烙凉皮的做法×大家做的怎么样了，进来汇报一下

xxflxs

可能很多朋友吃过蒸凉皮,擀凉皮,但烙凉皮却没吃过,其实我个人偏爱吃烙凉皮,但烙凉皮成本高一些,在陕西如果2块一份的凉皮,那么烙凉皮至少是2.5元,前段时间想做凉皮卖,结果麻烦的事情很多,现在把做法介绍如下,有爱好的朋友做,不过比较难,一旦掌握了要点也就很容易了注意,红字部分是你能不能做成功的关键)
1.洗面
    1)和面:如果一个人吃,1kg的薄力粉用三分之一就够了,用凉水和成面团
    2)洗面:把面团放在凉水里揉,看水混得不能再混了,就把水倒在一个干净的容器里,再放水继续揉面,再把水倒在前面洗出的水里面,再揉再倒,如此反复,直到最后剩下的面筋在水里洗不出混水为止(注意:把面放水里揉的时候,面粉就散了,不要紧,只要倒水的时候不把面筋倒出来就行.洗到最后的时候,一定要用力的用手一边捏一边洗,把里面的小硬块都洗的没有,变成均匀的软软的面筋为止)
    3)将洗出的水放冰箱里沉淀(至少5个小时以上)
    4)把洗出的面筋用手拉成小饼,放水里煮,就得到面筋(面筋不容易煮熟,所以拉成薄饼子形状)
2.烙凉皮
    1)把沉淀好的面水从冰箱里拿出来,把上面的清水倒掉(动作要轻,尽量把清水倒完)
    2)把平底锅烧热,用刷油的刷子刷上一点油,油切记要少,然后用勺子把面粉水搅匀,盛一勺子倒锅里,盖上锅盖(必须盖上锅盖),直到白色全部褪去,能翻面了翻面再烙,烙熟一张凉皮就好了,再烙第二张第三张........(翻面的时候不好翻,比较粘,自己想办法哟,烙好的凉皮要刷上油,要不凉皮就粘到一块啦)
3.调料
   1)把蒜磨细,放一些凉水搅匀放置一边
   2)切点小葱末,放点酱油,醋,味精,油,盐,芝麻粉,油泼辣椒,搅一下放一边
4.调好开吃
   把烙好的凉皮和煮好的面筋切好,自己喜欢什么形状就切什么形状,再切个黄瓜丝或者煮点绿豆芽,把前面弄好的调料放一起搅拌匀就可以吃啦,多放蒜水哟,要不凉皮太干,吃着不爽口
以上是我自己的口味,仅供参考,自己爱吃什么口味就做什么口味
实在想吃又不会做的看下面

http://www.incnjp.com/viewthread.php?tid=555253

[ 本帖最后由 xxflxs 于 2008-8-20 11:15 编辑 ]

zzxterado

熱心的美女姐姐，真得太好了，做法說得這麽詳細，明天去麻煩你了。

xxflxs

不客气的,都是中国人,在外面多个朋友不是很好吗

xinandmin

剩下的面筋要怎么办呢？

xxflxs

粗心的家伙,不是写了嘛,煮呀

钳子

大姐
电话留一下
俺家老大要和你大批量求购！！！

xxflxs

你家老大做什么的呀,我现在已经不卖凉皮了,因为没去办手续,又不能进行无菌包装,犯法不说,变质把人吃坏了事大呀

Tobacco

回去试试 。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。美女真好！！！！！！！！！

钳子

原帖由 xxflxs 于 2008-7-8 10:56 发表
你家老大做什么的呀,我现在已经不卖凉皮了,因为没去办手续,又不能进行无菌包装,犯法不说,变质把人吃坏了事大呀

人家是做国际贸易的
看到了你这里有无限的潜在商机！
不用考虑环境及卫生等诸多客观因素
在吃的方面人家是肯下血本的
已经决定以身试吃！！！！

qixuan

楼主姐姐，不算贩卖，就当作给朋友吃，可也不是白吃，付给你手工费地，不算违法，让我们解此馋吧
姐姐写的做法是挺详细，看似很难做啊……我笨人

钳子大哥要是 去订购，俺也想要几份，3，4人份都行，（大阪，京桥，堺筋本町…您说地方，我去取）想猛吃一顿