居家男人,家常菜。好久没更新了，好心人顶上来，二楼小更新两张，谢谢捧场。

超级笨笨

QUOTE:以下是引用天长地久在2007-7-26 15:10:00的发言：加油,很多事都是要自己一点点的来.我去年才开学习做面食,很多时候到网上看看别人怎么做,然后自己再琢磨琢磨,做饭这件事,最高兴的时候莫过于看见大家吃的高兴.
要用低筋面粉,这是非常重要的,很多人蒸出来的馒头包子上面有时会有半透明的小点,咬时有点牛筋的感觉,这就是面粉里的面筋造成的.
把面粉和酵母粉混合,然后加水,温水也行,但是现在是夏天,而且日本的酵母非常稳定,凉水一样发得起来.面不能和的太软,我一般时候二斤面用七到八两水,和面时揉面很重要,因为它会让酵母和面粉很好的混合,揉到面团光滑不粘手时就行了.放到盆里,用手少沾点水,沾到面团的上面,再用个塑料袋套上,把口系上,盆要大一点,面团在盆里应该占四分之一大小,放在热的地方会发的快一点.只要放在室温下,三个小时肯定能发.等看到面团涨到盆口的时候,面就发好了.可以闻一下,发的正好的面闻着有一点点甜的味道,大劲了会酸,用酵母发的面一般时候不需要加任何其他填加剂了,类似小苏打,面碱什么的.泡打粉更不需要,本身用酵母发出的面口感就类似面包了,再加泡打粉,后果不敢想象.
特别是馒头,揉好之后在案板醒五分钟,凉水下锅,开锅以后二十到二十五分钟,这个要看馒头大小决定,火要大,气要足,时间到先停火,等几分钟再揭盖.肯定行的.
另外,在揉面的时候感觉面有非常有弹性的感觉,这样面发的是正好的,拍一下,感觉有点空.也可以割一刀,如果都是均匀的象棉棒头大小的眼,这样是正好的.

还给我这么详细的解释，lz赞啊，这周末我就要大显身手了，哈哈，成功与否？不管了，享受过程
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天长地久

screen.width*0.7) {this.resized=true; this.width=screen.width*0.7; this.alt='Click here to open new windownCTRL+Mouse wheel to zoom in/out';}" onmouseover="if(this.width>screen.width*0.7) {this.resized=true; this.width=screen.width*0.7; this.style.cursor='hand'; this.alt='Click here to open new windownCTRL+Mouse wheel to zoom in/out';}" onclick="if(!this.resized) {return true;} else {window.open('attachments/dvbbs/2006-8/20068241681414846.jpg');}" onmousewheel="return imgzoom(this);" alt="" />日本发酵粉.应该大点的超市都能买到的,找找看吧.

小胖天鹅

看把楼主给忙活的！！

shzeng

这土豆丝切的，太有才了

dicaleon

LZ乃神人也，估计这辈子我也学不会做馒头了，因为没有锅和发酵粉

asgard

咽了口口水。。。

老二当家

电视里放的什么节目阿？？

天长地久

电视里放的是<三揭皇榜>
我是哈尔滨方正县的,
切土豆丝多切慢慢就能细了,熟能生巧.呵呵.谢谢大家顶贴.没事大家多交流做饭的经验吧,

天长地久

星期天了,陪老婆回娘家,把贴子顶上来,赚点人气.呵呵.

baby小丸子

你什么时候做冷面啊。我想学[em02]