说说我家泡菜的做法（另附腌菜的介绍）

无极向生

对啊，，现在这年代，，还是自己做比较放心啊，，，

bougainvillaea

原帖由 glm2m 于 14-11-2008 12:08 发表
再问lz，白酒跟水的比例按多少比多少加入？

同问，还想知道盐的量[.A0112]

苏兰多伊紫

我是尝着来的，凭感觉加的[.785BF7E]

如果要比例的话，网上说水盐比例是4：1，但我觉得这样偏多了些，因为后期还要不断加盐的，所以启坛子的时候有10%的比例是盐就差不多了，白酒按1%加吧，这样泡出来的菜会比较容易脆生生些。。。然后根据个人的口味再后期不断地加料进去养坛子，我坛子刚启的时候一直生花，昨天做泡菜鱼，打开的时候发现已经不生花了，说明三个月过去了，我这坛子水可以随便我整东东进去了[.D3AC3]

[ 本帖最后由 苏兰多伊紫 于 2008-11-27 09:28 编辑 ]

bougainvillaea

好的，等开水凉了就开始弄～

bougainvillaea

上午做泡菜汤的时候，小春很不合时宜的死掉了。我有没有打开这个页面。
性急，就按照记忆做了，结果做完发现自己记错了——白酒到了10%进去[.F21BC39]
紫MM，这个问题大不[.A0112]
我现在一直安慰自己：这样一定不能生花儿～

jill0216

水里面不用加醋吗？？

自己就会变酸了？？

我要的幸福

今天泡上了，就是不知道这个酒多少度的最合适。我看家里有瓶日本的什么酒，35度，也不知道行不行。

苏兰多伊紫

原帖由 bougainvillaea 于 2008-11-27 20:41 发表
上午做泡菜汤的时候，小春很不合时宜的死掉了。我有没有打开这个页面。
性急，就按照记忆做了，结果做完发现自己记错了——白酒到了10%进去[.F21BC39]
紫MM，这个问题大不[.A0112]
我现在一直安慰自己：这样一定 ...

10%，没事的，主要是节约用酒，当然用多了也不错哈，到后面你根据菜的味道尝下看再补什么就好~~~

苏兰多伊紫

原帖由 jill0216 于 2008-11-28 14:21 发表
水里面不用加醋吗？？

自己就会变酸了？？

一定不要发醋进去，它自己会发酵，就变酸了

苏兰多伊紫

原帖由 我要的幸福 于 2008-11-28 14:30 发表
今天泡上了，就是不知道这个酒多少度的最合适。我看家里有瓶日本的什么酒，35度，也不知道行不行。

最好是高度白酒啊，我用的52度白酒。一般不用日本的酒。。。