东京私房菜 (7月11号更新菜式：意大利式辣番茄汁淡菜)

菩提

原帖由 无极向生 于 2008-11-25 09:50 发表


  是啊，，是啊，，我还是第一次看到啊，，呼呼，，，

试着创新一下....挺成功的..
做菜我不喜欢看菜谱..喜欢天马行空地想象..嘿嘿....经常从外面吃的菜里得到启发, 自己回家捣腾..嘻嘻...下次发我包的粽子...原以为很难, 其实试了试, 一点儿都不难...而且很好吃..

菩提

材料：
大葱2棵
蒜2瓣
萝卜小半根（切细条）
带壳青虎皮虾10只 （剪去须）

调料:
酱油 （少许）
糖 （少许）
老酒2大勺
干贝粉少许
橄榄油 1.5大勺
香油几滴

步骤：
1. 葱切段，蒜切粒，萝卜切细条，虾去须剪尾。
2. 橄榄油入热锅。
3. 爆香蒜和葱段。
4. 下萝卜条，去生。
5. 下虾加老酒，酱油翻炒。炒至全虾呈红色。
6. 下糖调味，味道不应太甜，但是酱油的咸味也不可太呛。
7. 加干贝粉提鲜。
8. 起锅前加几滴香油（如果有的话再加点小葱花）。

菩提

这道菜是我在公司附近买中华便当时最爱点的一碗菜，特点是鸡肉入味，鸡皮滑嫩，白菜炖得烂烂的和山东粉一起口感很赞！所以自己试着做了一下。味道不太一样，但是还不错。不过总结一点，鸡肉一定要用带皮带骨的鸡腿肉，不能用整只老鸡，因为老鸡味道虽然好，但是肉太硬。

材料：
鸡腿肉（带皮带骨）2 大个
白菜1/4棵
新鲜香菇7-8朵
山东粉 1卷
蒜 3-4瓣
姜 1小块

调料：
海盐
料理清酒
橄榄油2大勺

腌料：
盐 2小勺
鸡精 1小勺
清酒 1大勺

步骤

• 鸡腿肉剁成小块，每个鸡腿大约切5-6块。
• 白菜斜刀片下来。香菇去蒂对半切。蒜切粒，姜切丝。
• 山东粉先在开水里泡软一下（否则会非常吸水）沥干备用。
• 鸡腿肉加腌料腌30分钟，腌料要按摩入肉。
• 热锅下油，爆香蒜和姜，大火下鸡块翻炒。
• 下清酒，待酒精蒸发后加2大勺冷水，转中火盖锅炖15分钟至鸡熟透（如果用的是老鸡的话，要炖至少30分钟才会软）。
• 转大火，下白菜翻炒块炒软时在加点水（150-200毫升左右），盖锅闷5分钟。
• 下香菇，山东粉翻炒均匀。
• 注意：这道菜的汤汁需要留有一点， 不能太干。山东粉需要沾着汤汁才会滑滑的。如果山东粉会非常吸水，所以锅里的汤汁要留多些。
• 放盐调味，可以搁点白胡椒粉。（一般来说不用鸡精，因为鸡汤熬出来的汁已经很香了。）

菩提

小时候最美好的回忆之一就是每逢端午外婆都会送来的香菇肉粽，香喷喷的是童年难忘的回忆。长大了，明白了为什么吃粽子的典故，可是儿时的味道却永久地停留在12年前的那年端午节。。今年孑身在东京过中秋节的时候突然很想念外婆家的味道，就凭着儿时的记忆，与网上零星的资料，自己试试包了包。。结果意料之外的好！

我做的主要有咸甜两种口味，但是其中又由不同的搭配的馅儿。馅儿的搭配可以依个人口味更改，主要就是选硬的食物可以耐煮，而且蒸好了和米一起吃又有味道的。除了以下的搭配，还可以选用紫米、黑米，红豆，蜜枣，食碱（碱粽）来包。
1类（咸）
– 卤肉，香菇，花生
2 类 (咸) – 卤肉，香菇，咸蛋黄，花生
3类 （咸）- 卤肉，栗子，花生
3类 （甜）- 花生，红枣
4类（甜）- 栗子，花生


