我
用的不是油纸，因为画格子剪格子太麻烦了，我是买的那种日本料理上经常放的绿色的类似小叶子一样的塑料纸，那个比较干净，
而且可以再利用哇，反正都是剪成2cm的正方形，然后一个隔一个的盖在慕斯蛋糕上，最后，用筛子筛上可可粉，我又偷懒了，我用
的是我们家茶壶里的过滤网，哈哈，筛好后，用牙签轻轻挑起刚才盖在上面的小方格，一个个拿掉，然后你就看到你做好的成品啦
，哈，好看不~~~
一会贴几个帖子

rainywang0707

这个呢，是我一开始看到的做棋格慕斯的帖子，天涯的
http://www.tianya.cn/techforum/content/96/575157.shtml
这个呢，也是天涯的，看别人做的海绵蛋糕，不要蛋白蛋黄分开大，方便
http://www.tianya.cn/techforum/content/96/573100.shtml
这个，是个台湾的节目，专门教西点烘焙的视频，我很喜欢看，步骤很明确
http://www.skybake.com/teaching.asp?movieid=377

rainywang0707

格子蛋糕，很ku~~
不知不觉 发表于 2009-9-9 13:12

哈，谢谢mm

薇薇兔

挖咔咔。。。。
小白也混天涯哈。。。。
还是有图好瓦。。。
赶快拿个小本子记下来。。。。

rainywang0707

挖咔咔。。。。
小白也混天涯哈。。。。
还是有图好瓦。。。
赶快拿个小本子记下来。。。。
薇薇兔 发表于 2009-9-9 20:55

恩恩，混天涯很多年了，比较喜欢天涯的帖子，8卦且有聊，哈哈~~我下午一边回忆一边写作法，哈哈噼噼啪啪的写了那么多，天涯那个帖子里有照片，我昨天做的时候忙的美空拍照[.AAFBA65.]

Zxxly521

这个得收藏~