妖精的私房--秘籍篇

妖精的手指

应某些同志要求，我就把我各人整的红烧肉摆上来给大家qioqio哈。????主料：五花肉，洋芋。（我们屋头某些人比较能吃，我们都是二斤多的肉，四斤洋芋）????调料：料酒，姜，干辣椒，干花椒，卤料少量（尤其是那个大香叶，加多了一盆菜就全部是那个味道了），菜油，冰糖（建议用冰糖，干妈说，白糖女娃娃吃多了不好），老抽，盐巴，鸡精。????步骤：??1、五花肉用水洗净，加一汤匙料酒，煮透，捞起来，凉透了切成截面为1cm左右的柱体。??2、下菜油，干辣椒干花椒呛锅，将肉倒下翻炒，至猪油全部被熬出来。??3，下姜，下冰糖，下卤料翻炒至糖几乎化完。??4、下洋芋，翻炒几下，加入老抽，再翻炒，炒开之后加水，略高于洋芋一公分就ok。??5、大火煮开，小小的火煨一个小时，加入盐巴鸡精，翻炒几下，再用小小的火煨起，这道要看到水算时间哈，水汽全部干了，全部是油了就赶紧关火。??6，起锅。????呵呵，一盘香喷喷的红烧肉就好了啊。肥肉肥而不腻，入口即化。瘦肉成干，鲜香耐嚼。洋芋软绵绵，入味。锅里没有水汽，全部是油。????建议：??1、搭配一个青菜吃，不然要遭腻到的。??2、余下的汤汁用来下面非常不错哈。

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原料：带鱼，青椒红椒，青花椒或者花椒油， 配料：干辣椒，干花椒，豆瓣，葱，姜，蒜，泡姜，泡辣椒，芡粉，味精，盐，酱油，醋，菜油。 做法： 1、带鱼破膛，洗净剪成段，用盐腌半小时后，洗净，裹芡粉。 2、葱切段分两份。姜、蒜、泡姜切片。青红椒切块分两份。备用。 3、油锅烧热，将带鱼炸至二面金黄，捞起备用。 4、油锅烧热。将姜蒜一份葱炒香，加入豆瓣炒香，加入泡姜翻炒，加入一半泡辣椒翻炒，加入一份青红椒炒香，加入少许酱油和醋。翻炒。 5、加入沸水，加入青花椒（没有青花椒可以加入花椒油），味精，盐，一份泡辣椒。烧开。加入带鱼。 6、加入一份青红椒。烧开。 7、加入葱花。 8、勾薄芡，翻炒。 9、起锅。 香香的双椒带鱼就出锅了，哇咔咔，吃得好香唉。可惜，昨天相机没有电了。 备注： 1、我用的是湖北恩施出的“来凤姜”。这个姜工艺很不错。是用酸椒泡的姜。生吃味道很好，剩下的酸椒用来炒菜味道很好的。 2、第四步火候一定要控制好。否则会糊的。 3、青花椒四川有卖的，用来炒菜煮火锅味道非常霸道。我很喜欢。昨天我用的是花椒油。湖北的花椒熟了。呵呵，可惜，没有青花椒。

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原料：鱿鱼，莴笋，冬笋。 配料：菜油，蒜，葱，花椒，盐，味精，蚝油。 做法： 1、鱿鱼洗净切段。莴笋洗净切段。冬笋洗净切段。蒜对切开，葱切段。 2、油锅烧热，花椒呛锅，加入蒜葱炒香。 3、加入鱿鱼段。（鱿鱼不容易煮熟，多炒一会儿） 4、、加入莴笋，冬笋翻炒，加入少量水（或者高汤、原汤）、少量盐。 4、盖锅盖焖至鱿鱼容易嚼。 5，加入蚝油翻炒。 6、起锅。

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【主　　料】:2、3斤的草鱼一条。【辅　　料】:葱、姜、蒜。黄豆芽、香芹。【制作方法】:1、把鱼身上剩下的肉也都片下来，最后剩个骨头架。把鱼身上剩下的肉也都片下来，最后剩个骨头架。2、加油适量（比炒一个素菜的油多30％左右），烧热后加花椒，郫县豆瓣酱，葱姜蒜末（图一所见）炒香后加入黄豆芽，香芹，炒熟后加高汤，再放入料酒、酱油、砂糖少许，盐适量，烧开后略煮，2－3分钟，将黄豆芽和芹菜捞起来放入一会儿要装鱼的盆内铺底。3、把鱼头和鱼骨头倒入锅中，大火煮开，小火熬汤10－15分钟。估计汤熬得差不多时，这边另支一锅清水，烧开后下入开始腌着的鱼片，注意鱼片下锅后用筷子轻轻将其化开。4、鱼片煮到要开未开时（这时候可以看出来，开始放得多的淀粉不可怕，不用担心它混汤，这个清水的过程会把多余的淀粉煮了），用漏勺把鱼片小心盛出（鱼片开始片的时候，不用太薄，免得鱼片容易碎，呵呵，刀工不是很熟的朋友正合适啦）。鱼骨头熬得差不多后，用漏勺把鱼头和骨头盛出装盆，鱼汤烧开，放入鱼片，轻轻划开。5、鱼片煮开后1－2分钟，关火，全部倒入盆中，在面上放上图一的花椒，干辣椒（2。3斤的鱼，干辣椒1两，花椒半两）。6、把锅洗干净，倒入热油150克（估计的）。和汇川鱼馆的差不多哦。

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1.苹果三个(个头挺大,比较沙的那种) 2.切丁,入小锅,加冷水煮开.关火. 3.捞出果丁入搅拌机,加糖,一点点盐,搅拌成果泥. 4.再次入锅,加一点刚才煮苹果的水.小火煮并不断搅拌.3分钟即可. 5.关火.入罐. 注意:煮苹果的水不要倒掉!可以用它来给罐罐消毒.整个过程20分钟.