材料：

干粽叶（如果家住在乡下某湖畔，可以摘去芦苇叶来包，更香）1包（60叶左右）
糯米（我用的是MOCHI米，最好能买到国内的长糯米）500克
五花肉（瘦多肥少）250克
生板栗 （20个）
干香菇 （10朵左右）
花生 （40颗左右）
咸蛋 1盒（6个）
枣儿 （5，6个）
塑料绳1捆，剪成50CM左右的长度。

步骤

• 糯米泡水一个晚上
• 干粽叶泡水一个晚上
• 五花肉切大块，5CM X 5 CM左右的肉丁，加鸡精，酱油腌30分钟（可以用生肉，可以将肉卤好成为卤肉。我做的时候是用煮好的卤肉，不过后来请教外婆，似乎用的是腌好的生肉）
• 板栗煮熟去壳 （这个步骤很难，懒的话可以买袋装的天津甘栗应该也可以.我的方法是把剪开的板栗放碗里加点儿水，盖上保鲜膜放微波炉里打2分钟，趁着热气，将板栗剥开。。不过手嫩的姐妹要小心，最好叫LG/BF帮忙。
• 香菇泡软剪2-3瓣。花生泡1-2小时。
• 咸蛋黄：将咸蛋切开，取出蛋黄。在烤箱的烤盘上铺一层锡纸，将蛋黄摆上，放进160度预热的烤箱烤大约20分钟直至蛋黄的油流出，烤干成团。
• 所有配料都准备好时，开始包粽子。包粽子的手法我没学过，只是在网上搜索了视频学的。
• 用两片粽叶重叠，折成漏斗状（请参考网上视频教法），先在漏斗的尖底放上一两颗花生，再添一汤匙的糯米，然后放入馅儿(肉、栗子、香菇等等)，在每一个角上都放一两颗花生（打开后很漂亮），然后再填上一汤匙的糯米，用勺儿压平。将粽叶包下来，折成三角形状。
• 用嘴叼着塑料绳的一端， 另一端绑裹在粽子上，一定要扎牢否则煮的时候会散开。
• 注：包粽子的功夫全靠练出来的，很难口述，下次我会记得拍照片示范。第一次做的时候没多想，所以只用手机拍了成品。。
• 包完后放入锅中，入水刚好超过粽子（我的小锅一次只能煮15个左右），盖上锅盖。先开大火等水滚了，在调成中小火煮1个半小时）。

煮好了的粽子，咸的直接吃或者沾点椒盐，甜的可以沾白糖，有栗子的不需要沾糖因为已经有甜味了。这次做的虽然不似外婆的好吃，但是也算成功吧。。就是卤肉的时候卤的太淡了。。（不过不是我卤的。嘿。。）

bougainvillaea

LZ太有天赋了，粽子包的真不错[.0340]

ignore

啊我靠，那么多菜都沒做給我吃過

菩提

原帖由 ignore 于 2008-12-5 13:13 发表
啊我靠，那么多菜都沒做給我吃過

能怪我吗？
你又不懂得欣赏。。做了也白做。。[.A38E]

bubu

楼主,很有潜力啊,
大盘鸡为什么要加八角和桂皮呢,这些都是中原的香料,新疆没有啊,会不会窜味啊?[.E1C3F8.]

菩提

原帖由 bubu 于 2008-12-7 23:39 发表
楼主,很有潜力啊,
大盘鸡为什么要加八角和桂皮呢,这些都是中原的香料,新疆没有啊,会不会窜味啊?[.E1C3F8.]

加了之后炖的更入味，就当是卤东西似的炖。。。。一直以来从我朋友那里吃的就是这个味道。。试试吧。。还不错，不要放太多就好，否则会有点儿苦。。

bubu

我也做大盘鸡,但我更喜欢,我得到的那个方子,土豆炖太烂会不好吃的,貌似楼主的土豆有点烂啊,而且找不到鸡块啊?我找了半天![.E1C3F8.]