卵餅とスポンジケーキの間、後どのぐらい？（二楼添加制作过程，高手们帮我看看吧～）

苏兰多伊紫

不错不错，挺可爱的，呵呵~~

苏兰多伊紫

对了，你全蛋打发，应该是海绵蛋糕的做法，对了，你鸡蛋是不是从冰箱里拿出来的，全蛋打最好用室温的鸡蛋，分蛋最好用冰箱冷藏的鸡蛋，看你鸡蛋用正确没？

bougainvillaea

报告紫MM：鸡蛋没问题，我买回家就没往冰箱里放过[.0F5042]

苏兰多伊紫

可能还是蛋液没打起来。。。

bougainvillaea

嗯，我再努力打次蛋液——这活太累了，打算三连休征用一下我LG～

苏兰多伊紫

我看了你的方子，没有液体哩，牛奶或者果汁一点也没放吗？

苏兰多伊紫

那就是你蛋糕的水分太少了，面粉糊过稠。。。

苏兰多伊紫

海绵蛋糕膨胀不良？
答：1、鸡蛋搅拌不够；2、面粉搅拌时间过长；3、所用的鸡蛋不新鲜；4、打好的蛋糊放置太长时间没马上进炉烘烤。

苏兰多伊紫

蛋糕烤出来很硬？
答：1、面粉搅拌时间过长， 使面粉成筋；2、配方中蛋的用量太少；3、配方中面粉太多；4、炉温低，烤的时间太长；5、鸡蛋还没有完全打发。

enseisei

原帖由 bougainvillaea 于 2008-11-14 09:38 PM 发表
你们一般三个鸡蛋打多久？
我打了大概有半个钟头。。。

我一直用分立法做的，最多15分钟就够了。全蛋要加热，光用热水垫着温度可能不够，放炉子上吧又没那么大的锅，挺麻烦的。