蒜味料理集

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41.蒜香肚包
　　猪肚向来就是下酒的好菜，精心制作，可以达到精彩的境界：诱人、醉人、迷人。

　　用料：猪肚一个，大蒜150克，猪肉。

　　做法：

　　??①猪肚用盐、醋反复搓洗去粘液，剔去筋膜。

　　??②过开水烫过凉干。

　　??③猪肉切丁加葱、姜、料酒、味精、盐腌半天。??

　　    ④大蒜剁成泥，用香油调糊，再与猪肉拌在一起，装入肚内,封好口。??

　　    ⑤用竹签扎几个洞，上蒸锅蒸熟；⑥取出压出形状，冷切装盘。??

　　圆满型菜肴。

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42.蒜香芥茉辣粉皮
　　粉皮是用淀粉制成，软糯润口，随味易主，和任何调料都能搭配，而是热菜凉吃，凉菜热吃均可。

　　用料：粉皮2张，猪肉丝200克，大蒜100克。

　　做法：

　　??①粉皮切成条，过沸水烫一下，捞出控去水，用香油略拌。??

　　    ②炒锅上火炝锅，放入肉丝煸炒,同时下入葱姜、料酒、酱油、味精，最后下入醋和蒜泥。?

　　?  ③芥茉用开水调成酱。

　　??④将炒好的蒜味肉丝带汤汁和芥茉酱一起浇在粉皮上。??

　　蒜香芥茉辣，粉皮清香润口。

　　舒服型菜肴。

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43.烤蒜味肉糜
　　烤肉去水气，增香气。烤制的菜品一般都是香气夺人。烤肉虽费功夫，但为了美食享受，还是有价值的。

　　用料：牛肉馅、羊肉焰各300克，大蒜150克，鸡蛋2个，面粉100克。

　　做法：

　　??①大蒜切成末，用黄油炒出香味。

　　??②牛羊肉糜加入鸡蛋、盐、胡椒粉、面粉和炒好的蒜末拌均，搓成长条形。?

　　    ③烤盘中刷油，把肉条码放在烤盘中，进入200温度的烤箱中烤20分钟。??

　　    ④烤时要不断往肉条上刷黄油。

　　??⑤烤好的肉条，配酸黄瓜、西红柿码边上桌。

　　??干香、蒜香、肉香、喷喷香。

　　??迷人型菜肴。

[此贴子已经被作者于2005-11-29 7:53:55编辑过]

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44.蒜香煨牛丸
　　常食牛肉增加肌肉，对增加人体力量有很大帮助作用。牛肉肉质较老若要嫩口，改变制作方式，做成牛肉大丸，是个好招。

　　用料：牛肉馅400克，鸡蛋1个，大蒜100克。

　　做法：

　　?①牛肉馅加入清水、鸡蛋、料酒、味精、姜末、水淀粉搅拌。?

　　?②大蒜砸成泥，略放盐，胡椒面用水调稀糊，用热油浇入制成蒜泥，入牛肉馅中。?

　　?③油锅上火，将蒜泥牛肉馅挤成丸子在锅中炸至金黄色捞出。??

　　  ④炒锅炝锅放入调料、汤，调好口味，下入炸好的丸子，慢火细炖，软烂后盛出。

　　?⑤原汤汁可以水淀粉勾薄芡浇在丸子上。

　　??肉糜软烂，蒜香浓郁。

　　??迷宗型菜肴。

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45.蒜酱拌散丹
　　羊肚脆香，可补虚健胃，爆肚、盐爆散丹都是名菜。食起来爽利鲜香，不腻不躁，令人轻松自信。

　　用料：羊散丹750克，大蒜100克，芝麻酱100克。

　　做法：

　　??①羊肚用盐、醋反复搓洗后煮熟。

　　??②熟散丹切成细丝，大蒜剁成细末状。

　　??③芝麻酱放入香油，辣椒油调成稀糊,同时湃胙巍⑽毒?⒋小⑺饷住￥K?

　　    ④熟散丹过沸水焯过，用蒜酱调拌均匀即可，也可加入香菜末同拌。??

