蒜味料理集

沨吹吥動

11.蒜泥鸡蛋
　　此吃法是山东金乡大蒜之乡的人在大蒜刚刚收获时尝鲜的俏菜之一。每年麦收，地里活忙，农家顾不上大鱼大肉的做菜，剥几头大蒜，煮几个自家的鸡刚下的蛋，放在蒜臼子中砸成泥，夹在馍中是一种特殊的吃法，特殊的味道，特殊的享受。

　　用料：新大蒜、鸡蛋、盐、香油。

　　做法：

　　①新收获的大蒜剥去皮，放入蒜臼中加盐砸成泥。

　　②鸡蛋煮熟也剥去皮，同大蒜一起砸成泥。

　　③最后放入香油调匀，成鸡蛋蒜泥，可夹馍、烧饼吃。

　　新鲜刺激型菜肴。

沨吹吥動

12.蒜茸芝麻羊肉排
　　羊肉当今被称为绿色食品，因羊多放牧，吃草而不是饲料，肉质鲜嫩不肥不腻，烤吃、炖吃、炒吃、炸吃都令人上瘾。

　　用料：酱羊肉300克，蒜茸100克，鸡蛋5个。

　　做法：

　　①将羊肉切成小丁，取配料黄瓜，马蹄葱头也切小。

　　②把各丁用香油、蒜茸、胡椒面加入一个鸡蛋，入味调匀。

　　③鸡蛋打成糊加入面粉吊成鸡蛋皮。

　　④把调成糊的肉丁用鸡蛋皮包成长方形压扁。

　　⑤把羊肉包两面蘸蛋液，同时粘上芝麻。

　　⑥油锅上火，热油炸成金黄色捞出控油。

　　⑦装盘时将芝麻羊肉包切去两头,改成条壮,形似羊肉排。外香内嫩，味道鲜美。

　　美美型菜肴。

沨吹吥動

13、蒜香羊肉
　　羊肉之美在于其本味，呈鲜而带膻，若把膻气除去，其余就都是鲜美了，喜食肉品，乃真“好汉”，会吃羊肉，才真“英雄”。

　　用料：羊肉1000克，大蒜150克，鸡蛋4个。

　　做法：

　　①羊肉洗净分四块放入沸水氽透。

　　②炒黄酱，加酱油、花椒、小茴香、盐制成酱汤，放入羊肉，小火酱熟。

　　③鸡蛋打破，把酱熟的羊肉切片，蘸鸡蛋液放入热油中分片炸至金黄色。

　　④大蒜剁成茸，用炒锅放入油炒成蒜茸，加入调味，撒在炸好的羊肉片上。

　　软烂鲜香，味醇浓郁。

　　别致型菜肴。

沨吹吥動

14.蒜辣牛骨髓
　　骨髓是骨头中的精华，取出加工成佳肴，是厨师独具匠心的创举。骨髓有补肾填精，润肺壮骨功效，烹制得法，即成美味佳肴。

　　用料：牛骨髓500克，大蒜100克，干红辣椒。

　　做法：

　　①牛髓切段过沸水氽过，再放入加料酒、盐、葱姜的汤中煮。

　　②将熟牛骨髓蘸蛋液，滚上面包糠，入油炸发成金黄色。

　　③大蒜剁成茸状，干红辣椒切丝,在炒勺中炒成蒜茸,同时加入调味，放入炸好的牛骨髓同炒入味出勺即可。

沨吹吥動

15.蒜头扣鲶鱼
　　鲶鱼肉嫩刺少，民间多喜爱善食。北方以烧炖为主，而广西做鲶鱼，以蒸扣方法，使鲶鱼肉更细嫩、清香。

　　用料：鲶鱼一条750克，大蒜200克，陈皮丝30克。

　　做法：

　　①鲶鱼宰杀去膛，鱼头不用，肉切成段，用盐、酱油、料酒、葱、姜略腌，过油炸成金黄色。

　　②大蒜、陈皮丝炝一下锅略出香味，倒入大碗底部，上放入爆好的鲶鱼，再放入姜、料酒、酱油、汤、大料。

