东京私房菜 (7月11号更新菜式：意大利式辣番茄汁淡菜)

菩提

2月份来到东京， 是第一次离开家， 第一次一个人生活， 第一次明白柴米油盐的含义， 第一次含泪杀鱼，第一次不捂着鼻子去买肉， 甚至于第一次扛着一袋米回家。 就这样，短短的10个月之间，我的生活自理能力被迫提高。由于爱吃贪吃的毛病，也借此机会自己摸索摸索出不少好食谱。 故开此贴，于众饕餮客分享！




卷 1 - 大盘鸡 ................................................................ 1页2 楼 http://www.incnjp.com/viewthread.php?tid=668384&page=1#pid9575552

卷 2 - 糖醋排骨拌黄瓜.....................................................2页14楼 http://www.incnjp.com/viewthread.php?tid=668384&page=2#pid9601526

卷3 – 葱爆大虾...............................................................3页 22楼 http://www.incnjp.com/viewthread.php?tid=668384&page=3#pid9617904

卷4 – 鸡肉炖冬粉............................................................3页23楼 http://www.incnjp.com/viewthread.php?tid=668384&page=3#pid9617941

卷5 - 粽子......................................................................3页24楼 http://www.incnjp.com/viewthread.php?tid=668384&page=3#pid9619028

卷6 -奶油海鲜焗饭........................................................ 4页31楼 http://www.incnjp.com/viewthread.php?tid=668384&;page=4#pid9959624

卷7 - 无锡酱排骨（酸梅味）.............................................6页51楼 http://www.incnjp.com/viewthread.php?tid=668384&page=6#pid14555105

卷8 - 泡菜海鲜豆腐锅......................................................6页55楼 http://www.incnjp.com/viewthread.php?tid=668384&page=6#pid14555518

卷9 - 香茅猪扒饭............................................................6页57楼 http://www.incnjp.com/viewthread.php?tid=668384&page=6#pid14555804

卷10 - 意大利式辣番茄汁淡菜.............................................14页134楼 http://www.incnjp.com/viewthread.php?tid=668384&page=14#pid14597751

[ 本帖最后由 菩提 于 2008-12-15 13:06 编辑 ]

菩提

材料：
带骨鸡肉（个人喜欢鸡腿肉，红肉味道鲜，不似胸脯肉般柴）500克

普通橄榄油 2-3大勺
砂糖或冰糖 3大勺左右

四川豆板酱 2大勺 （依个人口味添加）
啤酒一大听
鲜酱油 2勺（适量）
姜蒜切片 （少许）
干辣椒少许切段（怕辣的朋友可以省略）
桂皮一大块
八角3-5个
胡萝卜中等大小一根
青椒3个（中等大小）
土豆3个（中等大小）
面粉(低筋小麦粉）+ 水 （200 克 面大约够2个人吃）
鸡精，盐，料酒-个少许

• 准备工作： 鸡腿肉切大块 - 一个大鸡腿大约切4刀，带皮带骨的肉香！青椒去籽，撕成2-3瓣（看大小）。胡罗卜去皮切滚刀块。土豆去皮切块（与胡罗卜相似）
• 鸡腿肉用盐，鸡精与料酒腌20分钟 （用手把调料按摩进鸡肉中）
• 起油锅，炒白糖。 依据鸡块的多少而定，够将所有的鸡块上色就好。 炒糖的时候一定要记得用小火热油，小火炒糖。炒到糖化入油中，成浅黄色即可。
• 开中火，鸡块入糖油锅里炒上色。 （小心手，会有很多油溅出！建议在锅边先铺上报纸。）
• 加入姜蒜片干辣椒等与鸡肉一起翻炒直至味出。
• 加入酱油，豆板酱翻炒。
• 当调料与鸡都炒匀后，加入２／３听的啤酒，桂皮，八角。（可以尝尝汤汁的味道，如果太咸应加入少许糖）
• 盖上锅盖开大火。汤汁烧开后，放入胡罗卜块。（个人喜欢入口即化的萝卜，所以先放萝卜。如果不然，可以等一会儿，与土豆一起下）
• 转中小火炖30分钟左右。
• 加入土豆块与剩下的啤酒再炖12分钟左右。（注意：下土豆之后一定要记得时不时翻一翻，否则土豆很容易粘锅底变糊）。
• 如果发现汤汁不够，可以加入少许水。不过这道菜本不是出汤的菜式，所以汤汁的分量只需要刚好拌面就够了。
• 起锅前5分钟放入青椒（否则会化掉）。
• 鸡精与盐调味。

拉面
– 这一环节是在煮鸡汁的同时进行

• 我是南方人， 对面实在不是太熟悉，所以没什么经验，几次都还不是太成功。所以不敢乱写.
• 大约200-250克的面粉加水和成面团。（注意不能和太软，否则拉出来的面很容易粘一起）
• 要不停地揉面使其有筋道。大约揉个10分钟吧。
• 和好后，用一点橄榄油裹在面外, 这样一来扯起来不会粘一起。
• 用湿纱布包好面。醒30分钟。
• 面醒好后，切小块，慢慢扯弹成面条。（这道工序，我还没从我朋友那里学到！）
• 烧开水，一边扯面，最好有人一边帮忙下面。否则扯出来的面会发硬或者粘一起。
• 面不要煮太久，否则再入鸡汤汁后会变糊。
• 加2-3次水煮开后，捞出面，凉水冲。
• 将煮好的面加入炖好的鸡汁里，拌匀，起锅，装盘！(注:将面拌入汤汁前记得先把桂皮与八角取出。）

[ 本帖最后由 菩提 于 2008-11-23 02:30 编辑 ]

一夫

不错呀，超级好，我发现你很有潜质，呵呵

cherrylin

厉害!要像你们学习了!!!
我是好学生!

外村Miyabi

家里摆了很久的那听啤酒终于找到用武之地啦！[.0BB1D92.]

无极向生

哈哈，，颜色好漂亮啊，，一直都想做，，都还没来得及啊，，呼呼，，

doudou6

看起来很好吃,颜色又好看!

苏兰多伊紫

又一个做菜利害的主啊。。。

鬼乐

不错吗，值得一是[.0340]

keiiku

提提好厉害哦。。。。[.FBF8BB3D3.]