卵餅とスポンジケーキの間、後どのぐらい？（二楼添加制作过程，高手们帮我看看吧～）

bougainvillaea

这几天不知为何，特想做个蛋糕——注意，是做，不是吃！
今天中午开完车就逛到百元店去败东西，七七八八买了六样回来。
回家上小春看到紫MM的生日蛋糕，更加坚定了我做蛋糕的愿望。
于是，从下午四点半折腾到现在，弄出了下面这个丑东西。。。
虽然样子丑，但是看了还是想吃——注意，现在是吃了！忍不住先吃了一块儿～

[ 本帖最后由 bougainvillaea 于 2008-11-14 20:01 编辑 ]

bougainvillaea

让我慢慢道来，高手们帮我看看问题在哪里～

方法和材料：
我使用的“共立法”，就是蛋清、蛋黄一起打的那种。
3个鸡蛋，白砂糖90g，面粉90g，无盐黄油替代品30g。

制作：
1，鸡蛋轻轻搅拌后下面加热水盆儿（一半开水，一半40度的水），开始打。

打成此效果～

2，加糖继续打。

打得手脚发麻，出此效果～

3，把面粉和融化的黄油加入2中后，烤箱160度烤35分钟。
表面看着比上次好，但是明显高度不够。
和第一次比，虽然还是鸡蛋饼，但是貌似有了一分蛋糕的感觉。

缺乏高度～

4，今天买的材料不全用上，我就十分不爽。
所以虽然这个蛋糕并不成功，但我愣是把妆也给它画上了，冒充水果奶油蛋糕给LG吃[.2D12E262]

还加了猕猴桃～

[ 本帖最后由 bougainvillaea 于 2008-11-14 20:00 编辑 ]

迷迷

挺可爱的~

enseisei

蛋糕膨胀得不高，主要还是跟蛋液打发有关系。可能原来就没打发够，也可能后来消泡了。

你的纸模是18cm的吗？

[ 本帖最后由 enseisei 于 2008-11-14 20:34 编辑 ]

bougainvillaea

消泡是为何[.A0112]

另外，大家打的时候都是放在什么样的器具里面打？
我用了个挺大的不锈钢盆儿（蛋液差不多是盆儿高的三分之一），但是稍一不注意，就会溅出来。。。

bougainvillaea

原帖由 enseisei 于 14-11-2008 20:32 发表
你的纸模是18cm的吗？

是，今天刚在百元店买的。
做法也是18cm的～

enseisei

蛋液用不锈钢盆打发是最好的，一定要确定盆里无油无水。我看有人用共立法是打发到4倍大呢，这样估计后面消点泡也不至于缩得太小[.2D12E262]
你的蛋糕是整体偏硬，还是里面夹着布丁层？

迷迷

没打发到位吧!要至少打到湿性发泡.
而且搅拌的时候不可以划圈,要用切的方法拌.
你把面粉换成低筋加玉米淀粉,里面加1G泡打粉.

迷迷

还有,你把面粉的量用的有点多了,如果你的鸡蛋不大的话,3个鸡蛋,60G面粉就差不多了.90G实在太多了.

bougainvillaea

原帖由 enseisei 于 14-11-2008 20:40 发表
你的蛋糕是整体偏硬，还是里面夹着布丁层？

我今天看到书上写要没有水，所以特意擦干净了～
蛋糕刚出来还有点儿软和劲儿，现在彻底硬了[.4AF0B]