第一次做凉皮,成功了!

doudou6 · 发表于 2008-9-3 12:47:08

谢谢大家的鼓励![.90BFD] 昨天晚上我老公也夸我半天呢![.2D12E262]

アイビー · 发表于 2008-9-3 12:48:06

感觉彻底动心了，来这儿受各位的影响真大。

doudou6 · 发表于 2008-9-3 12:50:23

我也是来了小春以后,受到大家的影响很大,学会了不少东西!小春上的巧媳妇可多了!

カメラマン · 发表于 2008-9-3 12:54:50

楼主啊，到底怎么做得，能透露下吗？

doudou6 · 发表于 2008-9-3 13:23:50

1 ,先把面揉好,像平时包饺子的差不多,不过比包饺子的面稍微湿一点,把它揉的很光滑,揉好了以后,盖上盖或蒙上保鲜膜,放15分钟到30分钟左右。
2.把醒好的面里放上水,把面在水里洗,把里面的淀粉都洗出来,洗出来的乳白色的淀粉水倒在一个大一点的盆子里(千万不要倒掉),待用.一定要多洗几遍,
直到洗面的水变成清水为止。把淀粉水放到冰箱里冷藏3到5个小时,然后拿出来,把上面的清水轻轻的倒掉不要。剩下的淀粉水就很稠了,把下面有点硬的淀粉用筷子搅匀。
3.把洗剩下的面,也就是面筋,放在水里泡一会,我泡了有两三个小时,然后把它放在开水里煮,煮好了切块。
4.把淀粉搅匀以后放在一个平一点的瓷或铁盘子里,盘子里抹少许油,要不然熟了的时候会粘。等锅里的水烧开以后,放在锅里蒸5,6分钟就可以了。
5.出锅后等它稍微凉一点再往下接。做好的面皮每张之间一定要抹上少许的油(我用的是香油)。
6.作调料:花椒,大料水(把花椒,大料放在开水里煮一会,放点盐,煮好以后,把花椒,大料扔掉);蒜末水(把蒜末放在水里泡一会),酱油,醋,红油,辣椒油(最好是新炸的),芝麻酱。

7,切好,放上调料,黄瓜条,胡萝卜条等,拌好,可以吃了!

[ 本帖最后由 doudou6 于 2008-9-3 13:28 编辑 ]

doudou6 · 发表于 2008-9-3 13:32:33

谢谢夸奖,说实话,我都没想到会这么成功![.2D12E262] 很开心!

淡茶 · 发表于 2008-9-3 13:49:19

原帖由 doudou6 于 2008-9-3 13:23 发表
1 ,先把面揉好,像平时包饺子的差不多,不过比包饺子的面稍微湿一点,把它揉的很光滑,揉好了以后,盖上盖或蒙上保鲜膜,放15分钟到30分钟左右。
2.把醒好的面里放上水,把面在水里洗,把里面的淀粉都洗出来,洗出来的乳白色 ...

做每张要5，6分钟？那岂不是，作10张，得1小时？
以前，看的那个短片，好像不到30秒，就好了，到底多长时间呀？

还有，不得不对您的刀工赞一下——[.0340]

doudou6 · 发表于 2008-9-3 14:02:09

做的时间稍微长一点面不会很软,
你也可以先做一张然后掐时间.以后几张可以随自己的喜欢的软硬程度,看看蒸几分钟好!
我是一张一张慢慢的切的[.2D12E262],所以看起来比较好!

doudou6 · 发表于 2008-9-3 14:10:34

想问一下,泡打粉是什么呀?我想做蛋糕

choutan · 发表于 2008-9-3 14:20:33

原帖由 doudou6 于 2008-9-3 13:23 发表
1 ,先把面揉好,像平时包饺子的差不多,不过比包饺子的面稍微湿一点,把它揉的很光滑,揉好了以后,盖上盖或蒙上保鲜膜,放15分钟到30分钟左右。
2.把醒好的面里放上水,把面在水里洗,把里面的淀粉都洗出来,洗出来的乳白色 ...

请问，你用的什么面？薄力粉，中力粉，还是强力粉呀？还有大约用多少呢？如果想做5张，大约需要多少面粉呀？周五我婆婆从国内来日本，老公和儿子去机场接机，不带我去（我妊娠39周了，怕我在半路生了

），所以决定在家里给他们做饭。我以前和老公说过姐妹们有自己做凉皮的，他说不可能。这次想乘家里人不在家做一次，吓吓他们，哈哈。:P

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