东京私房菜 (7月11号更新菜式：意大利式辣番茄汁淡菜)

菩提

无锡酱排骨（酸梅味）

材料

带软骨的猪排骨
– 1公斤
葱段对半切
姜片
– 拇指大
八角
– 5个
桂皮 3 片 （约1CM宽，4.5CM长）
酱油—5大勺
冰糖—一大块（甜咸要自己斟酌，很难说）
酸梅—4个


做法

• 排骨切成一口大小
• 烧开水，下排骨。撇去血水，杂质。水的量是刚好没过排骨不用太多。
• 加入所有的材料一起用中小火炖。
• 炖1个半小时后，加入捣烂的梅子。
• 再炖半个小时，或者到肉松软即可起锅。

心得

这是我最喜欢吃的排骨做饭之一。其窍门在于甜，咸的比例。很难量化。只能大概地跟大家说说。初学者可以先不用放太多酱油，煮了半小时后再尝尝味道，再调整咸甜。不过我一般都是尝了味后把卤水吐掉，嘿嘿。
还有就是千万别怕多下糖。这道菜一定要是甜口才好吃。所以冰糖要舍得下。

八号当铺老板

厉害，厉害。。。

做得多像排骨啊。。。

菩提

葱和姜给忘了剔出来了。。。嘿嘿。。

多云有时晴

葱和姜给忘了剔出来了。。。嘿嘿。。
菩提 发表于 2009-7-9 19:51

嗯，剔出来好

我不爱吃姜

菩提

韩式泡菜海鲜豆腐锅

材料：

韩式泡菜
– 100克
洋茄子（zucchini）- 1，2个 切片
老豆腐—4大块，切成1.5厘米见方的小块
黑色淡菜—1公斤
新鲜金针菇 --一把
鱼片-10片

四川豆瓣酱或者李锦记的豆瓣酱-1大勺
蒜末
高汤（煮淡菜的汤就行）
姜片少许

做法：

• 淡菜洗净，去草，加姜片放锅里煮。煮好后，将肉剥出，汤待用。
• 热锅，下少许橄榄油。加入蒜末，豆瓣酱爆香。
• 注入高汤。加入泡菜，豆腐，洋茄子。盖锅盖煮5分钟。
• 加入鱼片（可以用料酒，盐，鸡精腌一下），金针菇。再盖上煮5分钟。
• 最后加入煮好的淡菜。
• 起锅前再加入一些新鲜的泡菜，这些泡菜的味道更浓些。
• 热一砂锅或者最好是石头锅，放入青葱，再将煮好的豆腐锅倒入。

心得

非常简单，清爽的冬日美食。

草垛

我喜欢吃带软骨的
[.135758.]

菩提

香茅猪扒

材料

香茅，又叫柠檬草—半棵
去皮猪扒—900克
植物油
–放入平底锅炸时，没过猪扒的厚度

腌料
料理米酒
鱼露3中勺
地瓜粉少许
花椒粉少许
砂糖2勺
蒜蓉 5瓣
李锦记香茅酱 2 勺


做法：

• 将猪扒洗净，用带尖刺的小锤子将两面都敲软，敲薄。
• 香茅切丝与腌料一起，将处理过的猪扒腌至少1个小时。2个小时以上为佳。
• 腌好后，将蒜蓉与香茅除去，否则在炸的时候容易糊。
• 入油锅前，再在外层裹上地瓜粉。
• 将油烧热中-大火，将猪扒放入油中半炸半煎。直到外层金黄。大约每个猪扒1分半钟就够了。

心得

最关键的是炸的火候，太大火里面不容易熟外面已经糊了，太小火水分丧失就变得很材很硬。

菩提

今晚的晚饭。来张全家福。。

xinka

ya!!!!!!!!!!

啦啦0632

楼主好强啊~~~