☆★☆天天吃肉家的伙食☆★☆（6月13日更新）

天天吃肉

俺家的伙食，，啥也不多说，，就俩字儿：上菜！！！

剁椒鱼头


材料：鱼头一个（我做了2个），泡红辣椒，料酒，豆豉（没买到豆豉，用豆豉酱充当的），葱，姜，蒜，盐适量。
做法：1、将鱼头洗净切成两半，鱼头背相连，泡红椒剁碎，葱切碎，姜块切末，蒜剁细末。
2、然后将鱼头放在碗里，然后抹上油、盐还有豆豉酱。
3、在鱼头上撒上剁椒、姜末、料酒。
4、将鱼头连碗一同放入锅中蒸熟（约需10分钟）。
5、起锅将蒜茸和葱碎铺在鱼头上。
6、将炒锅置火上放油烧至十成热，淋在鱼头上即成。


蜂蜜软麻花



又香又软，，就跟以前在国内超市那种天天排大队买的麻花几乎一样味道。。。这发面麻花和脆的那种还真就吃起来不一样感觉。。。
方子我查出来一堆，，五花八门的。。。所以，，我也没说严格按照哪个，，就互相综合了一下。。
材料：面粉（约400克，没称，就随便倒出来的）、牛奶（我没出去买，用奶粉和热水冲的，大约100ml左右）、油（家里正好有黄油，就融化了用的，比较香）、白糖、蜂蜜、鸡蛋（家里就剩一个鸡蛋了）、酵母一小茶匙、少许泡打粉。
做法：
1、将酵母用约40度的牛奶溶解好。
2、鸡蛋和油混合搅拌均匀。
3、把面粉和白糖还有泡打粉混合均匀。
4、把1，2和蜂蜜混合到一起。
5、把4的混合液体加入3的混合粉中，揉成面团。
6、放烤箱里面发酵40分钟。
7、将大约发酵增大至两倍的面团分成若干小份，搓成细条上劲儿拧成麻花。
8、将拧好的麻花放置10几分钟二次发酵后，入170度左右的油中炸至熟捞出控油。。。

其实这些材料的分量都不是硬性的，，主要看个人口味。。。需要提醒大家的就是：
1、拧完麻花型之后，，也需要像蒸馒头包子一样，，放置十几分钟等待二次发酵，，这样之后下锅炸才能又松又软。。
2、油温不要过高，，170度左右就可以。。不然表面容易糊，心里面还炸不透。。

猪肉元葱大包子


麻辣猪蹄（猪猪姬美女的香辣猪蹄的山寨版）


由于俺是猪猪姬美女的忠实粉丝，，时常怀念她以前做的一道看起来超级爽的香辣猪蹄。。。
正好家里新买了高压锅，，去业务超市买了两个猪蹄（四个半喇的），，，鼓捣出一道山寨版。。。
具体做法：
1、猪蹄洗净，大火开锅过一遍水（为了去掉脏的沫子）
2、把猪蹄里面重新加干净的水，，放入大料、花椒、姜片、葱段、桂皮、香叶。
3、压了一个小时，出锅放入冰水中（这样可以使皮质嫩滑，且有质感，吃起来不会有非常渣的感觉）
4、把猪蹄撕成适当的大小，控水待用。
5、锅中加底油，放冰糖，炒糖色（炒出来的糖色会比只放酱油的更加鲜艳有光泽），倒入猪蹄翻炒使糖色挂均匀。
6、加朝天椒和花椒，放少量酱油提味，加适量盐，翻炒均匀，撒葱末和味精，出锅装盘。。

又麻又辣，，又滑又嫩，，还很Q。。。总之一个字：爽。。。女同胞们多吃猪蹄，，可以养颜健体。。。（怎么有点像广告，，呵呵）

凉拌酸辣烤茄条


这是一道非常适合夏天吃的爽口小凉菜。。
茄子用烤箱260度烤20分钟（这是我家烤箱的菜单标准，根据烤箱不同酌情而定）。
烤好之后略放凉，放蒜末、糖、陈醋（陈醋比其他醋更适合这道菜）、酱油、香油、辣椒油、少量盐和味精。。
拌匀撒上香菜末即可。。非常爽口。。

蛋塔VS天使蛋糕


做蛋塔，，剩了几个蛋清，，想想不能浪费了，，就整了个天使蛋糕。。白白嫩嫩软软的，，确实不错。。。

手工凉皮


费劲吧啦弄，，就为了满足自己的馋嘴，，呵呵。。由于我们家对芝麻酱情有独钟，，可能加的多了些，，影响了一些视觉效果，，不过，，口味是绝对没得说的。。

川风烧芸豆


主料是芸豆、肉馅，配料是花椒、朝天椒、葱、姜，调料是酱油、盐、味精。
做法：
1、芸豆先过油，，然后捞出控油待用。
2、锅内留少量底油，放入葱姜末、花椒、朝天椒炒出香味。
3、放入肉馅，滑散，至肉变色，倒入酱油。
4、放入控完油得芸豆，翻炒均匀，加少量盐调一下味道。撒味精，出锅装盘。

