蒜味料理集

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最近日本流行性感冒挺严重的，周围的朋友们很多都敢冒了，本人铁打的身子也承受不住周围的攻势而沦陷了。 多吃点蒜食可以增加免疫力的，希望大家身体都健健康康的。
53种与大蒜亲密接触

第一页   1.金香大蒜 2.吉士蒜香片 3.蒜汁面菜 4.蒜酱拌菜 5.四川泡大蒜 6.韩国蒜茸泡菜 7.蒜香土豆泥 8.蒜泥蒸拌菜 9.大蒜烧裙边 10.蒜泥煎牛上脑

第二页   11.蒜泥鸡蛋 12.蒜茸芝麻羊肉排 13、蒜香羊肉 14.蒜辣牛骨髓 15.蒜头扣鲶鱼 16.蒜头熬鱼 17.蒜子牛鞭 18.蹄蹋蒜珠 19.蒜烧牛尾 20.蒜肉长生果   　　

第三页   21.蒜仔全鸭 22.蒜茸蒸明虾 23.蒜香基围虾 24.蒜泥拌海蛰  25.蒜茸蒸响螺 26.蒜香文蛤 27.蒜茸蒸蛏子 28.蒜烧牛皮 29.蒜油鸡条 30、蒜汁油蘑

第四页   31.芝麻蒜油鸭掌 32.蒜味纸包鸭脯 33.蒜油拌柳芽 34.蒜茄子  35.蒜爆鱼肝丁 36.蒜煸豆角 37.大蒜扒猪脸  38.蒜烧猪手 39.金银蒜香烩肥肠 40.蒜香拆骨肉

第五页   41.蒜香肚包  42.蒜香芥茉辣粉皮 43.烤蒜味肉糜 44.蒜香煨牛丸  45.蒜酱拌散丹 46.风沙蒜茄 47.蒜糊羊肉 48.蒜粉五彩肠 49.蒜油豆腐卷 50.蒜茸金沙豆腐

第六页   51.糊辣蒜汁鱼 52.蒜酱肥肠 53.蒜香蹄筋



1.金香大蒜

　　金色象征着富贵华丽，香是气味对嗅觉唯美的感受。此菜以大蒜和咸鸭蛋黄结合制作而成，从颜色、造型、口感上别具一格。菜名金香大蒜谐音中国大蒜之乡——金乡大蒜，可 谓相得益彰，独具匠心，妙哉！

　　用料：大蒜400克，咸鸭蛋黄4个。

　　做法：

　　①大蒜剥去外皮，选择大小近似均匀的蒜瓣用刀两头切齐。

　　②炒勺上火，放入油烧至七层热，将蒜瓣入油炸至金黄色，捞出控净油。

　　③炒勺中略留底油，放入葱姜末和熟鸭蛋黄煸炒。待鸭蛋黄炒散后放入炸好的蒜瓣，再略翻炒。出勺时放入少许味精即可。

　　制作关键：

　　火不宜过大，油温不宜过高，蒜瓣一定要炸透,使鸭蛋黄裹在蒜瓣上。尊贵新意型菜肴

[此贴子已经被作者于2005-11-29 10:22:17编辑过]

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2.吉士蒜香片
　　大蒜飘香，配吉士粉炸之溢出特殊香味，是佐酒、休闲、宴席调剂的美味佳肴；金黄色、酥脆、蒜香浓郁。

　　用料：大蒜、吉士粉。

　　做法：

　　①大蒜剥皮，挑选大瓣，改刀切成铜钱厚的长方形片。

　　②用盐噪纾?顾馄?涸燃?糠邸?lt;/p>
　　③炒勺上火放入油六七层热，下入蒜片，炸至焦脆捞出装盘即可。

　　制作关键：

　　蒜片切的薄厚要均匀，要注意油温不要太高，以免炸的蒜片过火。

　　青春活力型菜肴。

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3.蒜汁面菜
　　面菜是民间的一种独特风味小吃，很有地方特色。即是面又是菜，是谁的发明和创造已无从考证，但留给人们的朴实独特的美味吃食，可是造福于民。

