妖精的私房--秘籍篇

妖精的手指

2005年岁末倾情奉献~~~~~????主材：五花肉，土豆????配料：料酒，红糖，盐巴，味精，大米粉，醪糟水，豆腐乳，花椒面，豆瓣，甜面酱，酱油，姜末，干花椒，葱，五香粉（少少量），荷叶（可要可不要）。????做法：????1、五花肉料酒水泡十五分钟，洗净，切成两三毫米厚的片，放到容器里头。??2、加入料酒，盐巴，味精，醪糟水，豆腐乳，花椒面，豆瓣，甜面酱，酱油，姜末，五香粉拌匀，加入大米粉和干花椒，再次搅匀，码一个小时。??3、土豆洗净切块。??4、荷叶洗净，铺到蒸隔上。??5、将土豆铺到荷叶上。??6、将肉铺到土豆上，重叠部位越少越好。??7、大火蒸两个小时。??8、离火，撒上葱花儿，开餐。????备注：??1、荷叶可要可不要。??2、肉之间重叠的部位越少越好。??3、可据此类推，做粉蒸排骨，粉蒸牛肉等食品。??4、2005最后一道菜谱，希望大家喜欢。

妖精的手指

每逢过年，妖精同学总会胖胖的长肥一圈，真的是“猪”圆玉润啊。爹爹的倾情奉献的后果就是，妖精同学对肉非常敏感，大有看到肉肉不想动嘴甚至反胃的感觉。????妖精同学经历爹爹纵容的一个春节，人也发福了，日益懒惰。加之对油，鱼，肉之敏感，自创清肠食谱，亦称懒人食谱。????在此推崇，还望各位莫要拍砖。????三鲜鸡蛋面：????原料：紫菜，虾皮，鸡蛋，银丝挂面????配料：盐巴，花椒面，色拉油，胡椒面，香辣酱（剁椒也行）????做法：????1、紫菜用水发好，洗净备用。??2、虾皮用水淘净，备用。??3、水烧开，紫菜下锅煮开，虾皮下锅煮开，加上一匙色拉油，再次煮开。??4、鸡蛋调匀均匀倒入锅里，使劲搅散。??5、煮开加入香辣酱，盐巴，花椒面，少量胡椒面。??6、再次煮开。????绍子就准备好了。????把面煮好，加上绍子，开吃。????呵呵，据内谁同学说，这个面面真好吃。????说实话，营养真的是齐全了的。不用放味精，味道都很鲜美。赞一个先。

妖精的手指

煲仔饭味道鲜美，简便易做，周末在家做做，可以裹腹，亦可解馋，实奶周末膳食之首选。????下面开始介绍做法。有不断创新精神的同志，可以类推，将其发扬光大哈。????A、豌豆腊肉煲仔饭????材料：豌豆，腊肉，大米????配料：色拉油，花椒，花椒面，胡椒面，味精，盐巴，姜。????做法：????1、腊肉洗净，肥瘦分开切成一厘米见方的丁。??2、姜洗净，切成小颗粒，备用。??3、油锅烧热，花椒，姜末呛锅。??4、肥腊肉丢下去熬一熬，差不多缩小一半了，加入瘦腊肉，炒至五六成熟。??5、加入洗净的豌豆。翻炒，翻炒，加入花椒面，胡椒面，味精，盐巴。??6、水汽跑干了加入淘好的大米。翻炒翻炒，一定要使劲的翻啊，不能糊底了。水汽跑干了之后加入沸水。??7、如果有锅盖的，直接盖上开始焖饭，没有锅盖的，倒入电饭煲，煮熟就可以开餐。????春节，家家户户都做了腊肉香肠，战斗力差的家庭，很可能出现，从春节吃到端午的情况。这么做，非常节约，香喷喷好吃，看得见。????大家可以做，香肠豌豆饭，腊肉蒜薹饭，腊肉（或香肠）铜蒿饭等等，自由发挥咯。????B、排骨煲仔饭????这种对装备要求就要高些啦，专门的煲仔（市场上有卖的，一般几块钱一个，也可以叫做那种带把子的小沙锅），或者现在市面上退出来的那种一千多以上的电饭煲，功能比较齐全，可以做煲仔饭，做蛋糕，煲汤，煮饭，功能比较多，可是，价格太高....????好了，言归正传，陶老师开始授课了~~~~~~~????原料：大米，排骨，菜叶，鸡蛋????配料：味精，盐巴，色拉油，花椒面，胡椒面，酱油，醋，辣酱，????做法：??1、排骨洗净，用味精盐巴色拉油花椒面胡椒面酱油醋辣酱（按照各人口味配料），码半个小时。????2、煲仔洗净烤干水分，内壁上均匀的涂抹一层色拉油。????3、将淘好的米倒入煲仔中，米饭煮至五六成熟，把排骨，菜叶排列在饭上，继续焖至完全熟透。????4、煎好太阳蛋盖在上面，煲仔饭完工。????开动，好吃好吃好好吃。????注意事项：????煲饭饭的时候，一定要不停的转动煲仔哦。不然就要糊底咯。????大家可根据口味随意搭配。????本期节目到此结束，下期节目再见。

