请教会做馒头包子的朋友

colaniu

我家也一直用超市的薄力粉，加点白糖发得更好，其实太白的不觉的是有什么添加剂吗，自然的颜色是微黄的吧。另外蒸好又塌下去是上汽太快气太大了，一直用小火小火慢慢上气，也不要让气太大就好了

蘭花姐姐

我试过牛奶加白糖，不过也不觉得有多白。
还有就是做馒头包子似乎都是要强力粉的呢。
要不就是中力粉。

我做的馒头，包子的问题是，蒸的时候很漂亮，膨胀到很大，一揭锅盖，就瘪下去了。。
colorcola 发表于 2010-5-7 10:04

看到超市有薄力粉和強力粉、没有看到有中力粉阿！

ボラボラ

我家也一直用超市的薄力粉，加点白糖发得更好，其实太白的不觉的是有什么添加剂吗，自然的颜色是微黄的吧。另外蒸好又塌下去是上汽太快气太大了，一直用小火小火慢慢上气，也不要让气太大就好了
colaniu 发表于 2010-5-7 11:53

不要追求白啊！的确是添加剂。
国内妈妈的朋友是面粉厂的老板，都不吃自己厂里的，
都是去农村搞来现磨的，说是微黄的才正常。
其实就是因为很多消费者不懂，认为白的好，为了好卖，
面粉厂才添加很多添加剂的。

蘭花姐姐

不要追求白啊！的确是添加剂。
国内妈妈的朋友是面粉厂的老板，都不吃自己厂里的，
都是去农村搞来现磨的，说是微黄的才正常。
其实就是因为很多消费者不懂，认为白的好，为了好卖，
面粉厂才添加很多添加剂的 ...
ボラボラ 发表于 2010-5-7 12:39

真的啊？可怕啊，那国内的东西没啥可以信的啊，
那日本的中国物产里卖的，上面的标签写的加工厂在埼玉県呢，那白白的大馒头也是假的啦？

hydrastor

我是面粉里加了白糖和油。面要发两次。用竹蒸笼蒸不瘪下去，铁蒸锅里面水汽太大，开盖就憋下去了，所以我买了一个蒸笼，从此每次做包子都很成功的。

蘭花姐姐

我是面粉里加了白糖和油。面要发两次。用竹蒸笼蒸不瘪下去，铁蒸锅里面水汽太大，开盖就憋下去了，所以我买了一个蒸笼，从此每次做包子都很成功的。
hydrastor 发表于 2010-5-7 15:43

还要放油？第一次听说啊，是用油当水来和面吗？

alall3232

是呀，这个问题也是我一直想问的。。。。市面卖的为什么那么白呢？日本的也一样啊
另外，一般发面要发多久？姐妹们说得2次发孝，中间要隔多长时间再和面好呢？谢谢！

801

好像2，3个小时就可以的，你只要看到发起来了就可以和面了。。。哈哈，我也去买袋面去

YSXYSX

遥想好吃 就必须的发面，从国内带点酵母粉，就可以了。

小橙

我的经验是加牛奶和糖，另外就是面要活得好，多揉揉。最后就是二次发酵了。在我看来，二次发酵就是发酵好了以后，再活一活面，整整型，等二十分钟以后开始揉馒头出来，再醒二十分钟。就可以上屉蒸了。