卵餅とスポンジケーキの間、後どのぐらい？（二楼添加制作过程，高手们帮我看看吧～）

bougainvillaea · 发表于 2008-11-14 20:49:29

嗯，下次偷偷放一点儿泡打粉试试～
最近光做包子馒头和面包了，泡打粉几乎没动。

迷迷 · 发表于 2008-11-14 20:50:23

八成是面粉多,搅拌的时候出筋了,而且面粉太多,蛋清无法支撑那么多面粉,张力就没有了,所以不会膨胀.你可以多加个蛋清,减少面粉的用量.还有面粉要过滤3次以上,这样才会比较好拌开.

迷迷 · 发表于 2008-11-14 20:52:09

消泡的时候,回有大的气泡从低部浮上来.蛋没有打发到位,非常容易消泡的.建议你在打蛋的时候加少许食盐和几毫升柠檬汁.

bougainvillaea · 发表于 2008-11-14 20:55:49

迷迷，你的心得太多了[.0340] 谢谢～
争取三连休进行第三次实验[.16A4BB7EB]

迷迷 · 发表于 2008-11-14 20:58:06

因为我做戚风失败了很多次,都浪费了无数鸡蛋,还好现在基本掌握了.
等下还是做戚风,昨天做的香蕉酸奶蛋糕,3份蛋卷,全部消灭了~
老公说太好吃了,所以今天打算弄个65度黄金戚风~~~

bougainvillaea · 发表于 2008-11-14 21:07:03

你那花哨的南瓜什么时候做啊？
我今天还特地买了1/4个南瓜哦～

迷迷 · 发表于 2008-11-14 21:10:28

明天吧~~~

希望看了别失望哦~

bougainvillaea · 发表于 2008-11-14 21:19:28

行，等我明天晚上上完课回来拜读，争取周日跟风（得先看看是不是我的菜[.13D3A51] ）

enseisei · 发表于 2008-11-14 21:36:26

我看还是先从打发好蛋液开始，这个方子是最基础的方子，一开始就减少粉量就不知道蛋液打发得好不好了。

bougainvillaea · 发表于 2008-11-14 21:38:19

你们一般三个鸡蛋打多久？
我打了大概有半个钟头。。。

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[美食一刻] 卵餅とスポンジケーキの間、後どのぐらい？（二楼添加制作过程，高手们帮我看看吧～）