妖精的手指

对不起啊，丁丁姐，偶，偶来晚了...????材料：粉条（细的红苕粉），碎肉????配料：豆瓣，盐巴，味精，花椒，海椒，花椒面，芡粉，清油，酱油，葱花儿。????做法：????1、粉条头天晚上用水发起。第二天洗净备用。??2、油锅烧热，花椒海椒呛锅。??3、肉绍子炒到七八成熟，放入豆瓣翻炒。??4、炒香了加入点点酱油，快速翻炒，加入粉条。??5、翻炒翻炒，加入沸水。粉条煮得差不多了。??6、醋，盐巴，味精，花椒面，芡粉够个薄芡。??7、再次翻炒。起锅，撒葱花儿。??9、开餐。

妖精的手指

?1、糖醋排骨????材料：排骨??配料：冰糖，醋，姜，大料。??做法：????1、排骨洗净切块，加姜块煮至七成熟。打去浮泡，滤干。（煮排骨的水不要倒，放倒一边镇起）??2、烧热油锅，加入花椒呛锅。（换成小火）加入冰糖翻炒，熬成糖浆之后，下排骨翻炒，至酥软，色泽金黄。??3、加入醋，迅速翻炒。加入煮排骨的水。换大火烧开。??4、换小火，加入大料。慢慢收水，至排骨酥软，糖浆粘稠。起锅食用。
       洒少许芝麻味道更好。????ps.照了照片，改天发出来。????2、青椒孜然小排????材料：排骨，青椒。??配料：香油，麻油，盐巴，干海椒，花椒，花椒面，辣椒面，味精，孜然。??做法：??1、排骨洗净切块，用香油，麻油，盐巴，味精码一两个小时。??2、青椒洗净切块。??3、油锅烧热，加入干海椒干花椒呛锅。把排骨倒进去煸至酥脆。??4、加入青椒，煸干水分。??5、加入海椒面，花椒面，孜然粉。炒匀。??6，起锅，开动。

妖精的手指

新年新气象！早就想把辣子鸡丁的做法发出来了，呵呵，只是这几天忙于看小说和其他事务，忘了更新blog，该打，该打。piapia...????这个鸿运辣子鸡丁是从高中同学老妈那里偷学回来的，呵呵，我聪明吧，百吃不厌哦！想当年，我可怜巴巴的住校，经常到同学家骗吃骗喝骗抚摸...同学父母也乐得让我作伴，呵呵，原来我还有那么可爱的一面，瓦咔咔，足以臭屁好久咯....后来，我经常做这个，内谁谁谁乐得把这个当成零嘴儿吃，因为，真的可以跟超市卖的牛肉干差不多，而且卫生很多哦。哦，扯远了，回到正题...????原料：鸡脯肉一斤半到两斤????调料：清油，盐巴，味精，糖（冰糖最好），酱油，醋，姜，花椒面，辣椒面，干辣椒六十到七十个，干花椒少许。????做法：????1、鸡脯肉洗净，切成2－3立方的丁，用盐巴码十分钟，滤水。??2、清油烧辣，将干辣椒与干花椒放下呛锅，加入姜，跑干水汽后将切好的鸡脯肉倒入。??3、使劲翻炒，直到水汽跑干，一定要炒得很干很干，很硬，才有嚼头。??4、然后加入糖，炒化，充分附着在肉上面。??5、然后加入盐巴味精酱油醋花椒面辣椒面，使劲的翻炒，和匀之后，香味迷漫，就可以关火。????红红的辣椒，鸿运当头啊！????建议：如果怕禽流感，可以将鸡脯肉换成牛柳，猪里脊，都是不错的选择。??

妖精的手指

有的地方叫酒酿糯米丸子,说白了,就是成都的醪糟粉子.????原料:粉子或者元宵粉.糯米粉.醪糟??配料:冰糖或者红糖,女娃娃吃白糖不好哈.????做法:??1.如果你买的是粉子,可以揪成小坨坨直接下锅,如果不是,把元宵粉或者糯米粉用水调起,和面那样和起.跟做汤圆一样的做法.就是不要心子.??2.水烧开,把揪好的粉子或者小丸子丢下切.??3.煮开,喜欢吃老鸡蛋的可以打两个蛋进切,吃得嫩的就等丸子煮好了再加蛋,感冒的同志就免了哈,感冒吃鸡,神仙都难医.??4.看到丸子煮透了,可以加入醪糟.再次煮开,建议多煮一下.??5.然后加入冰糖或者红糖,熬化.??6.起锅.????呃,这个对于女生吃,尤其是大姨妈期间吃,比较补哈.

