凉粉和肉夹馍，更新之 第49楼 凉皮和椒盐火烧。

依依妈

主要原料:绿豆淀粉、《没有绿豆淀粉的用红薯粉也可以》，水、黄瓜，胡罗卜，豆芽。

　　调料：蒜、盐、白糖、醋、生抽、香油、辣椒油

　　做法：
   
　　1、将水倒入绿豆淀粉中，调均匀。

    2、调好的淀粉水倒入小锅，开火加热，边加热边用筷子不停的搅动，直到淀粉糊变透明，离火。

    3、将淀粉糊倒入耐热容器中，待其冷却成型后倒扣出来，切成条。

    4、黄瓜，胡罗卜，切细丝，豆芽在锅里煮熟冷凉待用，蒜捣成泥；取一小碗调入醋、生抽、香油、盐、白糖、蒜泥和辣椒油拌均匀。                                                                                                                                                                              5、将黄瓜丝铺在凉粉上，淋上调好的料汁，拌均匀即可食用。

小帖士：
   
　　1、没有绿豆淀粉用红薯淀粉也可以。

    2、绿豆淀粉和水的比例为1：6，无论做多做少，把握好这个比例就可以。

依依妈

1.凉粉切成大方形块；蒜苗切碎；生姜和蒜剁成末；豆瓣酱。

2.烧锅放油炒豆瓣酱，姜，蒜末炒至香，然后放凉粉炒拌均匀，放入盐，味精，酱油，胡椒粉，芝麻油调味，干炒成菜，装盘后在菜肴表面撒上大蒜苖即可。

依依妈

肉+馍=肉夹馍

一、 肉

材料准备：肉：五花肉500克（可以做5个），洗净待用。大料一包（桂皮、八角、花椒数粒），葱白一段，姜4大片，料酒三大勺，老抽3大勺，高汤或开水适量（以刚盖过肉为准），盐适量 .

做法：高汤内入调料加盖大火烧开，放入洗净的肉，烧开，撇去浮沫，加盐调味至喜欢的程度。转小火，保持水腾而不沸炖5小时，基本做到了“肥肉吃了不腻口，瘦肉无渣满口油，不用牙咬肉自烂，食后余香久不散”

二、 馍

材料：普通面粉，干酵母，温水 ，泡打粉1小勺

做法：

1、 用温水化开干酵母，倒入面粉中。用手揉成光滑的面团，面团软硬适中。

2、加盖或覆盖保鲜膜，放在温暖的地方发酵约2小时（夏天时间可以短一点），至原来的两倍大,发好的面应该是呈蜂巢状的.

3、 往发好的面团中加入泡打粉和余下的面粉（一点点加），继续揉至面团比较硬就可以了。不一定全部面粉都加完。盖上保鲜膜醒10分钟。

4、把面团分成小坯子，每份擀成长条窝成面团，再擀饼，再放5分钟。

5、放入无油的平底锅内，中火烙熟就可以了（正宗的好像是烙到半熟，再放入350C的烤箱烤5-10分钟，这样做出来时外脆里软），只要在快好的时候火力加大，把饼稍微烙的焦一点，也会有外脆里软的效果。

6、最后就是肉夹馍了，将肉剁呀剁呀剁，边剁边加入腊汁汤和喜爱的蒜薹，青椒，香菜等，剁得越碎越好。

7、最后将肉肉夹入刚烙好的馍，开吃！

doudou6

凉粉和肉夹馍我都特喜欢吃，楼主做得可真地道。。。。[.1B0CB7] [.1B0CB7]

孤独一个人

上凉粉的做法

wuwangplj

在哪能买到绿豆淀粉呢，我好像从来没有看到过

依依妈

做法上面有啊.

依依妈

用别的粉也是可以的,比如红薯粉，白玉粉都可以的。

bougainvillaea

LZ MM，建议你把做法的链接或者楼数放在第一个帖子或者标题里，这样更方便大家查找：）

依依妈

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[ 本帖最后由 依依妈 于 2009-3-29 22:21 编辑 ]