抹茶酥VS可可酥



这个网上的做法很详细，，还有图解，，俺就不废话了。。好多姐妹也都做的比俺好，，嘿嘿。。。

肉夹馍


这个馍好弄，，就是夹得卤肉比较费工夫，，好几个小时的煤气啊，，心疼。。。

纯巧克力手工蛋糕



ササミステキ


这道菜又简单又好吃。。。买现成的若鶏ササミ把肉拍松，，然后放盐，酱油，料酒，葱段，姜片，黑胡椒粉，香油味一会。。入味之后的肉沾少许淀粉入锅煎至金黄色，，快出锅之前撒入孜然（不爱吃的可以不用）。。味道很香，，鸡肉是裹上干淀粉之后入锅煎得肉质也很嫩。。。总之简单又好吃。。。

珍珠丸子


这道菜比较经典，，估计网上也有很多做法。。。我的做法如下： 1、糯米用水泡一夜，，然后沥干水分，，将其擦干待用。。。 2、买现成的肉馅，，根据平时自己家口味拌入调味料搅匀。。 3、手沾水然后取适量肉馅弄成丸子形，，上准备好的糯米里面滚一圈。。 4、入蒸锅，，蒸10-15分钟即可。。

韩式冷面


这个做法相信就不用了，，大伙儿都会。。。 天气渐渐暖和了，，吃点凉快的东西很不错哦。。

酥皮角系列





水果派




这个网上做法一搜一堆，，我也就不指手画脚了，，嘿嘿。。

麻婆豆腐


这个做法，，相信也不用我墨迹了，，嘿嘿。。

川风鱿鱼卷


鱿鱼切花刀，斩成小块。元葱切宽丝。用酱油，料酒，姜片味一会。油热下元葱丝炒香，加豆瓣酱炒出红油，下味好的鱿鱼卷翻炒至鱿鱼变色均匀，撒少许孜然（我们家老公喜欢那个味，也可以不加）出锅装盘。。

咸鸡蛋


2种做咸蛋的方法，关键词：饱和盐，滚酒，暴晒，30天。

1。鸡蛋洗净晾干。（理论上可以不洗）
2。在白酒里面泡一泡，20秒30秒都可以。
3。上盐。
A:裹盐粒法。将蛋滚上一层盐，用保鲜膜包好，装到大号的保鲜袋里。
B:泡盐水法。将蛋放入装有饱和盐水的干净容器，密封。盐水用开水加盐至饱和后放凉，可以持续用，只要加盐保证饱和就可以了。
4。放到太阳下暴晒一个下午，然后在室内阴凉处放25-30天。
两种方法对比结果：
蛋黄：都出油了，泡的比裹的柔软，裹的比泡的鲜艳。
蛋白：裹的比泡的咸。

我选择的是泡盐水法

凉拌腐竹


冷水将腐竹泡软，切成一寸长的段。黄瓜切菱形块。加糖，醋，盐，味精，辣椒油，香油，酱油（我家老公喜欢吃，可不加）拌匀即可。

打卤肉丝面


面是买现成的乌冬，，水开下锅一分钟就ok。。很劲道，，很爽滑，，好吃。。
卤的材料是肉丝，木耳丁，鸡蛋。油热爆香葱姜，下肉丝炒至变色，下木耳丁，翻炒几下加高汤。煮沸后甩蛋花，水淀粉勾芡淋少许香油出锅。

