蒜味料理集

沨吹吥動

51.糊辣蒜汁鱼
　　鱼类，众人善食，口味不一，众口难调。以鲜辣香为基本口味制作，是一种尝试，有新鲜感。

　　用料：鲜活鲤鱼一条750克，干红辣椒50克，大蒜100克，芝麻。做法：

　　?①鲤鱼去鳞、去腮、去膛，洗净，用少许盐、料酒略腌。?

　　?②大蒜剁成茸状，放入碗内，略加盐、味精、水调匀。?

　　?③干红辣椒、芝麻烤出香味，晾凉碾碎，烧热油，制成辣油。?

　　?④鲤鱼上蒸锅蒸熟，取出，放入盘内。

　　?⑤把蒜茸、芝麻、辣椒调均匀，浇在鱼身上。

　　?⑥烧热辣油浇在之上。

　　??鲜香嫩，新口感。

　　??美化型菜肴。

沨吹吥動

52.蒜酱肥肠
　　猪肥异味大，爱吃的人群多。如何把肥肠做的受欢迎，一直是厨师多年的研究课题。蒜酱烧肥肠是道创新菜，口感很好，创意也新。

　　用料：熟肥肠300克，大蒜150克，黄酱100克。

　　做法：

　　??①肥肠切成斜段，大蒜剁成茸状。

　　??②油锅烧热把切好的肥肠过油炸一下捞出。

　　?  ③炒锅上火,放入少许底油,放黄酱、蒜茸略炒,同时下入料酒、姜、葱、白糖、鲜汤、肥肠，慢火入味，旺火收汁，最后使酱汁裹在肥肠上，装盘，撒上香菜末。??

　　酱蒜香郁，口感软润。

　　泼辣型菜肴。

沨吹吥動

53.蒜香蹄筋
　　蹄筋滑润，有嚼劲，水发易入味，制作不复杂，多以烧、酱成菜，加蒜味，有益帮助蹄筋提香味。

　　用料：水发蹄筋300克，鸡蛋黄150克，鸡蛋清50克，大蒜100克。

　　做法：

　　??①蹄筋切段，过沸水焯一次，捞去水份。

　　??②炒锅放入底油,大蒜砸成泥，一半炒蒜油，同入烹入料酒、高汤、盐、味精，把蹄筋煨制片刻捞出控去水份。

　　??③蒜泥、鸡蛋黄、鸡蛋清，加入盐、味精，打开调均。

　　??④炒锅放入底油炝锅，将蹄筋与蛋液一起下锅，尽量使蛋液裹在蹄筋上，炒至金黄色，出锅装盘，用火腿点缀更漂亮。

　　??软润柔滑，口感极佳。

momotaro

真詳細啊  頂頂。[em05]

阿布

以下是引用Nicole-Lei在2005-11-29 20:54:00的发言：呵呵，真不错，看来写得很辛苦阿！给你鼓励！[em01][em01]
是自己写的?

leiruizhi

就算抄的也够累得！你也积极点啊！可是有钱有魅力经验奖的阿[em01][em01][em01][em01][em01][em07]

アイヤー

最怕大蒜[em06]

さ至か爱い

我喜欢吃蒜香排骨,,怎么做啊??