　　用料：面粉300克，菠菜(或其他青菜均可)。

　　做法：

　　①菠菜用开水氽一下，挤去水份，切成段。

　　②面粉加入鸡蛋一个，同菠菜一起和成稠面糊。

　　③先用蒸锅把稠面糊蒸成面菜饼。

　　④等熟后晾凉切成面菜片。

　　⑤炒锅上火，放入底油，葱姜、干辣椒炝锅,再放入面菜片煸炒,同时放入盐、味精,最后出勺时放入蒜汁。吃起来乡间趣味极浓,面菜淳朴，芳香筋道可口，增进对故乡的思念。

　　地地道道的民间菜肴。

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4.蒜酱拌菜 ??
　　家庭凉拌菜离不开蒜泥，很多青菜都可以拌吃。如：黄瓜、豇豆、笋、茄泥、生菜、刺菜等，拌出来鲜美、利口、清爽、省事好吃。

　　用料：豇豆400克，大蒜100克，芝麻酱20克，酱油5克，盐3克，味精、香油少许。

　　做法：

　　①把豇豆洗净切段，用开水焯熟过凉。

　　②大蒜去皮捣成泥状，芝麻酱用水澥开，加入酱油、盐、味精、香油与蒜泥，调兑均匀，浇在豇豆上即可。

　　制作说明：

　　此做法可用于许多拌菜，也可加入辣椒油、白糖，味道更是美满。

　　简单操作平味型菜肴。

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5.四川泡大蒜
　　?四川泡菜，丰富多彩，凡是新鲜蔬菜都能成泡菜，泡大蒜成为川人餐桌上的一道开胃菜肴。

　　用料: 大蒜5000克，盐水4000克，干红辣椒60克，八角5克，花椒10克，白酒90克，红糖75克。

　　做法：

　　选新鲜大蒜，去外皮洗净后用盐500克，酒50克拌匀,在盆中腌七天，捞出控去水份。将各种调料均匀放入泡菜坛中，装进大蒜，盖上坛盖。从盖边慢慢倒入盐水，以没过大蒜为准，泡至一个月可食用。

　　制作关键：

　　盐水要以白开水晾凉后用，存放注意温度不宜过高，蒜入坛要控干水份，切忌沾油。

　　大众型菜肴。

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6.韩国蒜茸泡菜
　　??韩国是泡菜的王国，仅泡菜就有100多种。每年韩国对外出口泡菜遍及世界各地。泡菜红白相间，酸辣咸甜适口。泡菜最离不开的是大蒜，中国大蒜在韩国最受欢迎。

　　用料：大白菜2000克，大蒜800克，大葱800克，胡椒面50克，红辣椒150克，
生姜150克，牛肉汤1500毫升，淡酱油150克，味精10克，白糖400克，盐250克。
　　做法：

　　大蒜、大葱、姜去皮洗净切成碎末，红辣椒洗净去蒂根也切成碎末。大白菜去根，老帮一劈两半，洗净凉半天，然后放入瓷罈中，分层撒上盐和胡椒面，加盖盖好，腌制一天后用凉水冲洗白菜，并把白菜水份挤去，重新一层层把白菜码在罈子中，每层中间撒上一层蒜。葱、姜、辣椒末，再把牛肉汤白糖、味精、酱油调匀后，倒入罈子中，用盖封口，放在零度处存放，也可放入
冰箱中存放，三天后即可食用。
　　制作关键：

　　泡菜时最忌加工器具不洁，忌油，应保持低温存放。

　　全球型菜肴。

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7.蒜香土豆泥
　　土豆是最普通的大众菜，但要做精做细尚须功夫。西餐对土豆菜肴的制作很讲究，炒、炖、烩、烤、炸。土豆泥的制作方法更是新颖入味，吃起来口感极佳。