带皮红烧肉


这个做法就不用我在这里墨迹了，，呵呵。。相信大伙儿都做的很好。。

多层葱花饼


这个我链接的以前的帖子里面有具体步骤的演示，只是这次叠法稍微不同，所以出来了多层的效果。

新疆大盘鸡


材料：
1.鸡翅剁成小块备用（由于日本这边很少有整鸡卖，所以只能用鸡翅，又有骨头又有皮，符合标准）
2.土豆削皮后切滚刀块，用清水冲去淀粉备用
3.朝天椒洗净切段，喜辣的可以多放点，这没有固定的要求
4.啤酒1听备用
5.四川豆板酱及白砂糖 6.生姜切片，大蒜4——5瓣拍烂，葱切段备用，花椒、味精、咸盐少许
7.买现成的宽面 做法：
1、锅内下底油加热，将花椒下锅，炸出香味，捞出
2、白砂糖下锅，慢慢搅动，直到烧化呈焦黄色飘浮到油面，切记不可变黑，如果黑了那可就有糊味了，严重损伤了大盘鸡的味道……
3、将鸡到入锅内翻炒片刻。
4、将生姜、朝天椒段下锅与鸡一起翻炒，直到锅中没有水份，鸡块被油炸的金黄5、加入四川豆板酱（如感觉咸度不够，再适当加入盐）快速翻炒几下，翻匀即可
6、将啤酒到入锅中，烧开。（啤酒量视肉与土豆多少而定） 7、将土豆到入锅中，与鸡肉搅匀同烧。先大火烧6、7分钟，然后小火烧
8、待土豆烧软，下葱，翻匀，锅内的汤不要烧干，那样垫底的宽面就没味道了9、约一分钟后，放味精与蒜，翻匀就可以出锅了……


牛奶鸡蛋布丁




材料：（1）布丁液         
A：鸡蛋2个、蛋黄4个、砂糖60克。
B：牛奶500毫升、砂糖65克、香草精少许。
（2）焦糖液
C：砂糖80克、水20毫升、热水25毫升。
做法：
1、把材料C中的砂糖和水放到锅里在直火上面加热，要不停的搅拌。
2、当锅中糖浆的颜色为棕红色时离火，加入材料C中的热水迅速搅拌。
3、将糖浆倒入布丁模具中。（动作不要慢，不然焦糖容易结成块）
4、将材料B倒入锅中煮，沸腾后立即关火。
5、把材料A倒入容器中，用手动打蛋器搅拌均匀。
6、把煮好的A慢慢的加入到打好的鸡蛋液中，轻轻的搅拌均匀。
7、将搅拌好的布丁液倒入刚才装完焦糖的模具里面。
8、入蒸锅，大火上气后，转中火蒸12分钟即可。

雪棉豆沙


做布丁剩下的蛋清，，好好利用，，不能浪费，，做了东北前几年的一道热门菜：雪棉豆沙。。。（现在应该过时了，，记得以前在饭店经常点这道女士菜）

蛋塔处女作



做法是参照的这个，很经典的方子http://www.bettyskitchen.com.cn/bbs/viewtopic.php?t=7210&highlight=%E8%8B%B1%E5%AD%90+%E8%9B%8B%E5%A1%94

爱心南瓜豆沙饼



孜然麻辣牛肉干


做法：
1.整块牛肉（牛里脊肉）放入冷水里，加姜，大料，花椒，大火煮开，煮至筷子拆入肉中无血水冒出即可。如块太大，可切成2—3块。
2.凉后顺牛肉纹路切成条。然后放入容器里，加入酱油，葱，料酒让肉入味（我是味了一个小时）。
3.锅里倒油，将所有肉和调料水放进锅里炒，到水油干，捡出牛肉条。尝咸淡。
4.将炒好的牛肉条加入花椒粉，辣椒粉，孜然和少许辣豆瓣酱拌匀，按次序排在烤盘里。送进烤箱。
5.我家是小烤箱调到260度，每面各烤了5分钟。（烤箱温度和烤得时间长短，均根据各家烤箱的习性和肉条的大小薄厚而定，千万不能烤焦）
然后撒上芝麻，，香香辣辣带有孜然味的牛肉干便可以享用了。。



蓑衣黄瓜



做法：
1、新鲜黄瓜洗净，切好。（蓑衣切法：黄瓜两侧放两根筷子，垂直下刀切。然后翻面改45度斜切。）
2、撒盐，稍微淹几分钟，待黄瓜稍微出水，将多余盐分冲掉，沥干水。
3、拌入糖、醋、辣椒油即可。

是一道酸甜辣脆的可口小凉菜。。。

椒酥鸡


材料：去骨鸡腿、葱、姜、蒜、花椒、大料、朝天椒、酱油、料酒、糖、醋、面粉。
做法：
1、鸡腿肉洗净，在肉面横切刀口，拌入酱油、料酒、大料。入锅蒸10分钟取出。
2、稍凉时拍上干面粉。（不能太凉，不容易拍上面粉）
3、入热油锅炸至酥黄，捞出，切块装盘。
4、朝天椒弄碎，铺在碗底，上面依次盖上葱段姜片蒜末花椒，烧热油浇在上面。（这样榨的辣椒油有香味，辣椒还不容易糊。）
5、榨好的辣椒油中拌入酱油、糖、醋、味精。撒到切好的鸡块上面即可。

