馒头大变身的花卷

苏兰多伊紫

面终于发起来了，哈哈

薄面片上加油盐加葱花

面卷成长条后切成12等份的小块

2小块面团象拧毛巾一起把背后沾一起

整形后的花卷

静置10 分钟

因为昨天和前天连着做了两次馒头都在发面上失败，痛定思痛，总结原因，第一次是糖没加上，第二次是发现调料全部用上，但还是发不起面，幸好这里有迷迷，ENSEISEI，还有BZ，大家都在很认真很真诚很热心地帮我，这下终于让自己找到面发不起来的原因了，就是水温过高了，高于40 度了。姐妹们想让面发起来，这个步骤太重要了，成功与失败就在这关键的一步了。。。

吸取了前两次的教训，今天早上起来继续完成作业，因为面粉这两天用得很生猛，只有200多克了，所以今天的原料只用了200克低粉，110CC的牛奶，10克糖，3克日清的酵母，还有一点点盐。。。

把牛奶+糖+盐一起加热30秒，用手伸进去探了一下，发现还是很烫，酵母放进去肯定要被烫死了，所以一直放着等它降温，等我把杂七杂八的事做了，其他的东东准备好，再伸手探水温，发现感觉只是温温的，和体温差不多，于是这才把酵母加进去，溶解后再把牛奶倒在面粉里。。。

揉啊揉啊，把面揉起来了，揉得光光滑滑的，连沙拉油都没加，就已经很光滑了，然后把它揉成一个圆圆球，当然这个圆很不标准，丑圆丑圆的，然后放盆里，上面盖一层保鲜膜，因为不能让太阳直接接晒到，一会把我的很脆弱的酵母又晒死了，就前功尽弃了，所以上面再搭一层湿毛巾，然后把盆放窗台上，让太阳晒一下下。。。


刚才过去检查了一下，看到湿毛巾下面的面团已开始慢慢地长大了，哇哈哈，这种等待的心情实在太兴奋了。。。继续等待。。。：


过了一个小时再确认，毛巾下盖的面团真的发成原来的2倍大小了，太开心了。

费了这么几天的劲，得整个复杂的样式才对得起各位姐妹们啊，肉包不会包，那还要准备肉肉，抓脑门想了半天，家里有葱，那整个花卷吧，这下大家除了馒头外，还可以做花卷了。

馒头的作法见迷迷原贴:http://www.incnjp.com/viewthread.php?tid=635665&


花卷的包法：
1、将面团擀成一张薄面片，涂上一层沙拉油，均匀的撒上细盐和葱花
2、将面片从一边卷起成长条状，用刀切成小块（如果什么调味品也不放，这就是刀切馒头了~）
3、.把2小块面团重叠像拧毛巾一样左右拧一下然后在背后把两头沾在一起，花卷就成形了。
4、再次静置10分钟左右，为第2次发酵。

最后放入蒸锅，用大火蒸10-15分钟即可。

我现在就是已在蒸锅上了，待会大家看最后的效果哈，现在先把做花卷的图图发上来。。。

终于大功告成了,馒头大变身的花卷成功啦~~

[ 本帖最后由 苏兰多伊紫 于 2008-10-21 14:06 编辑 ]

迷迷

太好了~开始发起来了.哈哈

迷迷

看你面发起来,我比自己吃到了还开心,呵呵.

hlt

我发酵的时候加入了泡打粉，从来就没有失败过，发的很好。
楼主加油啊，等着看你的馒头pp！

bougainvillaea

等着紫MM的馒头啊~

我家的糖包吃光了，我现在也再去发一锅[.90BFD]

迷迷

那我也去发一锅好了,买到了178的中粉.

erzikame

頑張ってね

苏兰多伊紫

有大家的鼓励，我干劲十足哈，如果花卷成功了，大家也试试花卷吧:)

苏兰多伊紫

兴奋地上来汇报下,花卷成功啦,哈哈哈

bougainvillaea

能不能给段儿录像啊~
我对花卷啊、包子啊那个技法都不会==；

P.S.面发上啦～