　　用料：土豆500克，牛奶200克，大蒜100克，黄油50克，盐、胡椒粉少许。

　　做法：

　　①先将土豆洗净削去皮，放入锅内加入水和牛奶上火煮熟，将余汤汁倒出。

　　②把土豆制成泥状，不能有疙瘩。(如果太粘，可适当入加牛奶或开水调适度)。调制土豆泥的同时加入盐和胡椒粉。

　　③炒勺上火，放入牛油，将切好的蒜末炒香出味，浇在土豆泥上或直接拌入土豆泥中均可。蒜香味浓，软嫩润口。

　　土洋结合大胆追求菜肴。

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8.蒜泥蒸拌菜
　　鲁西南民间蒸拌菜非常有特色,其原料也非常普及可见：地里野生的荠菜、灰灰菜、扫帚菜、嫩榆树叶、榆钱、槐花及现代蔬菜芹菜叶、豇豆、萝卜缨、蒿子杆等都可以做蒸拌菜，其做法简单，口感独特，津津有味，饱含乡土气息。

　　原料：芹菜叶、萝卜缨、蒿子杆均可，大蒜、面粉、干辣椒、香油。

　　做法：

　　①将菜叶或菜杆洗净，洒上干面粉拌均匀，蒸锅烧开后，把拌好的菜叶或菜杆放入锅内大火蒸八分钟，取出摊开略晾。

　　②大蒜剥皮砸成蒜泥，干辣椒炸成辣椒油，待蒸菜似凉还温时，装进干净盆内，倒入蒜泥、盐、辣椒油、香油拌匀装进盘中。

　　蒸拌菜气味香喷喷，菜色青丝丝，松挺不散，滑软不粘，菜呈本色，蒜溢清香，地地道道的乡土菜，千丝万缕的家乡情。

　　制作要领是：

　　　洗菜后要控净水，似干非干时沾面粉，蒸时要大火。

　　民间乡音乡情记忆菜肴。

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9.大蒜烧裙边
　　开国第一宴源于1949年10月1日中华人民共和国诞生。党和国家领导人当日设宴庆祝，宴席其中有一道菜即为大蒜烧裙边，说明大蒜早已上了国宴。

　　用料：大蒜200克，鲜圆鱼裙边400克,五花猪肉500克，鸡半只，葱姜50克，黄酒200克。

　　做法：

　　①裙边放入开水锅内烫一烫取出，刮去黑皮，洗净后切成大小均匀的斜象眼块。

　　②五花肉、鸡分别剁成块开水焯过去血秽后，用裙边一起放入锅内，加入黄酒、葱姜和适量的水，以大火烧开，中火煨至裙边八成熟烂捞出。

　　③大蒜两头去蒂，放入油中炸至上色。

　　④炒勺上火，略放底油，放入葱姜末、煨裙边的汤，调好口味，放入裙边，略放少许胡椒粉、水淀粉勾兑出锅即可，鲜香肥润，滋阴补阳。

　　高档美食欲望星级菜肴。

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10.蒜泥煎牛上脑
　　大蒜在西餐中也很普及，蒜泥、蒜干、蒜粉是西餐常用的调味品，十一届亚运会西餐菜单选用蒜泥煎牛上脑，这道菜就很受欢迎。金黄色的牛肉，白、红、绿陪衬，肉鲜嫩合口，蒜飘香入味，令人垂涎。

　　用料：净牛上脑400克，生菜油50克，黄油50克，大蒜100克，辣酱油5克，炸土豆条50克，煮胡萝卜条25克，煮扁豆25克，盐、胡椒面少许。

　　做法：

　　①牛上脑肉改刀为肉拍子拍成2厘米厚的片，撒上盐、胡椒粉、生菜油腌半小时。

　　②大蒜剁成泥，抹在上脑肉上，用煎锅煎至金黄色，约七、八成熟，控去油放入盘中。

　　③煎锅中放黄油，烹入辣酱油，加入少许少司汤勾兑成汁浇在牛上脑上，配炸土豆条煮胡萝卜煮扁豆上桌。

　　制作关键：

　　煎肉时要根据客人的要求而定火候。一般煎肉为七层熟，煎过火影响口感。

　　追求异域异味回味菜肴。