真是又酥又麻又辣的一道爽口菜。

肉末蓑衣茄子



做法：
1、将茄子洗净，改刀切成蓑衣。
2、放微波炉里面5分钟。（这样可以除去茄子中的水分，煎得时候省油）
3、锅内倒入底油，把茄子煎透。取出待用。
4、刚才煎茄子的锅剩余的油来爆香葱、姜末炒瘦肉末。
5、肉末变色后烹入酱油、料酒、放少许糖提味。
6、放入刚才煎好的茄子，稍微加一点点水。
7、待茄子收汁入味后撒蒜末，关火出锅装盘。


黑胡椒芦笋培根卷


做法：
1.买来切好的培根肉片，撒上黑胡椒粉，淋些料酒让肉入味。
2.芦笋洗干净，切掉下端硬老的部分,沸水中汆一下,迅速捞至冰块水中。
3.把芦笋切成适中长度的段，卷上培根肉片（不要卷太厚，双层即可），卷紧。
4.平底锅倒入少许橄榄油，放入培根卷，煎到肉变色，盛出摆盘待用。
5.用酱油、料酒、少许糖、黑胡椒、淀粉、少许水调成汁，倒入刚才煎肉卷的锅中，勾个芡汁，淋到培根卷上即可。

棒棒鸡


做法：
1.鸡腿洗净，水中加花椒、大料、葱段、姜片、煮鸡腿。煮好后，捞至冰块水中。再捞出待用。
2.黄瓜洗净切菱形块待用。
3.将待用的鸡腿用面棒敲至肉松开，用手按照松开的纹理撕成小块放到黄瓜片上。
4.鸡肉上撒少许蒜末。
5.用芝麻酱、酱油、糖、醋、辣椒油调成汁，淋到鸡肉上。吃的时候拌匀即可。

茄汁脆骨排



材料：猪脆骨排，番茄酱，糖，料酒，酱油，盐等
做法：
1、猪脆骨排洗净，添水，放花椒、大料、桂皮、香叶、葱、姜、大火煮开锅，转小火炖至烂糊。（软硬程度根据个人喜好）捞出待用。
2、用番茄酱，糖，酱油，料酒，少许盐（我们家口重），稍许淀粉调成汁待用。
3、锅内倒入少许底油，稍热，倒入调好的番茄汁，用炒勺画圈搅至冒泡泡，倒入炖好的脆骨排，翻炒至番茄汁挂匀，撒入葱末蒜末味精，出锅装盘。

水煎包



饭后水果“羹”


这个是饭后的水果，，因为买回来的猕猴桃太酸了，，所以淋上些自己做的草莓酱。。味道不错。。

应要求，，把以前的帖子链接汇总如下：

蛋糕和巧克力的链接http://www.incnjp.com/viewthread.php?tid=743729
汤圆的链接http://www.incnjp.com/viewthread.php?tid=739058
馒头包子等的链接http://www.incnjp.com/viewthread.php?tid=507045&highlight=%2B%CC%EC%CC%EC%B3%D4%C8%E2
蚂蚁上树等的链接http://www.incnjp.com/viewthread.php?tid=471316&highlight=%2B%CC%EC%CC%EC%B3%D4%C8%E2

[ 本帖最后由 天天吃肉 于 2009-3-29 22:03 编辑 ]

天天吃肉

原帖由 不知不觉 于 2009-2-23 22:16 发表
[.34AA3BBFBB] [.34AA3BBFBB] 我饿了！~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~

饿是好事。。
我最近也是，，食欲超级好，，每个礼拜六都跟老公去自助。。
再这么下去，，，可毁了，，我们家就成两个球了。。

あい

有食欲[.D81A0477.]
培根肉片是什么[.24BE421.]

天天吃肉

原帖由 あい 于 2009-2-23 22:21 发表
有食欲[.D81A0477.]
培根肉片是什么[.24BE421.]

带标签的盒被我扔了。。
凭记忆的话，，应该是豚バラ薄切啥玩意的，，回头我注意一下哈。。。

洋珊瑚

大晚上的你总谗我..我要坚定..减肥啊

shanmao

做的真漂亮，看着就想吃啊，好厉害[.1B0CB7]

天天吃肉

原帖由 洋珊瑚 于 2009-2-23 22:26 发表
大晚上的你总谗我..我要坚定..减肥啊

千万别拿板砖拍我哈，，嘿嘿！！
挺住！！！

等待春天花会开

妹妹简直太厉害了，今天还被朋友说没事要在家研究研究吃那。。
可是我就不是那块料。。。。哎

天天吃肉

原帖由 shanmao 于 2009-2-23 22:31 发表
做的真漂亮，看着就想吃啊，好厉害[.1B0CB7]

今儿我们那位回来的早，，就没像平时饿狼似的，，所以，，我就有工夫摆了一下盘。。