求发面的好方法 ----尝试了很多种了

xlj0922

电饭煲上有发酵功能的，有的烤箱上也有，
再不行就烧热水放上去，冷了再换，40度左右最好，

发酵做面包或包子是个大学问，做成功了可有成就感了，哈哈

猪仔乖乖

玺玺 发表于 2010-12-15 22:33
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我放在一盆热水里了盖上了盖儿 结果面都潮湿了 ...

发面时，按照比例放酵母（我都用电子秤秤好）
活好面，偶放在kotatu里面，面上顶湿布或者用保鲜膜盖一下
大概也要1、2个钟头
拿出来再揉匀，醒20分钟
再揪好坯子，放在温水的蒸锅里醒10分钟，再开火蒸

猪仔乖乖

偶做了几年的死面馒头
今年突然开眼了，次次成功
关键是酵母粉放足量

玺玺

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到底要揉到什么什么程度算好呢 我老公是稍微揉一揉就能发成功 我是好好揉漂亮了也不行

不知不觉的

这个应该让我老公给你打电话讲解一下
他发面可厉害了~~

玺玺

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之前有一次放了比较多的酵母 结果老公说有一股碱味儿 ------下次买那个试试 我就是不知道应该用薄力发还是强力发 蒸馒头是薄力吗 那烙饼呢((mk01))

小猪猡妈

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我是揉到三光就可以，手上面光光，盆里面光光，面团感觉是光光的就可以！

玺玺

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对啊对啊 成功了那就无敌了 我也这么想来着 之前还有成功过 之后就不行了 每次都失败 我都快伤心死了((mk14))

玺玺

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{:11_365:}俺家没有kotatu

玺玺

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不知道是不是我带来的安琪快到期限还是量的问题 我都掌握不好量 真的要买个测量器吗