　　    蒜香味浓，清脆爽口。

　　??青春型菜肴。

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46.风沙蒜茄
　　茄子是典型的家庭菜肴.茄子吃法形形色色,但总的感觉无论怎么制作，总是离不开以大蒜为伴。

　　用料：茄子250克，猪肉馅100克，大蒜100克。

　　做法：

　　??①茄子洗净去皮，切成合页片，大蒜剁成茸状。

　　??②猪肉加入葱、姜末、料酒、盐、味精调好味，夹在茄子中。??

　　    ③用两个鸡蛋与面粉调成软糊。

　　??④把夹好肉馅的茄合沾上鸡蛋软糊，下油锅炸熟。??

　　    ⑤炒锅上火，放入蒜茸炒干，同时加入牛肉松、干贝丝、芝麻、盐、味精炒成沙状。?

　    　⑥把炸好的茄合同“风沙”拌匀，装盘上桌同食。??

　　    茄香蒜浓，回味无穷。

　　??小康型菜肴。

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47.蒜糊羊肉
　　羊肉虽鲜，气味很膻，配以大蒜，美味无限。羊肉性甘温，可补虚益气，北方人多爱食之。

　　用料：精选羊肉300克，大蒜100克。

　　做法：

　　??①羊肉洗净，剔筋膜，切成片，用鸡蛋、水淀粉上浆。??

　　    ②大蒜剁成细末。

　　??③炒锅放入油，将羊肉片入油锅，滑熟控油。

　　??④炒锅留底油，炒蒜,同时加入酱油、料酒、味精、盐、清汤、姜水 ,勾 入水、淀粉制成蒜糊。??

　　    ⑤把滑好的羊肉片下入炒锅中，翻炒均匀，淋入香油，出锅装盘。?

　　? 蒜味香浓，肉质鲜嫩。

　　?渴望型菜肴。

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48.蒜粉五彩肠
　　香肠是外来吃法，自制香肠是传统风味。香肠的制作多是选用加工后的肠衣方便，而五彩香肠用猪大肠味道更好。

　　用料：猪肠20厘米六根，猪肉1000克，火腿100克，海米50克，鸡蛋3个，香菜100克，大蒜粉50克。

　　做法：

　　??①猪肠翻洗干净，撕去肥油，反复刮洗。

　　??②猪肉洗净剁碎，海米泡软，火腿切小丁，香菜切末。??

        ③鸡蛋分成蛋白、蛋黄蒸成两色蛋糕，切小丁。

　　??④大蒜粉、葱姜捣烂,加料酒、盐、味精、白糖、淀粉、海米、火腿、蛋 糕，同猪肉一起调成馅。?

　　    ⑤将猪肠一头用绳扎紧，把馅灌进肠皮中封口。

　　??⑥用牙签在肠衣上扎几个眼。

　　??⑦上蒸锅蒸熟晾凉后外部抹香油即可食用。

　　??蒜香味浓，五彩缤纷。

　　??探险型菜肴。

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49.蒜油豆腐卷
　　豆腐的营养成份很高，豆腐中的大豆蛋白可称为食品软黄金。豆腐又味美型的食品，可以同任何原材料搭配入菜。

　　用料：豆腐500克，大蒜100克，大白菜叶。做法：

　　??①把豆腐碾碎成泥，加入笋丁、鸡肉丁、鸡蛋、盐、味精、姜米，调拌均匀。?

　　?  ②大蒜砸成泥，放入海米末、干贝丝，烧热油烹之，制成蒜油，调匀?后拌入豆腐泥中。?

　　?  ③大白菜叶沸水烫后去水分。

　　??④把豆腐泥作馅包在大白菜叶内，用淀粉封口。

　　??⑤上蒸锅蒸6分钟即可。

　　??清淡鲜香，质地软滑。

　　??轻松型菜肴。

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50.蒜茸金沙豆腐
　　豆腐称国宝级菜肴，现已传遍世界。豆腐可称为中国饮食对世界、对人类的最大贡献。豆腐吃法很普及，仅以此作法介绍：

　　用料：豆腐300克，大蒜150克。

　　做法：

　　??①豆腐切成长条，挂酥糊在油锅内炸熟。

　　??②大蒜剁成茸取干贝丝、海米剁碎，椰茸、面包糠炒制成蒜茸金沙。??

　　    ③炒锅放入金沙加入调味，再放入炸好的酥豆腐翻炒上味即可。??

　　小题大作型菜肴。