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白面团：中筋面粉（也就是普通面粉）150g，牛奶75-85ml，色拉油15ML，糖30ML，酵母5ML 黑面团：中筋面粉150g，可可粉20g,温牛奶75-85ML，色拉油15ML，糖30ML，酵母5ML 做法:做法： 牛奶加温至40度左右(以手指探之有微温就好，太烫了会烫死酵母)加入酵母，糖先混合匀匀,静置10分钟 让酵母充分活化!倒入粉类中,加入其他材料，一起揉，用力将面团往前，往后推压，将面团揉到三光(手 光,盆光,面光),然后揉圆，放回盆中盖好,发酵40分钟～1个小时至原面团的2倍大取出再光滑( 具体时间 看气温)。 桌上撒些干粉,白面团、黑面团分别擀平，重叠起，再稍微擀平，卷起，收口处捏紧，等分切断,放置醒 发15分钟再冷水入锅蒸6-8分钟(具体看大小哈)关火!焖3分钟再开锅(避免回缩)! 可以一次多做点,蒸熟后冷冻起来呵,要吃的时候热下就好了,这样,就每次都能吃到新鲜的奶香小馒馒。

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原料：猪肉糜1斤 配料：生抽3勺，老抽3勺，黄酒2勺，糖60g，黑胡椒粉3-4勺（依各人口味，我用3勺觉得不够辣不够爽）． 做法：1）将所有配料倒入原料中进行顺时针搅拌，狠命拌，拌到粘成一团．越粘越好． 　　　2）将肉团分成三分．铺在锡纸上，在肉糜上再铺一层保鲜膜．用擀面杖(没有可以用空的酒瓶)碾成薄约两毫米（一定要薄，越薄越好，我第一张就是碾的不够薄，实在没有办法成干，后来只能当肉排吃了，）。 　　　3）烤箱预热至180度（原方为160度，我觉得不够），放中层烤约20分钟至表面焦黄取出打个翻身，继续烤约15分钟（原方总共只用了20分钟，本人怀疑跑步的鱼家的烤箱是特制的，要不就是偶家烤箱温度不够．汗） 　　　4）时间到.....ok了,嗯...蛮香的！凉凉....蛮有腔调的．  

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原料简单：绿豆粉、白糖、蜂蜜、琼脂 制作简单：干绿豆粉上锅蒸20分钟；琼脂加白糖、蜂蜜熬融化，成琼脂液；将琼脂液与干绿豆粉一起搅拌成细软的面团，再用压饼干的模具定型，放进冰箱冰凉后即可食用。 这样简单制作出来的绿豆糕，清凉、甜糯很好吃哦哦哦~~~
同理可做红豆稿，花生糕，芝麻糕....

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材料： A 糯米粉………………60克 水……………………60克 B 味噌…………………50克 砂糖…………………20克 辣椒粉………………20克 C 醋……………………半茶匙 酒……………………半茶匙 盐……………………半茶匙 做法： 1 将材料B拌匀备用。 2 糯米粉与水混合揉成团，分成二等份压平。 3 将压平的糯米团放入烧开的水中，煮至浮起，再煮2分钟捞起，趁热加入做法1，充分拌匀，再加入材料C，拌匀即可。 用途：作为各式料理之基底（炒，拌，蘸），用途广泛。刚完成的韩式辣椒酱式呈现红色的，随着发酵时间越久，颜色越深，味道越香醇。

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（二到三人量）　　 材料：白米半斤（据说中的梗米更好）、紫菜三片、寿司醋１杯、香菜、火腿片、罐头蚝豉、鱼子酱、蟹柳、 蘑菇、黄瓜、咸菜、榨菜、鸡蛋或海鲜等等（只要你喜欢的都可以） 做法： １、寿司醋＝白糖、白醋、香油和盐一起拌匀并加热。　 盐（小半勺）、香油（1勺）、唐（2大勺）和醋（4勺） 2、白米洗净，放入电锅中快熟后，趁热将寿司醋倒入拌匀，完全熟透后用电风扇吹凉，使白饭能充分吸收到寿司醋，寿司饭必须凉透才可以用来包卷，否则海苔遇热会回软，这就是寿司饭。 醋加米饭拌匀，米饭要热，拌饭的东东要大，不用太深，一定要大，这样才会透气，米不会沾到一起。醋要一点点的加下去，一边加一边拌，有条件的最好是大木盆，这样米不会冷得很快。加多少醋呢？按之前交代的比例就可以了，加到米中有酸味为止，味道可以重些，因为等米冷了，味道会淡下来。 ３、在竹帘上可铺一层保鲜膜，抹上一点香油，然后铺上紫菜，把凉了的米饭放在紫菜上，不用太厚啦，铺匀就好了，在米饭中间加入任何合你口味的馅料（弄成条状）并列排放好，用竹帘卷起、压紧。 　　　 ４、 卷好之后最好捏一捏再切，还有一点别忘了，必须将紫菜放微波炉加热一分钟，烤制过的紫菜光滑的一面朝下，这样卷出的寿司口感很好！ 好了，很简单吧，也很好吃！