妖精的手指

粥,四川白话,稀饭.????材料:米(这个是很有讲究的,选泰米,那个味道真的就很巴适,盘过几次.呵呵,好香啊.其他的米也可以用哈.不过推荐糯姓稍微强些的米,熬出来的粥好吃些,念些.)????搭配:??1.啥都不加就是白粥,适合劳累之后,生病之后没有胃口的人群,加点咸菜豆豉吃,简直是天籁.??2.莲子百合若干,这个粥比较养颜.滋阴良品.??3.红枣若干,这个粥对女性补血比较时宜.??4.枸杞若干,这个粥明目.但注意要上火.??5.莴笋叶子或者青菜叶子或者冬寒菜叶子剁烂,最后加猪油盐巴的,这个适合冬天吃,抗寒.??6.红豆或者花生若干.生血.??7.绿豆若干.清热利尿.适合热天吃.??8.银耳若干,这个是跟香港那边人学的,可以同时加百合莲子,滋阴润肺的.呃,可是我家吃不来.??9.八宝粥原料.一般都有配好的原料卖.或者到干杂店去,老板给你配??10.小米若干或者玉米片,玉米碎粒若干.补充微量元素.??......??......??就介绍些家常的就好了,多了我也不会哈.????做法:??原料配料洗净,一起甩到锅头熬起.熬粥,秘诀就在这个熬字上头.守到大火煮开,记得边煮边搅哦,不然真的要ba锅底的.然后换成那种嘀嘀儿大的小火,就是那种只能让你看到锅头有嘀嘀儿翻动的火.我家喜欢用这种小火熬,因为这样,米里面所有的精华都出来了,尤其的香哈.那些啥子煲啊,电锅啊,总觉得整出来的有点速成的感觉.一个小时之后切翻翻,然后半个小时后再切看看,然后就是每十分钟去一次.各人觉得差不多念了,就可以放糖,盐巴猪油等等.熬化了然后收火.????建议.八宝粥加冰糖,菜叶子稀饭加猪油盐巴.其他粥配小菜吃.

妖精的手指

回国肉是四川的特色，依稀记得小时候，我妈最喜欢把早上剩下的锅盔，馒头整到回锅肉里头，味道巴适程度，估计只有吃过了的才晓得。锅盔的味道绝对比馒头回锅的味道正宗百倍。????而今，内谁来看望我跟内谁，三人下饭馆。“青椒锅盔回锅”几个大字被光明磊落的印到菜谱上，昔日穷人家的杂锅菜，已经出得落落大方。阳光正好，母亲已过世多年，透过熟悉的味道的，依旧是母亲含笑的面容。????内谁对这个菜菜也是情有独衷，吃完了锅盔青椒和肉，剩下的油还能用来吃吃炒饭。真正的物尽其用，一丝也不浪费。????so，把做法发扬光大，也许算是可以告慰一下老妈吧。????原料：猪肉（带皮）一斤半，青椒一斤半，红椒（2个），白面锅盔（4个）??调料：料酒，味精，盐巴，豆豉，花椒，豆瓣，花椒面??步骤：??1、猪肉洗净，加料酒，水，煮透，捞起，凉了切片。??2、青椒红椒切块，呛干水汽，捞起备用。??3、锅盔切块，用油炸脆。??4、菜油烧辣，甩几颗花椒呛锅。加入切好的肉片，把肉皮的油熬到八成干。??5、加入豆豉，豆瓣翻炒，炒香之后加入锅盔混炒。??6、加入青椒红椒，翻炒。??7、加入盐巴味精花椒面，翻炒，起锅。????香喷喷的青椒锅盔回锅就做好了，红绿相间，煞是好看。吃完的油汤汤拿来伴饭，炒炒饭，味道更是巴适得版哦。??

[此贴子已经被作者于2007-5-13 5:13:25编辑过]

妖精的手指

sigh,今年冬天,我迅速长膘,贪恋上蹄花儿汤的美味.在此,严重声讨红瓦寺的那家蹄花儿汤,四块钱就可以买一大桶,无比美味,但是蹄花儿给得真的太少了.性价比不高,sigh,口袋瘪瘪,只有自己做还算实惠,凭我敏锐的味蕾,顿时发掘蹄花儿汤的奥妙所在.so,把做法发扬光大.????原料:蹄花儿,雪豆,猪皮(增加汤的浓度)(蹄子跟雪豆的比例大概在四个猪蹄一斤雪豆最好)??调料:姜,花椒,当归(呃,喜欢味道大的可以选带须须的普通当归,喜欢甜味的可以选归头,sigh),枸杞.??步骤:??1、猪蹄宰开洗净，猪皮洗净，用料酒浸泡二十分钟后冲洗干净。??2、雪豆洗净用热水泡开。??3、当归枸杞洗净，姜拍烂加上花椒跟猪蹄肉皮一起下锅，用大火炖开。??4、下雪豆，再次煮开。??5、换小火煨起，一个小时过后翻翻，再炖一个小时，蹄子耙了就可以吃了。????注意事项：??1、一定要防止黏锅??2、中途不能加水，那样会冲淡原汤的味道。??????好吃的东东啊....吃了还在想.....sigh，我是不是越来越怂了？