　　③放入蒸锅中蒸一个小时，出锅时拣去葱姜，倒扣在盘中。将原汁回勺勾薄苋浇在鱼肉上。

　　香味浓郁，肉嫩味厚，风味独特。

　　费工费火功夫菜。

沨吹吥動

16.蒜头熬鱼
　　津菜多熬，特别是塘土古区，家常熬鱼，随处可见。原料多是小海鱼为主，熬出来的鱼有鲜香味美之称,后来人们都借鉴此法熬鱼,深受欢迎。

　　用料：鲤鱼一条750克，蒜头200克。

　　做法：

　　①鲤鱼宰杀去鳞去腮去膛，两面沾上干面粉过油炸至金黄色。

　　②炒锅上火，放入底油，将大蒜略炒。

　　③加入葱姜、酱油、料酒、醋、盐、花椒、汤，烧开后放入炸好的鱼，用小火慢慢地熬一小时以上。

　　熬菜多带汤汁，调料要大些。

　　乡土型菜肴。

沨吹吥動

17.蒜子牛鞭
　　牛鞭乃男性食补之物，市场卖点持久，可牛鞭异味大，不易做精。有心的厨师以大蒜配成，去腥增香,异味大除，香味留住,为食补菜肴添彩。

　　用料：牛鞭(水发)二根，大蒜150克。做法：

　　①牛鞭切段洗净，下水沸水锅滚二至三次捞出。

　　②大蒜切入两头。

　　③锅烧热放入底油下入大蒜和牛鞭煸炒，烹入料酒、酱油，加入盐、味精、胡椒粉、白糖、汤大火烧开，小火煨焖半小时勾薄芡起锅。

　　金红糯鲜大补。

　　滋补调节型菜肴。

沨吹吥動

18.蹄蹋蒜珠
　　鸡鸭一身都是宝，牛羊一身也都是宝，就看厨师如何开发。牛肉全世界人都在吃，罐焖牛头成为上宾宴席菜，大蒜烧牛蹄可是西部开发菜。牛蹄筋多皮香是道好菜。

　　用料：牛蹄一只，大蒜150克。

　　做法：

　　①带皮牛蹄，去毛洗净，先过沸水去腥一遍。

　　②加入调料蒸至八层熟去骨待用。

　　③炒锅上火，放入底油，煸炒大蒜。

　　④烹入酱油、料酒、葱姜、盐、白糖、汤，再放入脱骨的牛蹄，小火烧至二十分钟，收汁出勺。

　　糜软糯香，有形有样，蹄蹋蒜珠。

　　西部开发新意型菜肴。

沨吹吥動

19.蒜烧牛尾
　　勤劳忠恳的牛，尾巴总是在运动着。 牛尾部位的肉质纤细精瘦，屠宰后，形成了一道供人享受的大餐。烧牛尾也是中西菜中的名肴，牛尾中有骨香肉香，也有蒜香，美味佳肴，专为招待贵客佳宾。

　　用料：牛尾750克，大蒜150克。

　　做法：

　　①牛尾剁成段，煮至八层熟。

　　②炒锅放入底油,煸炒大蒜,再投入葱姜、料酒、盐、白糖和牛肉汤。 ③加入牛尾，中火改微火，烧至半小时入味出锅。??

　　色泽红润，味道醇香。

　　尊贵型菜肴。

沨吹吥動

20.蒜肉长生果
　　大蒜是调味品，是健康食品；花生又称长生果，也是人们日常生活中上乘饮食佳品。二者同菜益于食补，具有药疗治脾虚寒湿、下肢浮肿，在民间较为流传。用料：

　　大蒜200克，花生米300克。

　　做法：

　　①将花生米先水泡半天。

　　②胀长后同蒜瓣在砂锅中煮熟至花生米大蒜软烂。

　　③煮时可加入大料、花椒、盐、葱姜佐料。

　　上桌可当凉菜，也可热吃。

　　休闲食补型菜肴。